Afgan Kofta Chalow (Domates Soslu Köfte)
Zengin domates ve zerdeçal sosla pişirilmiş baharatlı kıymalı köfte, geleneksel olarak buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen doyurucu bir Afgan ev yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Kofta chalow, zerdeçal, kişniş ve bol miktarda soğan ve sarımsakla yapılan kalın bir domates sosunda hafifçe kaynatılan, iyi baharatlanmış köftelerden (genellikle sığır eti, bazen kuzu eti) oluşan sevilen bir Afgan ev yemeği yemeğidir ve sade buharda pişirilmiş pilavın (chalow) üzerine cömertçe kaşıkla servis edilir. Köfteler rendelenmiş soğan ve bazen az miktarda kuru nane veya bezelye ile karıştırılarak kaynatma işlemi sırasında yumuşak kalmalarına yardımcı olur. Sos, soğanın domatesi eklemeden önce iyice pişirilmesine dayanır, ona keskin veya çiğ bir tat vermek yerine gerçek bir tatlılık ve kıvam verir ve zerdeçal, Afgan yemeklerinin çoğunda bulunan hem renk hem de sıcak, topraksı bir notaya katkıda bulunur. Köfteleri önce ayrı ayrı kızartmak yerine doğrudan kaynayan sosun içinde pişirmek, hem pişerken sosun tadını almalarını hem de kendi sularıyla hafifçe koyulaştırmalarını sağlar. Bu gösterişten uzak, gündelik Afgan rahat yemeğidir, aile yemek masalarında restoranlara göre çok daha sık bulunur ve geleneksel olarak basit bir salata ve pilavın yanı sıra taze naan ile birlikte servis edilir ve müşterilerin ekmeğin yanında ekstra sos almasına olanak tanır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gkıyma
- 1soğan(Köfte için yarısı rendelenmiş, sos için yarısı doğranmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığıince deniz tuzu
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 0.75 çay kaşığızerdeçal
- 2 su bardağıezilmiş domates
- 2 su bardağısu
- 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu(sos için)
- 0.25 su bardağıdoğranmış taze kişniş
Yapılışı
- 1
Köfteleri karıştırın
Kıyma, rendelenmiş soğan, öğütülmüş kişniş, tuz ve karabiberi birleştirin. 16 adet küçük, sıkıca paketlenmiş köfte şekli verin.
- 2
Sos tabanını pişirin
Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Doğranmış soğanı iyice altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından sarımsak ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- 3
Sosu hazırlayın
Ezilmiş domatesleri, suyu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Domatesleri eklemeden önce soğanı gerçekten koyu altın rengi olana kadar pişirin; soluk, az pişmiş bir soğan, sosun tadını ince ve çiğ bırakır.
- 4
Köfteleri haşlayın
Köfteleri kaynayan sosun içine yavaşça indirin. Köfteler pişene ve sos daha da koyulaşana kadar kapağını kapatın ve 25 ila 30 dakika pişirin.
- 5
Bitirin ve servis yapın
Taze kişnişi karıştırın. Yanında naan ile, buharda pişirilmiş pirincin üzerine sıcak kaşıkla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Köfteleri şekillendirirken sıkıca paketleyin, böylece tüm kaynama süresi boyunca bir arada kalırlar.
- →
Sos için soğanı sadece yarı saydam değil, koyu altın rengi olana kadar pişirin; sosa derinliğinin çoğunu veren şey budur.
- →
Köftelerin eşit şekilde pişmeden önce parçalanmasına neden olabilecek sert bir kaynatma yerine hafifçe pişirin.
Varyasyonlar
- •
Bazı bölgelerde daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.
- •
Bazı Afgan evlerinde geleneksel bir eklenti olan köfte karışımına küçük bir avuç dolusu sarı bezelye ekleyin.
- •
Daha derin, daha konsantre bir sos için bir kaşık dolusu domates salçasını karıştırın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaştıysa, ocakta biraz su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Kofta chalow, günlük Afgan ev yemeklerinin temelini oluşturur ve ülkenin iyi baharatlı et yemeklerini sade buharda pişirilmiş pilavla eşleştirmeye yönelik daha geniş geleneğini yansıtır; bu eşleştirme, birçok Afgan et ve chalow olarak servis edilen sos yemeklerinde bulunur.
Sıkça Sorulan Sorular
Köfteleri önceden yapabilir miyim?
Evet - çiğ köfteleri şekillendirin ve bir gün öncesine kadar buzdolabında saklayın, ardından pişirmeye hazır olduğunuzda bunları doğrudan taze yapılmış sosun içinde pişirin.
Bu sosta neden zerdeçal bu kadar yoğun kullanılıyor?
Zerdeçal, Afgan yemeklerinin çoğunda belirleyici bir baharattır; hem sıcak, dünyevi bir tada hem de ülkenin birçok güveç ve soslarında bulunan karakteristik altın rengine katkıda bulunur.
Chalow nedir?
Chalow, daha özenle baharatlı ve katmanlı palavra preparatlarından farklı olarak, bunun gibi birçok Afgan et ve sos yemeğinin temelini oluşturan sade, süssüz, buharda pişirilmiş beyaz pirinci ifade eder.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın