Kolombiya Sebzeli ve Patatesli Sudado (Kızarmış Sebzeli Fırında)

Bu Tarif Hakkında

Sudado İspanyolca'da "terli" anlamına geliyor ve bu yemeğin nasıl yapıldığını tam olarak anlatıyor: sebzeler kapalı bir tencerede sarımsaklı domates-soğan sofrito ile hafifçe kızartılıyor, böylece pişirmenin çoğunu kendi nemleri yapıyor. Kolombiya ev mutfakları en sık tavuk veya sığır eti ile sudado yapar, ancak patates, kabak, muz ve mısır koçanı ile doldurulmuş sebze versiyonu, özellikle bir tencereyi saatlerce kısık ateşte tutan And evlerinde yaygın bir Lenten ve hafta içi vejetaryen varyasyonudur. Taban, kızartılmış sarımsak ve soğanın altın ve tatlı hale gelinceye kadar pişirilmesinden oluşur, ardından kimyon ve achiote (veya onun yerine kırmızı biber) içeren bir domates püresi renk ve derinlik oluşturmak için kullanılır. Sebzeler önce en büyük ve en yoğun olana girer, böylece her şey birlikte biter ve tencere çoğunlukla kapalı kalır, böylece işi sert kaynatma yerine buhar yapar. Avokado dilimleri ve limonla birlikte beyaz pirinç üzerinde servis edilen bu, yayla mutfağından gelen, bir aileyi çok fazla zahmete girmeden tek tencereden beslemeyi amaçlayan rahat bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1beyaz soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış ve kızartılmış)
• 2domates(püre haline getirilmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıachiot tozu(veya tatlı kırmızı biber)
• 4 su bardağısebze suyu
• 3sarı patates(dörde bölünmüş)
• 1yeşil muz(2 inçlik parçalar halinde kesin)
• 2 su bardağıCalabaza kabağı(küp şeklinde)
• 2koçandaki mısır(yuvarlaklar halinde kesin)
• 2 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sofrito'yu inşa et

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve altın rengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.

2. 2

   Domates ve baharatları ekleyin

   Püre haline getirilmiş domates, kimyon ve achiote'yi karıştırın. Karışım koyulaşana ve çiğ domates kokusu gidene kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Et suyu ve yoğun sebzeleri ekleyin

   Stoka dökün, ardından patates, muz ve mısır ekleyin. Kaynamaya bırakın, örtün ve 15 dakika pişirin.

4. 4

   Kabak ekle

   Kabak ve tuzu karıştırın. Patatesler çatalla yumuşayana ve et suyu hafifçe koyulaşana kadar 15 ila 20 dakika daha pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Pirinçlerin üzerine kaselere koyun, üstüne kişniş serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel et sudado için 1. adımda kıyılmış tavuk butunu veya dana böğrünü ekleyin.

• •

  Daha nişastalı, daha doyurucu bir versiyon için kabak yerine yuca (manyok) kullanın.

• •

  Ekstra zenginlik için bir kaşık hogao (domates-soğan lezzeti) ile bitirin.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; et suyu oturdukça daha da kalınlaşır. Gevşetmek için ocakta bir miktar stokla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular