O-a-tsian (Tayvanlı İstiridye Omleti)

Bu Tarif Hakkında

O-a-tsian, Tayvan İstiridye Omleti olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Tayvan yemeğidir. Nişastalı, keskin kenarlı bir yumurta hamuruna katlanmış ve üstüne tatlı-tuzlu bir sos eklenmiş küçük istiridyelerden oluşan bir gece pazarı klasiği.\n\nO-a-tsian, Tayvan'ın gece pazarlarının özel bir yemeğidir. Köklerinin ilk Çinli yerleşimciler tarafından getirilen Fujian istiridye omletlerinden geldiğine inanılır ve kendine özgü yapışkan-çıtır dokusu nedeniyle zamanla tatlı patates nişastasının eklenmesiyle uyarlanmıştır.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: ödüllendirir tekniğe sabırlı davranır ve bir arama terimi için genel bir stand-up değil, Tayvan ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir tat sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gküçük ayıklanmış istiridye
• 4 yemek kaşığıtatlı patates nişastası
• 6 yemek kaşığısu
• 3yumurtalar
• 100 gbaby bok choy veya napa lahanası(kabaca doğranmış)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 3 yemek kaşığıketçap
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığımiso ezmesi veya fermente soya fasulyesi ezmesi
• 2 yemek kaşığısu(sos için)

Yapılışı

1. 1

   Sosu yap

   Ketçap, şeker, soya sosu, miso ezmesi ve suyu küçük bir tencerede çırpın, hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika pişirin ve bir kenara koyun.

2. 2

   İstiridyeleri durulayın

   İstiridyeleri nazikçe durulayın ve kurulayın.

3. 3

   Nişasta bulamacını hazırlayın

   Tatlı patates nişastasını pürüzsüz hale gelinceye kadar suyla çırpın.

4. 4

   İstiridyeleri pişirin

   Yağı düz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın, istiridyeleri ekleyin ve 1 dakika kadar kısa süre kızartın.

5. 5

   Nişasta ve yeşillik ekleyin

   Nişasta bulamacını istiridyelerin etrafına dökün, yarı saydam hale gelmesini ve hafifçe yapışkan olmasını sağlayın, ardından doğranmış yeşillikleri ekleyin.

6. 6

   Yumurtayı ekleyip bitirin

   Yumurtaları doğrudan üstüne kırın, 1 dakika bekletin, ardından her iki tarafını da gevrek hale getirmek için dikkatlice çevirin. Tatlı-tuzlu sosu gezdirin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bir karides versiyonu (xia ren jian), istiridyeleri küçük karideslerle değiştirir.

• •

  Bazı gece pazarı satıcıları, sıcak isteyenler için tatlı sosun yanına bir miktar da biber sosu ekliyor.

• •

  Karışık deniz ürünleri versiyonunda hem istiridye hem de karides birlikte kullanılır.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular