Bandeja paisa'dan ilham alan, pirinç, fasulye, közlenmiş biber ve tatlı kızarmış muz içeren tahıl kasesi.
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden gelen ünlü devasa karışık tabağı Bandeja paisa, geleneksel olarak fasulye, pirinç, kıyma, chorizo, yumurta, avokado ve kızarmış muzları tek bir tabağa yığıyor. Bu kase aynı çekirdek tatları (dumanlı fasulye, sarımsaklı pirinç, tatlı muz, közlenmiş biber) alır ve bunları, beş ayrı bileşeni pişirmeden hafta içi bir gecede yapılması daha kolay olan tek porsiyonlu bir öğüne ölçeklendirir. Buradaki fasulyeler Antioquia tarzında pişirilir, et suyu hafifçe kalınlaşana kadar sofrito ile kaynatılır, bu da onlara sade haşlanmış fasulyeden daha yuvarlak, daha lezzetli bir tat verir. Biberleri doğrudan ateşin üzerinde veya ızgaranın altında pişirmek, tabağın bir kaseye kadar kesilmesiyle kaybedilen zenginliğin bir kısmını temsil eden dumanlı bir nota ekler. Kenarları karamelize olana kadar tavada kızartılan tatlı muz tartışılmaz - bu tadı genel pirinç ve fasulyeden ziyade açıkça Kolombiyalı yapan bileşendir. Avokado dilimleri ve kızarmış yumurta ile pirinç üzerine katmanlanan bu kase, bandeja paisa'nın temel tatlı, dumanlı, nişastalı ve zengin kontrastını tek, tatmin edici bir tabak için oluşturulmuş bir formatta koruyor.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsak, domates ve kimyonu ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Haşlanmış fasulyeleri bir miktar su ile ekleyin. Et suyunu biraz kalınlaştırmak için birkaç fasulyeyi ezerek 10 dakika pişirin.
Yaklaşık 8 dakika kadar, lekeler halinde kararıncaya kadar açık ateşte yarıya kadar kavurun. Soğumaya bırakın, istenirse soyun ve dilimleyin.
Nötr yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Muz dilimlerini derin altın rengi ve karamelize olana kadar her iki tarafta 2 ila 3 dakika kızartın.
Siyah noktalı sarı plantainleri kullanın; tamamen olgunlaşmış plantainler, daha sert ve yeşil olanlardan daha tatlı kızarır ve daha iyi karamelize olur.
Aynı tavada yumurtaları tercihinize göre güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde veya çok kolay kızartın.
Pirinci kaselere paylaştırın. Üzerine fasulye, közlenmiş biber, kızarmış muz, avokado ve kızarmış yumurta ekleyin. Kişniş ile bitirin.
Zamandan tasarruf etmek için fasulyeleri kaynatırken biberleri kömürleştirin - her ikisi de yaklaşık 8 ila 10 dakika sürer.
Maksimum yüzey alanının karamelleşmesi için muzları keskin bir diyagonal üzerinde dilimleyin.
Et suyunu mısır nişastası veya una ihtiyaç duymadan koyulaştırmak için fasulyelerin bir kısmını tencereye ezin.
Tam bandeja paisa tabağına daha yakın bir yaklaşım için ufalanmış chorizo veya chicharron ekleyin.
Vejetaryen: Yumurtayı atlayın ve ekstra avokado ve bir parça Kolombiya aji sosu ekleyin.
Antioquia tarzı fasulye saksılarında da yaygın olan barbunya fasulyesini değiştirin.
Bileşenleri hava geçirmez kaplarda ayrı ayrı buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Fasulyeleri ve pirinci ocakta veya mikrodalgada yavaşça yeniden ısıtın; Muzu ve yumurtayı taze olarak kızartın, çünkü bunlar tekrar ısıtılmaz.
Bandeja paisa, Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden geliyor ve ülkenin özel yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor; tarihsel olarak çiftlik ve maden işçilerini kalori açısından yoğun fasulye, pirinç, et ve muz kombinasyonuyla beslemek için inşa edilmiş. Bu kase, geleneksel beş ila yedi bileşenli tabağı tek porsiyon formatına dönüştürürken, temel lezzet sütunlarını sağlam tutuyor.
Evet - konserve böbrek veya barbunya fasulyesi iyi çalışır; sadece onları boşaltın, ancak kuru fasulyenin pişirme sıvısının yaptığı gibi tencerenin koyulaşmasına yardımcı olmak için biraz sıvı bırakın.
Bunları doğrudan bir gaz ocağı alevi üzerinde, maşayla çevirerek kömürleştirin veya çok sıcak, kuru bir tavada, cilt kabarcıklanıp lekeler halinde kararana kadar pişirin.
Muhtemelen yeterince olgunlaşmamıştır; tatlı ve altın renginde kızartmak için plantainlerin belirgin siyah lekelerle sarı olması gerekir; yeşil veya zar zor sarı olan plantainler sadece nişastalı ve solgun kızarır.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
