Torta de Pollo Colombiana (Kolombiyalı Tavuklu Tava Turtası)

Bu Tarif Hakkında

Torta de pollo, gerçek bir Kolombiya ev yemeği yemeğidir - basit bir hamur veya bisküvi tarzı tepesi altında pişirilen lezzetli bir tavuk ve sebze dolgusu, klasik hamur işi kabuklu turtadan ziyade güveç turtası melezine daha yakın. Bu, Kolombiyalı annelerin ve büyükannelerin Pazar günü aile öğle yemeğinde ya da bir kalabalığı beslerken hazırladıkları türden bir yemektir; hafifçe koyulaştırılmış bir sosta kıyılmış pişmiş tavuk, patates, havuç ve bezelyeden yapılır ve kızartılmış kimyon hem dolguya hem de kabuğa sıcaklık katar. Dolgu, sebzelerle yumuşayana kadar kaynatılan haşlanmış, kıyılmış tavuktan (sos için temel olarak haşlama sıvısı kullanılarak hiçbir şey boşa gitmez) bir araya getirilir - bu aşamada onları fazla pişirmek, turta fırında daha fazla piştiğinde lapa anlamına gelir. Buradaki kabuk, lamine bir hamur işi yerine basit, hızlı bisküvi tarzı bir hamurdur, yuvarlanır veya açılır ve dolgunun üzerine serilir; bu, bu yemeğin aslında Kolombiya mutfaklarında nasıl yapıldığına Fransız tarzı bir pasta kabuğundan çok daha doğrudur. Üstü altın rengi oluncaya ve kenarlarda dolgu kabarcıkları oluşana kadar pişirilen bu doyurucu, sade aile yemeğidir, en iyi yanında sade bir yeşil salata ile sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkemiksiz tavuk budu
• 3 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(kızarmış, bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 2patates(soyulmuş ve doğranmış)
• 0.75 su bardağıdondurulmuş bezelye
• 2 yemek kaşığıun
• 2 su bardağıçok amaçlı un(kabuk için)
• 1 yemek kaşığıkabartma tozu(kabuk için)
• 0.5 su bardağısoğuk tereyağı(kabuk için küp şeklinde)
• 0.75 su bardağısüt(kabuk için)
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Kimyonu kızartın

   Kimyonu kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar 30 saniye kadar kavurun. Bir kenara koyun.

2. 2

   Tavuğu haşlayın

   Tavuk butlarını, kızarmış kimyonun yarısı ve 1/2 çay kaşığı tuzla birlikte tavuk suyunda 18-20 dakika, iyice pişene kadar pişirin. Tavuğu çıkarın, stokunu ayırın ve işlenecek kadar soğuduktan sonra parçalayın.

3. 3

   Sebzeleri pişirin

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve patatesi yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

4. 4

   Dolguyu kalınlaştırın

   Unu sebzelerin üzerine serpin ve kaplamak için karıştırın. Yavaş yavaş 2 bardak haşlama suyunu sürekli karıştırarak ekleyin ve koyulaşana kadar 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Doldurmayı birleştirin

   Kıyılmış tavuğu, bezelyeyi, kalan kimyonu ve kalan tuzu ekleyip karıştırın. Tereyağlı 9x13 inçlik bir pişirme kabına dökün.

6. 6

   Kabuğu yap

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Unu ve kabartma tozunu birlikte çırpın, soğuk tereyağını bezelye büyüklüğünde kırıntılar oluşana kadar kesin, ardından yumuşak bir hamur bir araya gelinceye kadar sütü karıştırın.

7. 7

   Toplayın ve pişirin

   Hamuru pişirme kabına uyacak şekilde yuvarlayın veya yuvarlayın ve dolgunun üzerine koyun. Çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Kabuk altın rengi olana ve kenarlardaki dolgu kabarcıkları oluşana kadar 25-30 dakika pişirin.

   Bisküvi hamurunu fazla karıştırmayın; hafif tüylü, sadece birleştirilmiş bir hamur, çok fazla çalışılmış bir hamurdan çok daha yumuşak bir şekilde pişer.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 5-10 dakika bekletin, böylece dolgu biraz sertleşir.

Varyasyonlar

• •

  Hafta içi bir versiyon için hazırlık süresini önemli ölçüde azaltmak için et lokantası tavuğu ve mağazadan satın alınan stokları kullanın.

• •

  Bu yemeğin Kolombiya ev versiyonlarında yaygın olarak kullanılan dolguya mısır taneleri ekleyin.

• •

  Porsiyonluk porsiyonlar için ramekinlerde ayrı ayrı çömlek turtaları hazırlayın ve pişirme süresini yaklaşık 20 dakikaya indirin.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Kabuğun ıslanmasını önlemek için porsiyonları 175°C'lik fırında 15-20 dakika yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın üst malzemeyi yumuşatır.

Sıkça Sorulan Sorular