Pizza Margherita (Otantik Napoliten Tarifi)

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Napoliten pizza hamuruyla tanımlanır: yavaş fermente edilir (24-72 saat), yüksek hidrasyon (%60-65), 00 undan yapılır ve son derece yüksek sıcaklıkta pişirilir (odun ateşinde 450-500°C veya ev tipi fırında 280-300°C çelik veya taş üzerinde). 1889'da Savoy Kraliçesi Margherita için yaratıldığı söylenen Margherita, İtalyan bayrağının renklerini taşıyor: kırmızı domates, beyaz mozzarella, yeşil fesleğen. Hamur elle gerdirilmeli (asla yuvarlanmamalı), kornişon (kabuk kenarı) leopar benekli desende kömürleşmeli ve kabarmalı ve ortası hafif bir yumuşaklıkla zar zor ayarlanmalıdır. Ev fırınları odun ateşinde çalışan bir fırının aynısını yapamaz, ancak son dakika için piliç altına önceden ısıtılmış pizza çeliği veya taş seti oldukça yakındır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 g00 un (veya güçlü ekmek unu)
• 325 mlsu, ılık (%60-65 hidrasyon)
• 10 gince tuz
• 3 ganlık kurutulmuş maya
• 400 gelle ezilmiş konserve San Marzano domatesleri
• 300 gfior di latte mozzarella, yırtılmış
• handfultaze fesleğen yaprakları
• 3 tbspsızma zeytinyağı
• pinchsos için ince tuz

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Mayayı suda eritin. Yumuşak bir hamur oluşturmak için un ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. 4 topa bölün, yağlanmış kaplara koyun, üzerini örtün ve 24-72 saat buzdolabında saklayın.

2. 2

   Sos hazırlayın

   Konserve domatesleri bir kaseye elinizle ezin. Tuz ve bir miktar zeytinyağı ile tatlandırın. Pişirmeyin; sos pizzanın üzerinde pişer.

3. 3

   Fırını önceden ısıtın

   Fırınınızın en yüksek rafına bir pizza çeliği veya ağır fırın tepsisi yerleştirin. 45–60 dakika boyunca maksimum sıcaklığa (en az 250°C / 480°F) kadar ön ısıtma yapın.

4. 4

   Streç hamur

   Hamur toplarını kullanmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Her topu hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde elle gerin - kalın bir korniş (kenarlık) bırakarak merkezden dışarıya doğru bastırın. Asla oklava kullanmayın.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   3-4 yemek kaşığı domates sosunu yayın. Parçalanmış mozarellayı ekleyin. Sıcak çeliğin/taşın üzerine kaydırın ve kabuk kömürleşene ve peynir köpürene kadar 6-8 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Üzerine taze fesleğen ve biraz zeytinyağı ekleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pizza Marinara: peynir yok, sadece domates, sarımsak, kekik ve zeytinyağı - muhtemelen Margherita'dan bile daha eski.

• •

  Ekstra Margherita: Daha soğuk, daha kremsi bir görünüm için pişirme sonrasında eklenen buffalo mozzarella'yı kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hamur topları buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda ise 3 ay saklanır. Fırında pizza en iyi şekilde hemen yenir.

Sıkça Sorulan Sorular