Garba

Bu Tarif Hakkında

Garba, Abidjan'ın çalışma yemeğidir; şehrin günlük yaşamına o kadar yerleşmiş bir yemektir ki, ona hizmet veren geçici sokak tezgahlarına 'garba noktaları' adı verilir ve bunlar her ticari mahalleyi işgal eder. Yemek aldatıcı derecede basit: buharda pişirilmiş attiéké (fermente manyok kuskus), kızarmış balık veya sarı yüzgeçli ton balığı parçalarıyla üst üste dizilmiş, çiğ soğan, domates, yeşil biber ve limon suyuyla süslenmiş. Başlangıçta kuzeyden gelen Hausa göçmen işçilerle ilişkilendirilen bu yemek, onu şehir genelinde yaygınlaştırdı ve o zamandan beri tüm sınıf ve etnik çizgileri aşan bir yemek haline geldi. Yol kenarındaki yoğun bir tezgahta garba yemek, çevrenizdeki şehrin gürültüsüne karşı ayakta durmak, Abidjan'ın vazgeçilmez bir deneyimidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 ghazır attiéké
• 400 gtaze ton balığı bifteği, 4-5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyüksoğan, yarısı ince dilimlenmiş çiğ, yarısı garnitür için ince doğranmış
• 2 ortadomates, doğranmış
• 2 bütündilimlenmiş yeşil biber
• 1 bütünlimon, yarıya bölünmüş
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 cubeMaggi küpü, ufalanmış
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ (kızartma için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ (attiéké için)

Yapılışı

1. 1

   Ton balığını baharatlayın

   Ton balığı parçalarını tuz, beyaz biber, kırmızı biber ve ufalanmış Maggi ile karıştırın. 10 dakika bekletin.

2. 2

   Ton balığını kızartın

   Yağı bir tavada yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Ton balığı parçalarını kalabalıklaşmadan tek bir katman halinde ekleyin. Dışı iyice kızarıncaya ve hafif çıtır çıtır olana kadar her tarafını 3-4 dakika kızartın. Kağıt havluları çıkarın ve boşaltın.

3. 3

   Attiéké'yi buharda pişirin

   Attiéké'yi bir kevgir içine kırın. Sıcak ve kabarık olana kadar 8 dakika boyunca kaynar su üzerinde buharlayın. Bir kaseye aktarın, çatalla kabartın ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve bir tutam tuzla karıştırın.

4. 4

   Taze garnitür yapın

   Küçük bir kapta doğranmış domatesi, doğranmış soğanı ve dilimlenmiş biberi birleştirin. Bir tutam tuz ve bir dilim limonla tatlandırın. Birlikte atın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Attiéké'yi bir tabağa veya bir kaseye koyun. Üzerine kızartılmış ton balığı parçalarını yerleştirin. Üzerine kaşıkla domates-soğan garnitürünü dökün. Çiğ soğan dilimlerini yan yana dizin. Her şeyin üzerine cömertçe limon sıkın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha güçlü aromalı, daha ekonomik bir garba için ton balığı yerine uskumru veya sardalya kullanın.

• •

  Daha hafif bir versiyon için ton balığını kızartmak yerine ızgarada pişirin.

• •

  Daha zengin, daha kremalı bir garnitür için dilimlenmiş avokado ve ekstra limon ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Garba hemen yenilmesi gereken bir sokak yemeğidir. Bileşenler 1 gün boyunca buzdolabında ayrı ayrı saklanabilir; Attiéké'yi yeniden buharda pişirin ve ton balığını birleştirmeden önce kısa bir süre yeniden kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular