Lazanya alla Bolognese (Otantik Fırında Lazanya)

Bu Tarif Hakkında

Otantik lazanya alla Bolognese, İtalya dışında bulunan ağır, aşırı domates soslu versiyonlara çok az benzerlik göstermektedir. Gerçek Bolonez paçası, az miktarda domates salçası (ezilmiş domates değil), şarap, süt veya krema ve havuç, kereviz ve soğandan oluşan soffritto ile en az 2-3 saat yavaş pişirilir. Besciamella (beşamel) hafiftir, bağlamaya ve nemlendirmeye yeterlidir. Makarna ideal olarak taze yumurtalı makarnadır (yeşil ıspanak versiyonu, lazanya verdi, Bologna'da gelenekseldir). Sonuç, hiçbir unsurun hakim olmadığı, zarif ve uyumlu bir yemektir. Bolonez dilindeki 'ragù' terimi, genel bir domates-et sosu değil, özellikle yavaş pişirilen bu et sosunu ifade eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 gkurutulmuş lazanya yaprakları
• 500 gdana kıyma (veya yarısı dana eti, yarısı domuz eti)
• 100 gpancetta, ince doğranmış
• 1 mediumhavuç, ince doğranmış
• 2kereviz sapları, ince doğranmış
• 1soğan, ince doğranmış
• 150 mlkuru beyaz veya kırmızı şarap
• 150 mltam yağlı süt
• 2 tbspdomates salçası
• 200 mlsığır eti stoğu
• 3 tbspzeytinyağı
• 60 gBeşamel için tereyağı
• 60 gBeşamel için sade un
• 800 mlbeşamel için tam yağlı süt
• pinchhindistan cevizi
• 100 gParmesan, ince rendelenmiş
• to tastetuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Ragù'yı yap

   Pancetta'yı zeytinyağında, yağını çekene kadar soteleyin. Havuç, kereviz ve soğanı ekleyin, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kadar yavaşça pişirin. Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya kadar parçalayarak pişirin. Şarap ekleyin ve buharlaşana kadar pişirin. Domates salçası, et suyu ve süt ekleyin. Baharatlayın, ardından en düşük ateşte, kısmen kapalı olarak 2-3 saat pişirin, kurursa su sıçratın. Zengin ve zar zor nemli olmalı.

2. 2

   Beşamel yap

   Tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyin ve 2 dakika karıştırın. Yavaş yavaş ılık sütü pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.

3. 3

   Birleştir

   Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisinin tabanına ince bir tabaka beşamel sürün. Katman: makarna tabakaları, ragù, beşamel, Parmesan. Beşamel ve bol miktarda Parmesan ile bitirerek 4-5 kat tekrarlayın.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Folyo ile örtün ve 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve üst kısmı altın rengi olana ve köpürene kadar 20 dakika daha pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Lazanyayı kesmeden önce 10-15 dakika dinlendirin; bu, servis edildiğinde şeklini korumasına yardımcı olur.

Varyasyonlar

• •

  Lazanya verdi: Geleneksel Bolonez versiyonu için yeşil ıspanaklı makarna tabakalarını kullanın.

• •

  Vejetaryen lazanya: Ragù'yu zengin mantar ve mercimek sosuyla değiştirin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Güzelce donar; dondurmadan önce porsiyonlara bölün.

Sıkça Sorulan Sorular