Et Soslu Afgan Aushak Pırasa Köfte

Bu Tarif Hakkında

Aushak, Afganistan'ın daha rafine yemeklerinden biri olarak kabul edilir; tamamen sotelenmiş yeşil soğan veya pırasayla doldurulmuş ince köfteler (dolgunun kendisinde et yoktur), hafifçe kaynatılır, ardından iki zıt bileşenle kaplanır ve üstüne iki zıt bileşen eklenir: iyi baharatlı kıyma sosu ve sarımsaklı yoğurt sosu, biraz kuru nane ile tamamlanır. Et dolgulu köfte yerine sebze dolgulu köftelerin et sosu altında birleşimi, aushak'ı komşu mutfaklardaki benzer hamur tatlısı yemeklerinden ayıran ayırt edici bir özelliktir. Pırasa veya yeşil soğan dolgusu sarılmadan önce kısa bir süre pişirilir, aşırı nem giderilir, böylece hassas hamur tatlısı ambalajları şekillendirme ve kaynatma işlemi sırasında yırtılmaz veya ıslanmaz. İnce hamurun düzgün bir şekilde, genellikle katlanmış bir üçgen veya basit kıvrımlı bir şekil halinde sarılması ve kenarların sıkıca kapatılması önemlidir, çünkü dolgunun kendisi, onu bir arada tutacak yumurta veya et gibi bir bağlayıcı içermemektedir. Zerdeçal, kuru nane ve karabiberle tatlandırılan et sosu, haşlanmış köftelerin üzerine cömertçe kaşıkla dökülür, ardından sarımsaklı yoğurt sosu ve bir tutam kuru nane eklenir, bazen ekstra koku için kısa süre yağda kızartılır. Aushak şenlikli, emek yoğun bir yiyecektir ve genellikle özel günlere ve her hassas hamur tatlısını düzgün bir şekilde şekillendirmek için gereken süre verilen misafirlere ayrılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 su bardağıpırasa veya yeşil soğan(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(doldurma için)
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)
• 400 gkıyma(sos için)
• 1soğan(sos için küp küp doğranmış)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 su bardağıezilmiş domates
• 1 su bardağısade yoğurt
• 2 dişsarımsak(yoğurt sosu için kıyma)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane(artı garnitür için daha fazlası)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su ve tuzu sert, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Pırasa dolgusunu pişirin

   Doğranmış pırasaları yağda yumuşayana ve nemin çoğu pişene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve tamamen soğutun.

3. 3

   Et sosunu pişirin

   Kıyılmış soğan ve zerdeçal ile kahverengi kıyma. Ezilmiş domatesleri ekleyin ve koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.

   Pırasa dolgusunu, içindeki nemin çoğu buharlaşana kadar pişirin; ıslak doldurma, hassas hamur tatlısı ambalajlarını ıslak hale getirecek ve kapatılmasını zorlaştıracaktır.

4. 4

   Köftelere şekil verin

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve küçük kareler halinde kesin. Her birinin üzerine az miktarda soğutulmuş pırasa dolgusu koyun, üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatacak şekilde sıkıştırın.

5. 5

   Köfteleri haşlayın

   Köfteleri hafifçe kaynayan tuzlu suda, yüzene ve hamur yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika kaynatın.

6. 6

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Sarımsakları bir tutam tuzla sade yoğurdun içine karıştırın.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Haşlanan köfteleri bir tabağa dizin, üzerine et sosunu, ardından sarımsaklı yoğurdu dökün ve bir tutam kuru nane ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı evlerde bulunan mevsimsel, daha tatlı bir dolgu çeşidi için pırasa yerine balkabağı kullanın.

• •

  Et sosunu atlayıp yerine sarımsaklı yoğurt ve baharatlı domates sosunu ikiye katlayarak yemeği vejetaryen yapın.

• •

  Ekstra doku için et sosuna birkaç kıyılmış ceviz ekleyin; bu daha az yaygın ancak takdir edilen bir eklentidir.

Depolama

Pişmemiş köfteleri bir aya kadar dondurucuda saklayın; Birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kaynatın. Et sosu ve yoğurt 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular