Kolombiya'nın kremalı mısır mazamorrasına, her zamanki tatlı panela kaplaması yerine limon kabuğu rendesi ve kırık karabiberle lezzetli bir dokunuş verildi.
Mazamorra, en çok panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) ile tatlı yapılan ve özellikle sevilen bir kahvaltı ve atıştırmalık olduğu Antioquia bölgesinde sütle servis edilen bir Kolombiya mısır lapasıdır. Bu versiyon, aynı yavaş pişirilmiş, hominy tarzı mısır tabanını alıyor ancak bunun yerine lezzetli bir şekilde bitiriyor - panela yerine limon kabuğu rendesi ve kırık karabiber - bazı kıyı Kolombiyalı evlerde mısır lapalarının tatlı bir ikram yerine lezzetli yemeklerin yanında servis edildiğinde nasıl muamele gördüğüne daha yakın. Kurutulmuş mısırın (maíz trillado veya soyulmuş kurutulmuş mısır) düzgün bir şekilde yumuşaması için uzun süre ıslatılması ve yavaş yavaş kaynatılması gerekir; İnce mısır unu yerine bunu kullanmak, yulaf lapasına pürüzsüz bir polenta kıvamı yerine geleneksel çiğnenebilir-kremsi dokusunu verir. Kaynatma sırasındaki sabır, bu yemeği yapan ya da bozan şeydir - yüksek ısıyla acele etmek, eşit olmayan pişirmeye ve düzgün kremsi bir tencere yerine nişastalı, yapışkan bir tencereye neden olur. Lezzetli bir meze veya hafif bir yemek olarak sıcak olarak servis yapın, yemekten hemen önce bol miktarda karabiber ve limon kabuğu rendesi ile tamamlayın, böylece aroması yumuşak, sütlü mısıra karşı keskin kalır.
Porsiyonlar 4
Islatılmış mısırın suyunu süzün ve 6 bardak su ve tarçın çubuğuyla birlikte büyük bir tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kısmen kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Mısır taneleri iyice yumuşayıncaya ve patlamaya başlayıncaya kadar ara sıra karıştırarak ve mısırın kapalı kalması için gerektiği kadar su ekleyerek 60-75 dakika pişirin.
Mısırlar yumuşayınca tarçın çubuğunu atın.
Tam yağlı sütü ve tuzu ilave edin ve yulaf lapası kremsi, kaşıkla yenebilecek bir kıvama gelinceye kadar, şimdi daha sık karıştırarak 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirmeye devam edin.
Koyulaştıkça daha sık karıştırın; süt-mısır karışımı, gözetimsiz bırakılırsa son aşamada dibe yapışabilir ve yanabilir.
Limon kabuğu rendesini ve çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Tereyağını parlaklaşana kadar karıştırın. Üzerine ekstra bir tutam karabiber serperek kaselerde sıcak olarak servis yapın.
Mısırı tam 12-24 saat bekletin; az ıslatılmış mısırın yumuşaması ve eşit olmayan şekilde pişmesi 2 saatten fazla sürebilir.
Yağsız değil tam yağlı süt kullanın; mısır nişastası salındığında mazamorraya karakteristik kremsi rengini veren yağdır.
Limonu tencerenin üzerine daha önce değil, en sonunda rendeleyin, böylece yağları pişmek yerine aromatik kalır.
Limon ve biber yerine rendelenmiş panela veya esmer şekerle bitirerek geleneksel tatlı yolunu yapın.
Daha sıcak, daha dünyevi bir tuzlu versiyon için biberle birlikte bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin.
Daha tuzlu, daha önemli bir tuzlu kase için ufalanmış queso freskiyle doldurun.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır. Tekrar pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırarak ilave süt veya su ile hafifçe yeniden ısıtın.
Mazamorra, Kolombiya genelinde temel bir mısır lapası olup, özellikle geleneksel olarak panela ve sütle tatlı olarak yenildiği Antioquian yemek kültüründe güçlüdür; Tuzlu mısır müstahzarları bölgesel olarak da ortaya çıkıyor, özellikle mısır yemeklerinin tatlı olarak servis edilmek yerine tuzlu yemeklere eşlik edecek şekilde baharatlandığı Karayip kıyılarında.
Evet, daha hızlı bir versiyon için - 3 kutu süzülmüş mısır unu kullanın, uzun süre kaynatmayı atlayın ve her şeyi birlikte yaklaşık 25-30 dakika pişirin, ancak doku geleneksel yavaş pişirilen versiyondan daha yumuşak olacaktır.
Kurutulmuş pozole mısır (Meksika pazarlarında bulunur) çok benzerdir ve aynı ıslatma ve pişirme yöntemiyle doğrudan ikame edilebilir.
Bu genellikle nişastaları eşit olmayan bir şekilde kıran çok yüksek ısıda pişirmeden kaynaklanır; özellikle süt eklendikten sonra, kaynamayı yumuşak tutun.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
