Kedjenou (Fildişili Yavaş Pişirilmiş Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Kedjenou (bazen kédjénou olarak yazılır), Fildişi Sahili'nin ulusal yemeğidir ve Batı Afrika'nın harika yavaş ve yavaş tekniklerinden biridir. Tavuk parçaları, kapalı bir pişmiş toprak canari tenceresine soğan, domates, biber, sarımsak, zencefil ve bir adet acı biberle (su eklenmeden, et suyu olmadan) katlanır, ardından kömürde veya kısık ateşte yavaşça pişirilir, her şeyin mührü kırılmadan hareket etmesini sağlamak için birkaç dakikada bir kuvvetlice çalkalanır (asla bir kaşıkla karıştırılmaz). Sonuç, kendi suyundan ve sebzelerden gelen nemden başka hiçbir şeyle pişirilmemiş tavuktur: yumuşak, derin konsantre, cilalı gibi görünen parlak bir sosla. Geleneksel olarak attiéké (fermente manyok kuskus) ile servis edilen kedjenou, Akan ve Baoulé köy yemeklerinin ruhudur ve artık Abidjan'dan Bouaké'ye kadar her restoran menüsünde yer almaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.4 kgkemikli tavuk parçaları (but, but, göğüs karışımı)
• 2 büyüksarı soğan, kalın dilimlenmiş
• 3 büyükolgun domatesler, kabaca doğranmış
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1yeşil dolmalık biber, parçalar halinde kesilmiş
• 1kırmızı dolmalık biber, parçalar halinde kesilmiş
• 6 dişsarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığıtaze zencefil, dilimlenmiş
• 1Scotch kaporta biberi, bütün (delmeyin)
• 2 yaprakkörfez
• 2 daltaze kekik
• 1 cubetavuk bulyon (Maggi veya Jumbo)
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş beyaz biber
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığıBitirmek için doğranmış taze maydanoz veya fesleğen

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuk parçalarını tuz, iki biber, ufalanmış bulyon küpü ve yağla karıştırın. 15 dakika bekletin.

2. 2

   Tencereyi katmanlayın

   Ağır kapaklı bir tencere kullanın (Hollanda fırını, pişmiş toprak canari veya toprak kap). Soğanların ve domateslerin yarısını tabana, ardından tavuğu, ardından kalan soğanları, domatesleri, dolmalık biberleri, sarımsağı, zencefili, defne ve kekiği dizin. İskoç kaputunun tamamını üstüne yerleştirin. Domates salçasını karıştırın.

3. 3

   Mühürleyin ve pişirin

   Kapakla örtün. Kapağınız sıkı bir şekilde kapanmıyorsa tencere ile kapak arasına bir tabaka folyo koyun. Ocağınızın tutabileceği en düşük ısıya (veya 150°C fırında) ayarlayın.

   Hiçbir sıvı eklenmez; tavuk ve sebzeler pişerken bol miktarda sıvı salacaktır.

4. 4

   Her 7 dakikada bir çalkalayın

   60-75 dakika pişirin. Her 7 dakikada bir, tencereyi saplarından tutarak kaldırın ve yan yana kuvvetlice sallayın; bu, mührü kırmadan veya sebzeleri parçalamadan her şeyin yeniden dağıtılmasını sağlar. Asla kaşıkla karıştırmayın.

   Kapağı kaldırma dürtüsüne direnin; Her bakış, buharın kaçmasına izin verir ve konsantre lezzeti sulandırır.

5. 5

   Kuşu kontrol edin

   60 dakika sonra ilk kez kapağı kaldırın. Tavuk kemiğinden kolaylıkla düşebilmeli ve tencerenin dibi kalın, parlak bir sosla kaplanmalıdır. Sıvı hala ince görünüyorsa, 15 dakika daha kapağı açık pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Scotch kapağını çıkarın ve atın (veya onu ikiye bölerek açın ve ciddi ısı için karıştırın). Tuzu ayarlayın. Maydanoz veya fesleğen serpin ve tencereden attiéké, pirinç veya fufu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kedjenou de pintade: Uzun aşçılara yakışan daha güçlü bir tada sahip olan beç tavuğuyla yapılan orijinal köy versiyonu.

• •

  Bamyalı Kedjenou: Son 15 dakikada 200 gr bütün bamyayı tencereye alın.

• •

  Füme balık kedjenou: Ekstra derinlik için 200 g füme tilapia veya uskumruyu tavukla birlikte katlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; yemek ikinci günde daha da iyi. Kısık ateşte üstü kapalı olarak tekrar ısıtın. 2 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular