Türk Mantı (Sarımsaklı Yoğurtlu Minik Kuzu Mantısı)

Bu Tarif Hakkında

Mantı, Anadolu'nun mantısıdır ve diğerlerini tanımlayan versiyon, Türkiye'nin orta kesimindeki Kayseri'den geliyor; burada kadınlar hâlâ mutfaklarda toplanıp o kadar küçük köfteler yapıyor ki, yerel halk 'tek kaşığa kırk mantı sığmalı' diye övünüyor. Her bir mantı, bir tutam baharatlı kıyma kuzu etinin etrafına sarılmış, kağıt inceliğinde küçük bir kare hamurdur - ancak 1,5 cm çapında - dört köşesi küçük bir paket halinde sıkıştırılmıştır. Tuzlu suda kaynatılır, ardından sarımsaklı yoğurtta boğulur ve Halep biberi, kuru nane ve bazen de kırmızı biberle kızartılmış bir parça kahverengi tereyağıyla tamamlanır. Sonuç, bir karşıtlık cümbüşü: kimyon ve soğanlı ılık kuzuya karşı ekşi, sarımsaklı yoğurt, yüzeyi hoş kokulu ve hafif cevizli hale getiren baharatlı tereyağına sarılmış ipeksi makarna. Mantı yapmak bir sabır ve topluluk eylemidir; Kayseri'de geleneksel olarak potansiyel gelinler ev içi başarılarını, kayınvalidelerinin her böreğin büyüklüğünü ve mühürlenmesini değerlendirerek sergilerlerdi. Modern Türk kadınları, köy pazarlarından mantı satın almanın tek feminist tepki olduğunu söyleyerek şakalaşıyor. Buradaki teknik, orta büyüklükte (yaklaşık 2 cm) uygun el yapımı mantı içindir - özgün olacak kadar küçük, bir hafta sonu projesi için ulaşılabilir kalacak kadar büyük.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 ghamur için çok amaçlı un, ayrıca 1 çay kaşığı tuz ve 1 yumurta
• 120 mlılık su, yaklaşık (hamur için)
• 250 göğütülmüş kuzu omuz (veya 70/30 dana-kuzu karışımı), iyi mermerlenmiş
• 1 küçüksarı soğan, çok ince rendelenmiş ve kuru sıkılmış
• 1 çay kaşığıtuz, ayrıca dolgu için 1 çay kaşığı kimyon ve 1/2 çay kaşığı karabiber
• 500 gkalın Yunan usulü veya süzme Türk yoğurdu (süzme yoğurt)
• 3 büyükdiş sarımsak, çok ince kıyılmış veya preslenmiş
• 80 gtuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığıHalep biberi (pul biber), artı 1 çay kaşığı kuru nane ve 1 çay kaşığı biber

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu temiz bir çalışma yüzeyinde karıştırın, ortasını havuz gibi açın ve yumurtayı kırın. Unu çatalla kuyuya çekerken yavaş yavaş ılık suyu ekleyin. Pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan fakat yapışkan olmayana kadar 8-10 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve 30 dakika dinlendirin; bu, yuvarlanabilir hamur için tartışılmaz.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Bir kapta kıymayı, ince rendelenip sıkılmış soğanı, tuzu, kimyonu ve karabiberi birleştirin. 2 dakika boyunca ellerinizle iyice karıştırın; karışım hafif yapışkan ve homojen, neredeyse macun benzeri bir hale gelmelidir. Bu bağlanma, hamurun içindeki küçük parçaları bir arada tutan şeydir.

   Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin ve bir bezle SERT bir şekilde sıkın; fazla soğan suyu, kapatma sırasında dolgunun hamurun içine sızmasına neden olur.

3. 3

   Hamuru yuvarlayın

   Dinlenen hamuru dörde bölün. Teker teker çalışarak (diğerlerini kapalı tutun), her bir parçayı unlu bir yüzey üzerinde mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın - ahşabın damarlarını görecek kadar yarı saydam. Uzun bir Türk oklavası (oklava) gelenekseldir; ince bir dübel işe yarar.

4. 4

   Kes ve doldur

   Açılan hamuru düzgün bir dikdörtgen şeklinde kesin ve keskin bir bıçak veya pizza tekerleği ile 2 cm'lik kareler halinde kesin. Her karenin ortasına küçük bir tutam dolgu (1/4 çay kaşığından az, yaklaşık nohut büyüklüğünde) yerleştirin. Dört köşeyi üstte buluşacak şekilde yukarı kaldırın ve bunları sıkıca birbirine sıkıştırın, yanlarda küçük açıklıklar bırakın - klasik manti şekli.

   Çalışırken bitmiş köfteleri un serpilmiş bir tepside nemli bir kurulama bezinin altında tutun; çabuk kururlar ve dikiş yerlerinden çatlarlar.

5. 5

   Sarımsaklı yoğurt yapın

   Yoğurdu kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın. Mantıyı kaynatırken oda sıcaklığında 15 dakika bekletin; sarımsak hafifçe yumuşar ve yoğurdu demler.

6. 6

   Mantıyı pişirin

   Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynayana kadar getirin. Mantıyı gruplar halinde bırakın (kalabalık yapmayın) ve yüzene ve makarna yumuşak ve hafif yarı saydam hale gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla kaldırın, kısaca süzün ve ısıtılmış kaseler arasında paylaştırın.

7. 7

   Baharatlı tereyağını yapın ve birleştirin

   Mantı pişerken, tereyağını küçük bir tavada köpürene ve altın rengi kahverengiye dönene kadar orta ateşte eritin, 4-5 dakika - yakından izleyin, kahverengi tereyağı hızla kararır. Ateşin dışında Halep biberini, kuru naneyi ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın; cızırdamalı. Tabağa koymak için: sıcak mantının üzerine bol miktarda sarımsaklı yoğurt dökün, ardından üzerine baharatlı kahverengi tereyağını gezdirerek renklerin çizgilenmesini sağlayın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kayseri usulü 'kaşıkta kırk' - köfteleri olabildiğince küçük yapın; tereyağında ekstra kimyonla servis yapın.

• •

  Yufkali mantı (tembel mantı) — tek tek köfteler oluşturmak yerine iç malzemeyi yufka böreği tabakalarının arasına katlayın ve pişirin; hafta içi bir gecede hızlı bir alternatif.

• •

  Vejetaryen mantı - tatmin edici etsiz bir versiyon için kuzu yerine ufalanmış beyaz peynir, ceviz ve maydanoz karışımı koyun.

• •

  Tatar mantısı - çok daha büyük köfteler (yaklaşık 6 cm), genellikle haşlamak yerine buharda pişirilir, Kırım-Tatar geleneğinde popülerdir.

Depolama

Pişmemiş mantı tepsilerde 2 aya kadar iyice dondurulduktan sonra poşetlenir. Haşlanmış mantı en iyi taze olanıdır; buzdolabında kalanlar (en fazla 2 gün) kötü bir şekilde yeniden ısıtılır; bunun yerine haşlanmış köfteleri saklayın ve buharda yeniden ısıtırken taze yoğurt ve tereyağı ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular