Poisson Braisé (Gabonese Izgara Balık)
Biber-misket limonu ezmesiyle marine edilmiş ve kömürde ızgarada pişirilmiş bütün balık; bir Gabon sokak yemeği klasiği.
Bu Tarif Hakkında
Poisson Braisé 'kızarmış balık' anlamına gelir ama aslında Gabon'un sevilen kömürde ızgaralanmış bütün balığıdır. Taze bir nehir veya deniz balığı derin bir şekilde çentiklenir, sarımsak, limon, kırmızı biber ve bitkisel yağdan oluşan bir macunla ovalanır, ardından derisi gevrekleşip kömürleşene ve eti içeride buharlaşana kadar doğrudan odun kömürü üzerinde ızgara yapılır. Kızartılmış plantain ve yanında çiğ dilimlenmiş soğan ve domates ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 1 bütüntilapia veya çipura (yaklaşık 700 g), temizlenmiş ve çentiklenmiş
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığılimon suyu
- 1 bütünİskoç bonnet biberi, kıyılmış
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Turşusu yap
Sarımsak, limon suyu, viski kaputu, yağ ve tuzu bir macun halinde karıştırın.
- 2
Balıkları marine edin
Macunu balığın her yerine ve çentikli kesimlerin derinliklerine sürün. En az 10 dakika marine edilmeye bırakın.
- 3
Izgara
Sıcak kömür üzerinde (veya önceden ısıtılmış bir ızgara tavasında), deri lekeler halinde kömürleşene ve en kalın noktada et pulları kolayca çıkana kadar her iki tarafta 8-10 dakika ızgara yapın.
- 4
Servis yap
Bir tabağa aktarın ve kızartılmış olgun muz, dilimlenmiş çiğ soğan ve domatesle hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Balığı marine etmeden önce kurulayın, böylece macun daha iyi yapışır.
- →
Yapışmayı önlemek için ızgara ızgaralarını iyice yağlayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Folyoya sarın ve fırın versiyonu için 220°C'de 20 dakika pişirin.
- •
Daha fazla koku için boşluğu limon otu ve limon dilimleriyle doldurun.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi doğrudan ızgarada yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır.
Tarih ve Köken
Kömürde ızgarada pişirilen balık, Orta Afrika'daki her kıyı ve nehir kenarındaki toplulukta bulunur. Libreville ve Port-Gentil gibi Gabon şehirlerinde, yol kenarındaki mangalcılar, sipariş üzerine balıkları, kızgın kömür üzerinde doğaçlama tel ızgaralarda pişiriyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Fileto kullanabilir miyim?
Bütün bir balık daha sulu kalır, ancak derili kalın filetolar da aynı şekilde ızgarada pişirilebilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Gabonese Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın