Klasik Texas Sığır Biber Tarifi

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Teksas biberi - chili con carne - fasulyesiz, dana eti içeren bir yemektir. Derinlik, sığır eti içeri girmeden önce bütün kurutulmuş biberlerin (ancho, guajillo) ve çiçek açan baharatların yağda kızartılmasından gelir. 2 saat boyunca yavaş yavaş kaynatma, sert sığır etini ipeksi, sos kaplı lokmalara dönüştürür. Fasulye isteyenler için en son kolayca eklenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkıyma(kaba öğütülmüş 80/20)
• 2kurutulmuş ancho biberleri(sapları ve tohumları çıkarıldı)
• 2kurutulmuş guajillo biberleri(sapları ve tohumları çıkarıldı)
• 1büyük soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıdomates püresi
• 400 gteneke doğranmış domates
• 500 mlsığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıbiber tozu
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Kurutulmuş biberleri yeniden sulandırın

   Kurutulmuş biberleri kuru bir tavada kokusu çıkana kadar her tarafı 1 dakika kadar kızartın. 20 dakika kaynar suda bekletin, ardından biraz ıslatma suyuyla pürüzsüz bir macun elde edinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Büyük bir Hollanda fırınında yağı ısıtın. Yüksek ateşte gruplar halinde kahverengi sığır eti; karıştırmayın, derin bir kabuk oluşmasına izin verin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Tavayı tıka basa doldurmak, eti kızartmak yerine buharda pişirir; her zaman gruplar halinde pişirin.

3. 3

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede soğanı 5 dakika kadar yumuşatın. Sarımsak ve baharatları (kırmızı biber, kimyon, kırmızı biber, kekik) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Domates püresini ekleyip 2 dakika daha pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve kaynatın

   Sığır eti tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri, et suyunu ve biber salçasını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından çok düşük bir kaynama noktasına getirin. 90 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak zengin ve koyu kıvama gelinceye kadar kapağı açık pişirin.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Ekşi krema, rendelenmiş çedar peyniri, jalapeños, doğranmış soğan ve mısır ekmeği ile servis yapın.

Watch: Klasik Texas Sığır Biber Tarifi

Varyasyonlar

• •

  Fasulyeli biber: Son 30 dakikada 2 kutu süzülmüş böbrek veya barbunya fasulyesi ekleyin.

• •

  Beyaz tavuklu biber: Sığır etinin yerine çekilmiş tavuk koyun, beyaz fasulye, yeşil biber ve tavuk suyu kullanın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla artar. 3 aya kadar dondurun. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular