Kolombiya'nın klasik sudado güveçlerinin vejetaryen kuzeni, kızartılmış sarımsaklı domatesli sofritoda yavaş yavaş kızartılmış patates, muz, kabak ve mısırdan oluşan bir tencere.
Sudado İspanyolca'da "terli" anlamına geliyor ve bu yemeğin nasıl yapıldığını tam olarak anlatıyor: sebzeler kapalı bir tencerede sarımsaklı domates-soğan sofrito ile hafifçe kızartılıyor, böylece pişirmenin çoğunu kendi nemleri yapıyor. Kolombiya ev mutfakları en sık tavuk veya sığır eti ile sudado yapar, ancak patates, kabak, muz ve mısır koçanı ile doldurulmuş sebze versiyonu, özellikle bir tencereyi saatlerce kısık ateşte tutan And evlerinde yaygın bir Lenten ve hafta içi vejetaryen varyasyonudur. Taban, kızartılmış sarımsak ve soğanın altın ve tatlı hale gelinceye kadar pişirilmesinden oluşur, ardından kimyon ve achiote (veya onun yerine kırmızı biber) içeren bir domates püresi renk ve derinlik oluşturmak için kullanılır. Sebzeler önce en büyük ve en yoğun olana girer, böylece her şey birlikte biter ve tencere çoğunlukla kapalı kalır, böylece işi sert kaynatma yerine buhar yapar. Avokado dilimleri ve limonla birlikte beyaz pirinç üzerinde servis edilen bu, yayla mutfağından gelen, bir aileyi çok fazla zahmete girmeden tek tencereden beslemeyi amaçlayan rahat bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve altın rengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Püre haline getirilmiş domates, kimyon ve achiote'yi karıştırın. Karışım koyulaşana ve çiğ domates kokusu gidene kadar 5 dakika pişirin.
Stoka dökün, ardından patates, muz ve mısır ekleyin. Kaynamaya bırakın, örtün ve 15 dakika pişirin.
Kabak ve tuzu karıştırın. Patatesler çatalla yumuşayana ve et suyu hafifçe koyulaşana kadar 15 ila 20 dakika daha pişirin.
Tuzunu tadın ve ayarlayın. Pirinçlerin üzerine kaselere koyun, üstüne kişniş serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.
Sarımsakları yüksek ısı yerine orta ateşte yavaşça kızartın; yanmış sarımsak tüm tencereyi acıya çevirir.
Sert, nişastalı bir calabaza veya kabocha kabağı kullanın, böylece et suyu içinde erimek yerine şeklini korur.
Yeşil muz eklendiğinde hala sağlam olmalıdır; parçalanacak olgun muzun aksine, kızartıldıkça yumuşar.
Geleneksel et sudado için 1. adımda kıyılmış tavuk butunu veya dana böğrünü ekleyin.
Daha nişastalı, daha doyurucu bir versiyon için kabak yerine yuca (manyok) kullanın.
Ekstra zenginlik için bir kaşık hogao (domates-soğan lezzeti) ile bitirin.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; et suyu oturdukça daha da kalınlaşır. Gevşetmek için ocakta bir miktar stokla hafifçe tekrar ısıtın.
Sudado tarzı buğulamalar, özellikle yavaş pişirilen tencerelerin mütevazı malzemeleri tam bir aile yemeğine dönüştürdüğü Boyacá ve Cundinamarca'da, And Kolombiya mutfağının temelini oluşturuyor. Sadece sebze içeren versiyon Lent döneminde ve vejetaryen evlerde yaygındır.
Evet, tatlı kırmızı biber de benzer sıcak bir renk verir, ancak achiote'nin biraz daha dünyevi, daha biberli bir tadı vardır ve bir Latin marketinde aranmaya değer.
Sert, olgunlaşmamış bir muz gerçek bir alternatif değildir, ancak yuca veya ekstra patates size yine de doyurucu, nişastalı bir sos verecektir.
Azaltmak için son 5 dakika boyunca kapağı açık pişirin veya sıvıyı doğal olarak koyulaştırmak için bir patates parçasını tencerenin kenarına doğru ezin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
