Aushak olarak bilinen zarif Afgan yemeği, yeşil soğan ve pırasa ile doldurulmuş, üstüne baharatlı kıyma sosu ve sarımsaklı yoğurt eklenmiş nefis köfteler.
Aushak, Afganistan'ın daha rafine yemeklerinden biri olarak kabul edilir; tamamen sotelenmiş yeşil soğan veya pırasayla doldurulmuş ince köfteler (dolgunun kendisinde et yoktur), hafifçe kaynatılır, ardından iki zıt bileşenle kaplanır ve üstüne iki zıt bileşen eklenir: iyi baharatlı kıyma sosu ve sarımsaklı yoğurt sosu, biraz kuru nane ile tamamlanır. Et dolgulu köfte yerine sebze dolgulu köftelerin et sosu altında birleşimi, aushak'ı komşu mutfaklardaki benzer hamur tatlısı yemeklerinden ayıran ayırt edici bir özelliktir. Pırasa veya yeşil soğan dolgusu sarılmadan önce kısa bir süre pişirilir, aşırı nem giderilir, böylece hassas hamur tatlısı ambalajları şekillendirme ve kaynatma işlemi sırasında yırtılmaz veya ıslanmaz. İnce hamurun düzgün bir şekilde, genellikle katlanmış bir üçgen veya basit kıvrımlı bir şekil halinde sarılması ve kenarların sıkıca kapatılması önemlidir, çünkü dolgunun kendisi, onu bir arada tutacak yumurta veya et gibi bir bağlayıcı içermemektedir. Zerdeçal, kuru nane ve karabiberle tatlandırılan et sosu, haşlanmış köftelerin üzerine cömertçe kaşıkla dökülür, ardından sarımsaklı yoğurt sosu ve bir tutam kuru nane eklenir, bazen ekstra koku için kısa süre yağda kızartılır. Aushak şenlikli, emek yoğun bir yiyecektir ve genellikle özel günlere ve her hassas hamur tatlısını düzgün bir şekilde şekillendirmek için gereken süre verilen misafirlere ayrılır.
Porsiyonlar 5
Un, su ve tuzu sert, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Doğranmış pırasaları yağda yumuşayana ve nemin çoğu pişene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve tamamen soğutun.
Kıyılmış soğan ve zerdeçal ile kahverengi kıyma. Ezilmiş domatesleri ekleyin ve koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
Pırasa dolgusunu, içindeki nemin çoğu buharlaşana kadar pişirin; ıslak doldurma, hassas hamur tatlısı ambalajlarını ıslak hale getirecek ve kapatılmasını zorlaştıracaktır.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve küçük kareler halinde kesin. Her birinin üzerine az miktarda soğutulmuş pırasa dolgusu koyun, üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatacak şekilde sıkıştırın.
Köfteleri hafifçe kaynayan tuzlu suda, yüzene ve hamur yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika kaynatın.
Sarımsakları bir tutam tuzla sade yoğurdun içine karıştırın.
Haşlanan köfteleri bir tabağa dizin, üzerine et sosunu, ardından sarımsaklı yoğurdu dökün ve bir tutam kuru nane ile tamamlayın.
Pırasa dolgusunu kuruyana kadar pişirin; bu, köftelerin şekil verme ve kaynatma sırasında ıslanmasını, yırtılmasını önlemek için en önemli adımdır.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ancak yırtılacak kadar ince olmasın; aushak ambalajları hassas olmalı ancak hafif bir dolguyu tutacak kadar sağlam olmalıdır.
Klasik aushak sunumu için malzemeleri sırayla (köfte, sonra et sosu, sonra yoğurt, sonra nane) katmanlayın.
Bazı evlerde bulunan mevsimsel, daha tatlı bir dolgu çeşidi için pırasa yerine balkabağı kullanın.
Et sosunu atlayıp yerine sarımsaklı yoğurt ve baharatlı domates sosunu ikiye katlayarak yemeği vejetaryen yapın.
Ekstra doku için et sosuna birkaç kıyılmış ceviz ekleyin; bu daha az yaygın ancak takdir edilen bir eklentidir.
Pişmemiş köfteleri bir aya kadar dondurucuda saklayın; Birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kaynatın. Et sosu ve yoğurt 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklanır.
Aushak, Afgan mutfağının daha zarif ve emek yoğun yemeklerinden biri olarak kabul edilir, genellikle misafirlere ve özel günlere ayrılır ve sebze dolgulu köftelerin üzerine ayrı bir et sosu eklenmesi, onu komşu mutfaklarda bulunan et dolgulu hamur tatlısı geleneklerinden ayırır.
Bu, aushak'ın tanımlayıcı bir özelliğidir; köftelerin kendisi vejetaryendir, yalnızca pişmiş pırasa veya yeşil soğanla doldurulur, et ise ayrı olarak üstüne kaşıkla dökülen bir sos olarak görünür, başka yerlerdeki etle doldurulmuş köftelerle karşılaştırıldığında farklı bir yapıdır.
Evet - şekillendirilmiş, pişmemiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; doğrudan donmuş haldeyken kaynatın ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Taze soğan, köfteleri doldurmadan önce pişirildiğinde benzer hafif, soğansı bir tat veren, yaygın ve yaygın olarak bulunabilen bir alternatiftir.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
