Attiéké Poisson (Izgara Balıklı Fildişi Sahili Manyok Kuskus)

Bu Tarif Hakkında

Attiéké Poisson, Fildişi Sahili sokak yemeklerinin resmi olmayan bayrağıdır. Attiéké'nin kendisi (fermente edilmiş ve buharda pişirilmiş manyokun küçük, hafif mayhoş granülleri) kuskus gibi görünür ancak rendelenmiş manyokun 24 saat fermente edilmesinden kaynaklanan farklı, hafif ekşi bir tada sahiptir. Abidjan lagünlerinin çevresinde, bütün bir ızgara tilapya veya çipura yanında tabaklara yığılır, "sos piment" adı verilen keskin çiğ soğan-domates-biber salsasına batırılır ve limonla sıkılır. Kombinasyon dahiyane: Serin, yumuşak attiéké, balık sularını ve salsanın ısısını emer, her lokma dumanlı, ekşi, keskin ve çıtır katmanlar oluşturur. Makilerde (açık hava restoranları) parmaklarla ayakta yenir, bissap (ebegümeci) veya soğuk Bock birasıyla yıkanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gönceden buharda pişirilmiş attiéké (Afrika marketlerinde vakumlu paketlerde satılır)
• 2bütün tilapia veya çipura, pullu ve içi çıkarılmış (her biri yaklaşık 400 g)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ, bölünmüş
• 2limon, yarıya bölünmüş
• 1 yemek kaşığıince tuz, bölünmüş
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 2 dişsarımsak, rendelenmiş
• 2 büyükdomates, ince doğranmış
• 1 büyükkırmızı soğan, ince doğranmış
• 1İskoç bonnet biberi, ince doğranmış (tohumlar tam ısıda olacak)
• 2taze soğan, dilimlenmiş
• 1Maggi küpü, ufalanmış
• 2 yemek kaşığısu

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın

   Her balığın her iki tarafında deriyi kemiğe kadar keserek 3 çapraz çizgi yapın. Bu, turşunun nüfuz etmesine ve balıkların eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

2. 2

   Marine edin

   2 çay kaşığı tuz, beyaz biber, öğütülmüş zencefil, rendelenmiş sarımsak, bir limonun suyu ve 1 yemek kaşığı yağı karıştırın. Balıkların her tarafını kesiklere ve oyuklara sürün. 20 dakika dinlenin.

3. 3

   Sosu pigment haline getirin

   Domates, kırmızı soğan, viski bonnet, taze soğan, ufalanmış Maggi, yarım limon suyu, su ve 1 çay kaşığı tuzu bir kasede birleştirin. Karıştırın ve tatların birbirine geçmesi için en az 10 dakika bekletin.

   Bu pişmiş bir sos değil, çiğ bir salsadır; yemeğin asıl amacı keskinliğidir.

4. 4

   Attiéké'yi ısıtın

   Attiéké'yi ısıya dayanıklı bir kaseye yerleştirin, üzerine 2 yemek kaşığı su serpin, folyoyla örtün ve kaynayan su dolu bir tencerenin üzerinde 8 dakika boyunca buharda pişirin. Çatalla kabartın. (Basılırsa mikrodalgada üstü kapalı olarak 3 dakika da pişirebilirsiniz.)

5. 5

   Izgarayı ısıtın

   Kömür ızgarasını, ızgara tavasını veya ağır yapışmaz tavayı çok sıcak tutun. Her iki balığı da kalan 2 yemek kaşığı yağla fırçalayın.

6. 6

   Balıkları ızgarada pişirin

   Her bir balığı, derisi iyice kömürleşene ve et omurgaya yakın bir yerde kolayca pul pul dökülene kadar, rahatsız edilmeden her iki tarafını da 5-6 dakika pişirin. Onları hareket ettirmeyin; cildin doğal olarak salınması için zamana ihtiyacı vardır.

7. 7

   Plaka

   Her tabağa bol miktarda sıcak attiéké koyun. Yanına bir balık (veya yarım balık) koyun. Çiğ soslu pimenti balığın üzerine ve attiéké'nin çevresine kaşıkla dökün. Limon dilimlerini ekleyin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Attiéké Garba: Bütün balığın yerine Abidjan öğrencileri arasında popüler olan fast-food versiyonu olan kızarmış ton balığı parçalarını koyun.

• •

  Her tabağa yarıya bölünmüş bir haşlanmış yumurta ekleyin; bu, çalışma öğle yemeklerinde yaygındır.

• •

  Vejetaryen: balık yerine kalın dilimlenmiş muz ve sert tofu ızgarada pişirin; soslu piment yemeği taşır.

Depolama

Aynı gün yemek yiyin. Artık attiéké 2 gün buzdolabında saklanır; bir tutam su ile canlandırın ve üstü kapalı mikrodalgada 90 saniye bekletin. Arta kalan sos pimenti 24 saat dayanır ancak çiğlığını kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular