Sate Ayam Madura (Endonezya Madurese Tavuğu Satay)

Bu Tarif Hakkında

Sate ayam Madura, Endonezya'nın ulusal sokak yemeklerinin en sevilen çeşididir ve adını, yemeğin daha sonra takımadalara yayan Madurese seyyar satıcıları tarafından mükemmelleştirildiği Doğu Java açıklarındaki küçük Madura adasından almıştır. Madurese satay'ı diğer bölgesel tarzlardan (Padang, Bali, Solo) ayıran şey, sıcak suyla inceltilmiş, kafir limon yaprağı, palmiye şekeri ve bir şili öpücüğü ile kokulandırılmış, kalın, tatlı, fıstık ve kecap-manis (tatlı soya) sosundan oluşan sostur. Tavuğun kendisi küçük zarlar halinde kesilir, ince bambu şişlere geçirilir, sadece kısa bir süre kecap ve arpacık soğanıyla marine edilir, ardından bloklar öteden koklayabileceğiniz kendine özgü dumanlı-tatlı bir aroma veren hindistan cevizi kabuğu kömürü üzerinde ızgara yapılır. Şişler pişerken üzeri yağlanır ve ekstra yer fıstığı sosu, bir parça lontong (sıkıştırılmış pirinç keki), dilimlenmiş arpacık soğanı, kızarmış arpacık soğanı, kerupuk krakerleri ve bir tutam taze şili ile bir tabağa istiflenerek servis edilir. Elle veya çatal-kaşıkla yenen Madurese satay, bir Endonezya akşamının kokusudur; satıcılar akşam karanlığında ızgaralarını rattan vantilatörlerle havalandırır, duman ve tatlı aroma ara sokaklara doğru süzülür ve tüm ülke arabanın önünde kuyruk oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkemiksiz tavuk budu, 1,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 4 yemek kaşığıkecap manis (Endonezya tatlı soya sosu), bölünmüş
• 3arpacık soğanı, ince kıyılmış
• 3sarımsak dişleri, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı2 yemek kaşığı ılık su ile karıştırılmış demirhindi ezmesi
• 20 shortbambu şiş, 30 dakika ıslatılmış
• 200 gçiğ fıstık (kabuklu)
• 3kırmızı şili (cabai merah), 2 adet çekirdeği çıkarılmış artı 1 adet ısıtma için bütün kuş şili
• 5arpacık soğan ve 3 diş sarımsak (sos için)
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri (gula jawa), traşlanmış
• 3kafir limon yaprakları, yırtılmış
• tadına göre tuz ve demirhindi suyu
• servis etmek için: lontong veya buharda pişirilmiş pirinç, kızarmış arpacık soğanı, kerupuk, dilimlenmiş arpacık soğanı

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu 2 yemek kaşığı kecap mani, kıyılmış arpacık soğanı, sarımsak, demirhindi suyu ve bir tutam tuzla birleştirin. İyice masaj yapın ve 30 dakika (veya buzdolabında 4 saate kadar) dinlendirin. Turşusu hafiftir; kecap, ağır bir baharat karışımı değil, tadıdır.

2. 2

   Sos için fıstıkları kavurun

   Fıstıkları ağır bir tavada orta ateşte 8-10 dakika, kabukları koyulaşana ve fındıklar yoğun bir şekilde kavrulmuş kokana kadar sürekli karıştırarak kuru kavurun. 5 dakika soğutun, ardından gevşek derileri çıkarmak için avuçlarınız arasında veya bir mutfak havlusuyla ovun (geriye kalan derinin bir kısmı ince ve gelenekseldir).

3. 3

   Fıstık sosunu hazırlayın

   Bir havanda veya karıştırıcıda, biberleri, arpacık soğanlarını ve sarımsağı kaba bir macun haline gelinceye kadar dövün. Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve salçayı kokusu çıkana kadar orta ateşte 4 dakika kızartın. Fıstıkları (mutfak robotunda iri öğütülene kadar öğütülmüş), palmiye şekerini, misket limonu yapraklarını ve 300 ml sıcak suyu ekleyin. Kalın ve parlak olana kadar 6-8 dakika pişirin. Kecap, demirhindi suyu ve tuzla ayarlayın; sos tatlı, cevizli, hafif ekşi ve hafif sıcak olmalıdır.

   Ultra otantik doku için, granit havanı (cobek) kullanın ve fıstıkları elle dövün; kaba doku satay'a daha iyi yapışır.

4. 4

   Tavuğu şişleyin

   Islatılmış şişlerin her birinin üst yarısına 4-5 tavuk küpünü birbirine sıkıca bağlayın. Küpler birbirine değmelidir (aralıklı olmamalıdır) - bu, iç kısmın aşırı pişmesini önler ve yemeğe yoğun, sulu bir tat verir.

5. 5

   Izgarayı yak

   Eğer bulabilirseniz hafif hindistan cevizi kabuğu kömürü (Asya marketleri bunu 'arang batok kelapa' olarak satar) - normal kömürden daha sıcak ve daha tatlı yanar. Aksi halde topak sert ağaç kullanın. Izgara yapmadan önce tamamen kül olmasını bekleyin. Küçük bir kase kecap manisini bir miktar suyla inceltip bir teyel fırçası hazırlayın.

6. 6

   Izgara yapın ve yağlayın

   Şişleri doğrudan sıcak kömürün üzerine yerleştirin. Her tarafını 2 dakika ızgaralayın, ardından üzerine inceltilmiş kecap karışımını sürün ve her tarafını birer dakika daha ızgarada pişirin. Teyefi tekrarlayın ve bir kez daha çevirin; dış yüzeylerin düzgün şekilde karamelize edilmesi ve iç kısımların sulu olması için toplam ızgara süresi yaklaşık 6-7 dakikadır (iç sıcaklık 72°C / 162°F).

7. 7

   Tabaklayıp servis yapın

   Servis başına 5 şişi bir tabağa yerleştirin, fıstık sosunu üstüne cömertçe dökün ve kızarmış arpacık soğanı, dilimlenmiş çiğ arpacık soğanı, bir dilim limon ve bir tutam taze dilimlenmiş şili ile tamamlayın. Lontong veya buharda pişirilmiş pirinç ve küçük bir yığın kerupuk kraker ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sate kambing (kuzu satay) – tavuğu küp küp kuzu budu ile değiştirin, biraz daha uzun süre marine edin.

• •

  Sate Padang – fıstık sosunu tamamen atlayın ve sarı zerdeçal-pirinç unu sosuyla servis yapın.

• •

  Vejetaryen - lezzetin nüfuz etmesi için 1 saat marine edilmiş sert tofu ve tempeh küplerinin yerine kullanılır.

• •

  Sate lilit Bali - Bali bazlı genep ile tatlandırılmış ve bambu yerine limon otu saplarının etrafına sarılmış kıyılmış tavuk.

Depolama

Pişmiş satayı 2 güne kadar buzdolabında saklayın; 90 saniye boyunca ızgarada veya ızgarada tekrar ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın (eti lastikleştirir). Fıstık sosu 5 gün buzdolabında saklanır; Soğukken önemli ölçüde kalınlaştığından, yeniden ısıtıldığında sıcak suyla inceltilir. Her ikisi de 1 ay donuyor ancak doku zarar görüyor.

Sıkça Sorulan Sorular