Fildişi Sahili'nin özel kil çömlek tavuğu - kendi yoğun konsantre meyve sularında, sıvı eklenmeden, sebzelerle kapatılarak yavaş pişirilir.
Kedjenou (bazen kédjénou olarak yazılır), Fildişi Sahili'nin ulusal yemeğidir ve Batı Afrika'nın harika yavaş ve yavaş tekniklerinden biridir. Tavuk parçaları, kapalı bir pişmiş toprak canari tenceresine soğan, domates, biber, sarımsak, zencefil ve bir adet acı biberle (su eklenmeden, et suyu olmadan) katlanır, ardından kömürde veya kısık ateşte yavaşça pişirilir, her şeyin mührü kırılmadan hareket etmesini sağlamak için birkaç dakikada bir kuvvetlice çalkalanır (asla bir kaşıkla karıştırılmaz). Sonuç, kendi suyundan ve sebzelerden gelen nemden başka hiçbir şeyle pişirilmemiş tavuktur: yumuşak, derin konsantre, cilalı gibi görünen parlak bir sosla. Geleneksel olarak attiéké (fermente manyok kuskus) ile servis edilen kedjenou, Akan ve Baoulé köy yemeklerinin ruhudur ve artık Abidjan'dan Bouaké'ye kadar her restoran menüsünde yer almaktadır.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını tuz, iki biber, ufalanmış bulyon küpü ve yağla karıştırın. 15 dakika bekletin.
Ağır kapaklı bir tencere kullanın (Hollanda fırını, pişmiş toprak canari veya toprak kap). Soğanların ve domateslerin yarısını tabana, ardından tavuğu, ardından kalan soğanları, domatesleri, dolmalık biberleri, sarımsağı, zencefili, defne ve kekiği dizin. İskoç kaputunun tamamını üstüne yerleştirin. Domates salçasını karıştırın.
Kapakla örtün. Kapağınız sıkı bir şekilde kapanmıyorsa tencere ile kapak arasına bir tabaka folyo koyun. Ocağınızın tutabileceği en düşük ısıya (veya 150°C fırında) ayarlayın.
Hiçbir sıvı eklenmez; tavuk ve sebzeler pişerken bol miktarda sıvı salacaktır.
60-75 dakika pişirin. Her 7 dakikada bir, tencereyi saplarından tutarak kaldırın ve yan yana kuvvetlice sallayın; bu, mührü kırmadan veya sebzeleri parçalamadan her şeyin yeniden dağıtılmasını sağlar. Asla kaşıkla karıştırmayın.
Kapağı kaldırma dürtüsüne direnin; Her bakış, buharın kaçmasına izin verir ve konsantre lezzeti sulandırır.
60 dakika sonra ilk kez kapağı kaldırın. Tavuk kemiğinden kolaylıkla düşebilmeli ve tencerenin dibi kalın, parlak bir sosla kaplanmalıdır. Sıvı hala ince görünüyorsa, 15 dakika daha kapağı açık pişirin.
Scotch kapağını çıkarın ve atın (veya onu ikiye bölerek açın ve ciddi ısı için karıştırın). Tuzu ayarlayın. Maydanoz veya fesleğen serpin ve tencereden attiéké, pirinç veya fufu ile servis yapın.
İskoç kapağını delmeyin; bütün olarak bırakılırsa, tabağa hoş bir koku yayar; delinmiş veya doğranmışsa, yemeğin tehlikeli derecede sıcak olmasına neden olur.
Karıştırmak değil, sallamak temel kedjenou tekniğidir; sebzeleri bozulmadan tutar, böylece tabakta tanınabilirler.
Toprak kabınız varsa kullanmadan önce onu 30 dakika suda bekletin; yavaş nem salınımı tam olarak kedjenou prensibidir.
Kedjenou de pintade: Uzun aşçılara yakışan daha güçlü bir tada sahip olan beç tavuğuyla yapılan orijinal köy versiyonu.
Bamyalı Kedjenou: Son 15 dakikada 200 gr bütün bamyayı tencereye alın.
Füme balık kedjenou: Ekstra derinlik için 200 g füme tilapia veya uskumruyu tavukla birlikte katlayın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; yemek ikinci günde daha da iyi. Kısık ateşte üstü kapalı olarak tekrar ısıtın. 2 ay boyunca iyi donar.
Kedjenou'nun kökeni, orta ve güney Fildişi Sahili'ndeki Akan ve Baoulé halklarından gelir; burada geleneksel olarak kısmen sıcak kömürlere gömülmüş kil bir kanarya tenceresinde mühürlü olarak pişirilir - yavaş buharsız buharlama, yemeğe konsantre lezzetini verir. 1960 yılındaki bağımsızlıktan sonra ulusal bir amblem haline geldi ve şu anda dünya çapındaki tüm Fildişili restoranlarının menüsünde yer alıyor.
Evet - 4 saat boyunca düşük sıcaklıkta 4 litrelik yavaş pişirici mükemmel bir alternatiftir. Yavaş pişiricide sallama adımı daha az önemlidir; yarı yolda hafifçe karıştırın.
Evet, kedjenou'nun bütün amacı bu. Tavuk ve sebzeler, konsantre bir sos için yeterli nemi serbest bırakır. Su eklenmesi onu sıradan tavuk güvecine dönüştürür.
Attiéké, klasik kedjenou eşleşmesi olan fermente manyok kuskusudur. Batı Afrika'daki bakkallarda dondurulmuş veya vakumlu olarak paketlenmiş olanları arayın. Bir tutam olarak, sade buharda pişirilmiş kuskus kabul edilebilir ancak hafif ekşilikten yoksundur.
Orta — Scotch kaporta tencereye güzel kokular yayıyor ancak bütün bırakıldığında hakim olmuyor. Ciddi bir ısı istiyorsanız, biberi eklemeden önce bölün.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
