Hindistan cevizi kömüründe ızgarada pişirilen ve tatlı kecap-fıstık sosuna batırılmış lokma büyüklüğünde tavuk şişleri; Endonezya'nın en ünlü sokak yemeği, Madura tarzı.
Sate ayam Madura, Endonezya'nın ulusal sokak yemeklerinin en sevilen çeşididir ve adını, yemeğin daha sonra takımadalara yayan Madurese seyyar satıcıları tarafından mükemmelleştirildiği Doğu Java açıklarındaki küçük Madura adasından almıştır. Madurese satay'ı diğer bölgesel tarzlardan (Padang, Bali, Solo) ayıran şey, sıcak suyla inceltilmiş, kafir limon yaprağı, palmiye şekeri ve bir şili öpücüğü ile kokulandırılmış, kalın, tatlı, fıstık ve kecap-manis (tatlı soya) sosundan oluşan sostur. Tavuğun kendisi küçük zarlar halinde kesilir, ince bambu şişlere geçirilir, sadece kısa bir süre kecap ve arpacık soğanıyla marine edilir, ardından bloklar öteden koklayabileceğiniz kendine özgü dumanlı-tatlı bir aroma veren hindistan cevizi kabuğu kömürü üzerinde ızgara yapılır. Şişler pişerken üzeri yağlanır ve ekstra yer fıstığı sosu, bir parça lontong (sıkıştırılmış pirinç keki), dilimlenmiş arpacık soğanı, kızarmış arpacık soğanı, kerupuk krakerleri ve bir tutam taze şili ile bir tabağa istiflenerek servis edilir. Elle veya çatal-kaşıkla yenen Madurese satay, bir Endonezya akşamının kokusudur; satıcılar akşam karanlığında ızgaralarını rattan vantilatörlerle havalandırır, duman ve tatlı aroma ara sokaklara doğru süzülür ve tüm ülke arabanın önünde kuyruk oluşturur.
Porsiyonlar 4
Tavuğu 2 yemek kaşığı kecap mani, kıyılmış arpacık soğanı, sarımsak, demirhindi suyu ve bir tutam tuzla birleştirin. İyice masaj yapın ve 30 dakika (veya buzdolabında 4 saate kadar) dinlendirin. Turşusu hafiftir; kecap, ağır bir baharat karışımı değil, tadıdır.
Fıstıkları ağır bir tavada orta ateşte 8-10 dakika, kabukları koyulaşana ve fındıklar yoğun bir şekilde kavrulmuş kokana kadar sürekli karıştırarak kuru kavurun. 5 dakika soğutun, ardından gevşek derileri çıkarmak için avuçlarınız arasında veya bir mutfak havlusuyla ovun (geriye kalan derinin bir kısmı ince ve gelenekseldir).
Bir havanda veya karıştırıcıda, biberleri, arpacık soğanlarını ve sarımsağı kaba bir macun haline gelinceye kadar dövün. Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve salçayı kokusu çıkana kadar orta ateşte 4 dakika kızartın. Fıstıkları (mutfak robotunda iri öğütülene kadar öğütülmüş), palmiye şekerini, misket limonu yapraklarını ve 300 ml sıcak suyu ekleyin. Kalın ve parlak olana kadar 6-8 dakika pişirin. Kecap, demirhindi suyu ve tuzla ayarlayın; sos tatlı, cevizli, hafif ekşi ve hafif sıcak olmalıdır.
Ultra otantik doku için, granit havanı (cobek) kullanın ve fıstıkları elle dövün; kaba doku satay'a daha iyi yapışır.
Islatılmış şişlerin her birinin üst yarısına 4-5 tavuk küpünü birbirine sıkıca bağlayın. Küpler birbirine değmelidir (aralıklı olmamalıdır) - bu, iç kısmın aşırı pişmesini önler ve yemeğe yoğun, sulu bir tat verir.
Eğer bulabilirseniz hafif hindistan cevizi kabuğu kömürü (Asya marketleri bunu 'arang batok kelapa' olarak satar) - normal kömürden daha sıcak ve daha tatlı yanar. Aksi halde topak sert ağaç kullanın. Izgara yapmadan önce tamamen kül olmasını bekleyin. Küçük bir kase kecap manisini bir miktar suyla inceltip bir teyel fırçası hazırlayın.
Şişleri doğrudan sıcak kömürün üzerine yerleştirin. Her tarafını 2 dakika ızgaralayın, ardından üzerine inceltilmiş kecap karışımını sürün ve her tarafını birer dakika daha ızgarada pişirin. Teyefi tekrarlayın ve bir kez daha çevirin; dış yüzeylerin düzgün şekilde karamelize edilmesi ve iç kısımların sulu olması için toplam ızgara süresi yaklaşık 6-7 dakikadır (iç sıcaklık 72°C / 162°F).
Servis başına 5 şişi bir tabağa yerleştirin, fıstık sosunu üstüne cömertçe dökün ve kızarmış arpacık soğanı, dilimlenmiş çiğ arpacık soğanı, bir dilim limon ve bir tutam taze dilimlenmiş şili ile tamamlayın. Lontong veya buharda pişirilmiş pirinç ve küçük bir yığın kerupuk kraker ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kecap manis tartışılmaz - Endonezya tatlı soya sosu (ABC veya Bango markaları), sıradan soyanın kopyalayamayacağı yoğun bir şurup kalitesine sahiptir. Hiçbir ikame uygun satay yapmaz.
Tavuğu küçük kesin - Madurese standardı 1,5 cm'lik küplerdir. Daha büyük küpler, yemeği tanımlayan yüzey alanı-et oranını elde edemez.
Hindistan cevizi kabuğu kömürünün tadı gerçekten farklı; daha tatlı ve daha aromatik. Endonezyalı veya Taylandlı marketlerden çevrimiçi sipariş vermeye değer.
Satay'ı masada sosun içinde boğmayın; tavuğun parlaması gerekir. Kaplamak için yeterli miktarda kepçe, ilave olarak daldırma için küçük bir kaseye koyun.
Sate kambing (kuzu satay) – tavuğu küp küp kuzu budu ile değiştirin, biraz daha uzun süre marine edin.
Sate Padang – fıstık sosunu tamamen atlayın ve sarı zerdeçal-pirinç unu sosuyla servis yapın.
Vejetaryen - lezzetin nüfuz etmesi için 1 saat marine edilmiş sert tofu ve tempeh küplerinin yerine kullanılır.
Sate lilit Bali - Bali bazlı genep ile tatlandırılmış ve bambu yerine limon otu saplarının etrafına sarılmış kıyılmış tavuk.
Pişmiş satayı 2 güne kadar buzdolabında saklayın; 90 saniye boyunca ızgarada veya ızgarada tekrar ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın (eti lastikleştirir). Fıstık sosu 5 gün buzdolabında saklanır; Soğukken önemli ölçüde kalınlaştığından, yeniden ısıtıldığında sıcak suyla inceltilir. Her ikisi de 1 ay donuyor ancak doku zarar görüyor.
Satay'ın kökeni, 18. ve 19. yüzyıllarda Endonezya takımadalarına kebap tekniklerini getiren Arap tüccarlara kadar uzanıyor; yerel aşçılar bunu yerli yer fıstığı, kecap mani ve tropikal aromalarla uyarladı. Doğu Javalı Madureli seyyar satıcılar, 20. yüzyılın başlarında tavuk versiyonunu mükemmelleştirdiler ve Endonezya'ya göç ederken yemeği her büyük şehre yayarak sate ayam Madura'yı ulusal yemeğin en yaygın tarzı haline getirdiler.
Evet - kavrulmuş fıstıkları kaba bir öğüne kadar nabız atın, ardından yazıldığı gibi devam edin. Fıstık ezmesini pürüzsüz hale getirmek için karıştırmayın; sosun dokusu olmalıdır.
3 ölçü koyu soya sosunu 1 ölçü melas veya hurma şekeriyle karıştırın; çözünmesi için hafifçe ısıtın. Aynı değil ama kabul edilebilir. ABC ve Bango markaları dünya çapında çevrimiçi olarak satılmaktadır.
Ya kömürünüz çok sıcak, şişleri ıslatmayı unuttunuz ya da ateşe çok yakın ızgara yapıyorsunuz. Izgarayı küllenmiş kömürün 10 cm üzerine yerleştirin ve şişleri 30 dakika önceden ıslatın.
Uyluk daha fazla yağa sahiptir ve sıcak ızgarada sulu kalır; Bu sıcaklıkta göğüs 90 saniyede kurur. Göğüs kullanmanız gerekiyorsa, daha büyük küpler kesin ve ızgara süresini kısaltın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
