Kolombiyalı Cocadas (Hindistan Cevizi Şekeri Isırmaları)

Bu Tarif Hakkında

Cocadas, Cartagena sahillerinde ve Kolombiya'nın Karayip kıyılarında dokuma sepetlerde satılan hindistancevizi şekerleridir; burada büyükanneler ve sokak satıcıları, taze rendelenmiş hindistan cevizini panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) ile yapışkan, çiğnenebilir ve derin karamelize oluncaya kadar pişirirler. Köklerini kıyı bölgesinin Afrika, Yerli ve İspanyol mutfak geleneklerinin karışımından alan, en tanınmış Afro-Kolombiya tatlılarından biridir. Teknik basit ama dikkat gerektiriyor: rendelenmiş hindistancevizi panela şurubu içinde neredeyse tüm sıvı buharlaşıncaya ve karışım parlaklaşıncaya ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar kaynatılıyor. Biraz limon kabuğu rendesi tatlılığı keser ve bazı aşçılar sıcaklık için tarçın veya karanfil ekler. Karışım daha sonra yağlanmış bir tepsi üzerinde ısırık büyüklüğünde kubbeler halinde toplanır veya bir tavaya bastırılır ve soğuduktan sonra kareler halinde kesilir. Bunlar iyi muhafaza edilir ve iyi seyahat eder, bu da tam olarak bu yüzden bir tahta atıştırmalık haline geldi - birçok paketlenmiş tatlıda kullanılan kıyılmış, kurutulmuş hindistancevizi yerine tatlı, yoğun ve gerçek hindistan cevizi dokusuyla dolu.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 4 su bardağıtaze rendelenmiş hindistan cevizi(veya şekersiz kıyılmış hindistan cevizi)
• 1.5 su bardağıpanel(rendelenmiş veya koyu kahverengi şeker)
• 0.5 su bardağısu
• 1tarçın çubuğu
• 1kireç(lezzetlendirilmiş)
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıtereyağı(tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı

1. 1

   Panela şurubunu hazırlayın

   Panela, su ve tarçın çubuğunu ağır bir tencerede birleştirin. Panela tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.

2. 2

   Hindistan cevizini ekleyin

   Rendelenmiş hindistan cevizini, limon kabuğu rendesini ve tuzu ekleyip karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün.

3. 3

   Yavaş yavaş pişirin

   Karışım parlak, yapışkan hale gelinceye ve tavanın kenarlarından temiz bir şekilde çekilinceye kadar, sık sık karıştırarak 20 ila 25 dakika pişirin.

4. 4

   Tarçın çubuğunu çıkarın

   Tarçın çubuğunu çıkarın ve atın.

5. 5

   Şekerlere şekil verin

   Hala sıcakken, tereyağlı bir tepsiye veya parşömen üzerine yemek kaşığı büyüklüğünde tepecikler bırakın. Dokunulduğunda sertleşinceye kadar yaklaşık 1 saat boyunca tamamen soğumaya bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Pembe kokadalar: Klasik pembe sahil versiyonu için birkaç damla doğal gıda boyası veya pancar suyu ekleyin.

• •

  Cocada de leche: Daha kremalı, daha yumuşak bir ısırık için bir miktar yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.

• •

  Daha derin bir baharat notası için tarçının yanına bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklayın veya 3 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin ki biraz yumuşasınlar.

Sıkça Sorulan Sorular