Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote (Achiote Otlu Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Safran, Kolombiya'nın günlük yemeklerinin bir parçası değildir, ancak achiote (annatto) çok benzer bir rol oynar - sosları koyu turuncu-kırmızı renklendirir ve hafif, dünyevi, hafif biberli bir tat katar ve Kolombiya bölgesel mutfağında, özellikle kıyı ve And mutfaklarında gerçek bir temel maddedir. Bu tarif, sosun lezzet ve renk temeli olarak achiote yağını kullanıyor; bu, bu yemeğin adındaki 'safran'ın gerçekte tanımladığı şeyin Kolombiyalı eşdeğeri. Köfteler, yumurta ve ekmek kırıntılarıyla birleştirilmiş, kimyon ve cömert bir avuç taze otla tatlandırılmış basit bir sığır eti ve domuz eti karışımıdır - kişniş ve yeşil soğan, Kolombiya yemeklerinde çok önemlidir ve hem köfte karışımına hem de son garnitürde kullanılır. İlk önce kızartılıyorlar, sonra acıot renkli domates sosunda yumuşayana kadar hafifçe kaynatılıyorlar; Kolombiyalı albóndigas için kullanılan tekniğin aynısı pilavın üzerinde patacones ile servis ediliyor. Bu rahatlatıcı, renkli ev yemekleri - ait olmayan malzemeleri ödünç almaya gerek kalmadan, Kolombiya mutfağında safranın başka yerlerdeki kadar merkezi olduğunu gösteren bir yemek türü.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 450 gkıyma
• 225 gdomuz eti
• 0.5 su bardağıekmek kırıntıları
• 1yumurta
• 0.33 su bardağıdoğranmış kişniş(bölünmüş)
• 2yeşil soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.25 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıachiote (annatto) yağı(veya 2 yemek kaşığı nötr yağ artı 1 yemek kaşığı öğütülmüş annatto)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 can (400g)ezilmiş domates
• 0.5 su bardağıtavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Sığır eti, domuz eti, galeta unu, yumurta, kişnişin yarısı, yeşil soğanın yarısı, kimyon ve 3/4 çay kaşığı tuzu birleştirin. Yavaşça karıştırın ve 16 köfte haline getirin.

2. 2

   Köfteleri kızartın

   1 çorba kaşığı acıotu yağını Hollandalı bir fırında orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde, her tarafı yaklaşık 2 dakika kadar kahverengileştirin, ardından bir tabağa koyun.

3. 3

   Achiote sofrito'yu inşa edin

   Kalan acıot yağını tencereye ekleyin, ardından soğanı ve kırmızı biberi orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

   Önceden hazırlanmış annatto yağı yerine öğütülmüş annatto kullanıyorsanız, sebzeleri eklemeden önce 1 dakika yağda bekletin, böylece renk ve lezzet tamamen ortaya çıkar.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Ezilmiş domatesleri, tavuk suyunu ve kalan tuzu ilave edip karıştırın. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Köfteleri haşlayın

   Köfteleri tekrar tencereye alın, kapağını kısmen kapatın ve iyice pişene ve sos hafifçe koyulaşana kadar 15-18 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Kalan kişnişi ve yeşil soğanı ilave edip ateşten alın. Yanında kızarmış muzla birlikte beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  And Kolombiyalı evlerde yaygın olan daha doyurucu, tek kapta bir versiyon için sosa doğranmış patates ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için domuz etini öğütülmüş tavukla değiştirin ve nem için karışıma fazladan bir çorba kaşığı achiote yağı ekleyin.

• •

  Sahildeki Kolombiya mutfaklarında yaygın olan ekstra parlaklık için limon sıkarak bitirin.

Depolama

Sosu 4 güne kadar soğutun. 3 aya kadar dondurun. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular