Mazamorra con Limón y Pimienta (Limonlu-Biberli Mısır Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Mazamorra, en çok panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) ile tatlı yapılan ve özellikle sevilen bir kahvaltı ve atıştırmalık olduğu Antioquia bölgesinde sütle servis edilen bir Kolombiya mısır lapasıdır. Bu versiyon, aynı yavaş pişirilmiş, hominy tarzı mısır tabanını alıyor ancak bunun yerine lezzetli bir şekilde bitiriyor - panela yerine limon kabuğu rendesi ve kırık karabiber - bazı kıyı Kolombiyalı evlerde mısır lapalarının tatlı bir ikram yerine lezzetli yemeklerin yanında servis edildiğinde nasıl muamele gördüğüne daha yakın. Kurutulmuş mısırın (maíz trillado veya soyulmuş kurutulmuş mısır) düzgün bir şekilde yumuşaması için uzun süre ıslatılması ve yavaş yavaş kaynatılması gerekir; İnce mısır unu yerine bunu kullanmak, yulaf lapasına pürüzsüz bir polenta kıvamı yerine geleneksel çiğnenebilir-kremsi dokusunu verir. Kaynatma sırasındaki sabır, bu yemeği yapan ya da bozan şeydir - yüksek ısıyla acele etmek, eşit olmayan pişirmeye ve düzgün kremsi bir tencere yerine nişastalı, yapışkan bir tencereye neden olur. Lezzetli bir meze veya hafif bir yemek olarak sıcak olarak servis yapın, yemekten hemen önce bol miktarda karabiber ve limon kabuğu rendesi ile tamamlayın, böylece aroması yumuşak, sütlü mısıra karşı keskin kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkurutulmuş soyulmuş mısır (maíz trillado)(gece boyunca ıslatılmış)
• 6 su bardağısu(artı gerektiğinde daha fazlası)
• 1tarçın çubuğu
• 2 su bardağıtam yağlı süt
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1limon(lezzetlendirilmiş)
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber(artı bitirmem gereken daha çok şey var)
• 2 yemek kaşığıtereyağı

Yapılışı

1. 1

   Mısırı haşlayın

   Islatılmış mısırın suyunu süzün ve 6 bardak su ve tarçın çubuğuyla birlikte büyük bir tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kısmen kapalı olarak kısık ateşte pişirin.

2. 2

   Az ve yavaş pişirin

   Mısır taneleri iyice yumuşayıncaya ve patlamaya başlayıncaya kadar ara sıra karıştırarak ve mısırın kapalı kalması için gerektiği kadar su ekleyerek 60-75 dakika pişirin.

3. 3

   Tarçını çıkarın

   Mısırlar yumuşayınca tarçın çubuğunu atın.

4. 4

   Süt ve tuz ekleyin

   Tam yağlı sütü ve tuzu ilave edin ve yulaf lapası kremsi, kaşıkla yenebilecek bir kıvama gelinceye kadar, şimdi daha sık karıştırarak 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirmeye devam edin.

   Koyulaştıkça daha sık karıştırın; süt-mısır karışımı, gözetimsiz bırakılırsa son aşamada dibe yapışabilir ve yanabilir.

5. 5

   Sezon lezzetli

   Limon kabuğu rendesini ve çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Tereyağını parlaklaşana kadar karıştırın. Üzerine ekstra bir tutam karabiber serperek kaselerde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Limon ve biber yerine rendelenmiş panela veya esmer şekerle bitirerek geleneksel tatlı yolunu yapın.

• •

  Daha sıcak, daha dünyevi bir tuzlu versiyon için biberle birlikte bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin.

• •

  Daha tuzlu, daha önemli bir tuzlu kase için ufalanmış queso freskiyle doldurun.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır. Tekrar pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırarak ilave süt veya su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular