Lazanya alla Bolognese (Otantik Fırında Lazanya)
Bologna'nın orijinal katmanlı makarnası - yavaş pişirilmiş sığır eti ragù, kremalı beşamel ve altın rengi ve köpürene kadar pişirilen geniş yumurtalı makarna tabakaları.
Bu Tarif Hakkında
Otantik lazanya alla Bolognese, İtalya dışında bulunan ağır, aşırı domates soslu versiyonlara çok az benzerlik göstermektedir. Gerçek Bolonez paçası, az miktarda domates salçası (ezilmiş domates değil), şarap, süt veya krema ve havuç, kereviz ve soğandan oluşan soffritto ile en az 2-3 saat yavaş pişirilir. Besciamella (beşamel) hafiftir, bağlamaya ve nemlendirmeye yeterlidir. Makarna ideal olarak taze yumurtalı makarnadır (yeşil ıspanak versiyonu, lazanya verdi, Bologna'da gelenekseldir). Sonuç, hiçbir unsurun hakim olmadığı, zarif ve uyumlu bir yemektir. Bolonez dilindeki 'ragù' terimi, genel bir domates-et sosu değil, özellikle yavaş pişirilen bu et sosunu ifade eder.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 300 gkurutulmuş lazanya yaprakları
- 500 gdana kıyma (veya yarısı dana eti, yarısı domuz eti)
- 100 gpancetta, ince doğranmış
- 1 ortahavuç, ince doğranmış
- 2kereviz sapları, ince doğranmış
- 1soğan, ince doğranmış
- 150 mlkuru beyaz veya kırmızı şarap
- 150 mltam yağlı süt
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 200 mlsığır eti stoğu
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 60 gBeşamel için tereyağı
- 60 gBeşamel için sade un
- 800 mlbeşamel için tam yağlı süt
- pinchhindistan cevizi
- 100 gParmesan, ince rendelenmiş
- damak tadına göretuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Ragù'yı yap
Pancetta'yı zeytinyağında, yağını çekene kadar soteleyin. Havuç, kereviz ve soğanı ekleyin, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kadar yavaşça pişirin. Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya kadar parçalayarak pişirin. Şarap ekleyin ve buharlaşana kadar pişirin. Domates salçası, et suyu ve süt ekleyin. Baharatlayın, ardından en düşük ateşte, kısmen kapalı olarak 2-3 saat pişirin, kurursa su sıçratın. Zengin ve zar zor nemli olmalı.
- 2
Beşamel yap
Tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyin ve 2 dakika karıştırın. Yavaş yavaş ılık sütü pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
- 3
Birleştir
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisinin tabanına ince bir tabaka beşamel sürün. Katman: makarna tabakaları, ragù, beşamel, Parmesan. Beşamel ve bol miktarda Parmesan ile bitirerek 4-5 kat tekrarlayın.
- 4
Fırında pişirmek
Folyo ile örtün ve 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve üst kısmı altın rengi olana ve köpürene kadar 20 dakika daha pişirin.
- 5
Dinlen ve servis yap
Lazanyayı kesmeden önce 10-15 dakika dinlendirin; bu, servis edildiğinde şeklini korumasına yardımcı olur.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Ragù yavaş yavaş pişirilmelidir; aceleye getirilerek zengin, karmaşık bir sos yerine ince, asidik bir sos üretilir.
- →
Zaman kalırsa, birleştirilmiş lazanyanın pişirmeden önce dinlenmesini sağlayın; bu, katmanların sağlamlaşmasına yardımcı olur.
- →
Aşırı sos kullanmayın: Gerçek Bolonez lazanyası beklediğinizden daha kurudur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Lazanya verdi: Geleneksel Bolonez versiyonu için yeşil ıspanaklı makarna tabakalarını kullanın.
- •
Vejetaryen lazanya: Ragù'yu zengin mantar ve mercimek sosuyla değiştirin.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
4 gün buzdolabında saklanır. Güzelce donar; dondurmadan önce porsiyonlara bölün.
Tarih ve Köken
Lazanya, ortaçağ İtalyan el yazmalarında kaydedilen katmanlı makarna ile İtalya'nın en eski makarna yemeklerinden biridir. Bolognese versiyonu 20. yüzyılda kanunlaştırıldı ve tarif, orijinalliğini korumak için 1982 yılında Bologna Ticaret Odası'na emanet edildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Lazanya yapraklarını önceden pişirmem gerekir mi?
Kaynatılmayan tabakalar kullanılabilir ancak sonuç daha yoğundur. Normal kurutulmuş tabakalar kullanıyorsanız, bunları 4 dakika boyunca yarı kaynatın ve katmanlamadan önce süzün.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — tamamen toplayın, örtün ve gece boyunca buzdolabında saklayın. Pişirme süresine 15 dakika ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın