Kolombiya'nın Karayip kıyılarından gelen, panela ile pişirilen ve taze narenciye dokunuşuyla tamamlanan çiğnenebilir, karamelize hindistan cevizi şekeri.
Cocadas, Cartagena sahillerinde ve Kolombiya'nın Karayip kıyılarında dokuma sepetlerde satılan hindistancevizi şekerleridir; burada büyükanneler ve sokak satıcıları, taze rendelenmiş hindistan cevizini panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) ile yapışkan, çiğnenebilir ve derin karamelize oluncaya kadar pişirirler. Köklerini kıyı bölgesinin Afrika, Yerli ve İspanyol mutfak geleneklerinin karışımından alan, en tanınmış Afro-Kolombiya tatlılarından biridir. Teknik basit ama dikkat gerektiriyor: rendelenmiş hindistancevizi panela şurubu içinde neredeyse tüm sıvı buharlaşıncaya ve karışım parlaklaşıncaya ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar kaynatılıyor. Biraz limon kabuğu rendesi tatlılığı keser ve bazı aşçılar sıcaklık için tarçın veya karanfil ekler. Karışım daha sonra yağlanmış bir tepsi üzerinde ısırık büyüklüğünde kubbeler halinde toplanır veya bir tavaya bastırılır ve soğuduktan sonra kareler halinde kesilir. Bunlar iyi muhafaza edilir ve iyi seyahat eder, bu da tam olarak bu yüzden bir tahta atıştırmalık haline geldi - birçok paketlenmiş tatlıda kullanılan kıyılmış, kurutulmuş hindistancevizi yerine tatlı, yoğun ve gerçek hindistan cevizi dokusuyla dolu.
Porsiyonlar 12
Panela, su ve tarçın çubuğunu ağır bir tencerede birleştirin. Panela tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
Rendelenmiş hindistan cevizini, limon kabuğu rendesini ve tuzu ekleyip karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün.
Karışım parlak, yapışkan hale gelinceye ve tavanın kenarlarından temiz bir şekilde çekilinceye kadar, sık sık karıştırarak 20 ila 25 dakika pişirin.
Tarçın çubuğunu çıkarın ve atın.
Hala sıcakken, tereyağlı bir tepsiye veya parşömen üzerine yemek kaşığı büyüklüğünde tepecikler bırakın. Dokunulduğunda sertleşinceye kadar yaklaşık 1 saat boyunca tamamen soğumaya bırakın.
Kırmak için bütün bir hindistancevizi bulabilirseniz taze rendelenmiş hindistan cevizi kullanın; doku, kurutulmuş kıyılmış hindistan cevizinden belirgin şekilde daha çiğnenir.
Son 5 dakikada sürekli karıştırın; panela karışımları, suyun çoğu piştikten sonra hızla kavrulur.
Karışım sert topaklara dönüşürse, bir çorba kaşığı su ekleyin ve gevşetmek için kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
Pembe kokadalar: Klasik pembe sahil versiyonu için birkaç damla doğal gıda boyası veya pancar suyu ekleyin.
Cocada de leche: Daha kremalı, daha yumuşak bir ısırık için bir miktar yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.
Daha derin bir baharat notası için tarçının yanına bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklayın veya 3 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin ki biraz yumuşasınlar.
Cocadas'ın kökeni, Afrika mutfak geleneklerinin Hindistan cevizini rafine edilmemiş şeker kamışı ile pişirme tekniklerini getirdiği Kolombiya'nın Karayipler ve Pasifik kıyılarına kadar uzanıyor. Bunlar, nesiller boyunca onları meyve kaselerinden satan Afro-Kolombiyalı kadın Cartagena'nın palenqueras'ının imza niteliğindeki sokak yemeği olmaya devam ediyor.
Yapabilirsiniz, ancak kokadaları tanımlayan derin pekmez lezzetini kaybedeceksiniz - koyu kahverengi şeker, panela mevcut değilse daha yakın bir alternatiftir.
Muhtemelen çok uzun süre veya çok yüksek ısıda pişirilmişlerdi; Karışım parlaklaşıp yanlardan çekilmeye başladığında tavayı çekin.
Hayır, doku için gerçek hindistan cevizi etine ihtiyacınız var; Hindistan cevizi sütü hiçbir bağlayıcı özelliği olmayan ince bir şurup yapacaktır.
Porsiyon başına (45g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
