Gnocchi al Burro e Salvia (Adaçayı Tereyağlı Patates Gnocchi)

Bu Tarif Hakkında

Gnocchi'yi sıfırdan yapmak, İtalyan mutfağının en ödüllendirici görevlerinden biridir. Hamur, pirinçli unlu patates, %00 un ve yumurtadan oluşan basit bir karışımdır; ancak oranın nazik bir el gerektirir. Çok fazla un ve gnocchi yoğunlaşır ve lastik gibi olur; çok az ve suda parçalanıyorlar. İdeal gnocco (tekil) hafiftir, hafif esnektir ve sadece şeklini korur. Gnocchi için en basit ve tartışmasız en iyi sos burro e salvia'dır - taze adaçayı yapraklarıyla karıştırılmış kızartılmış tereyağı. Kızartılmış tereyağının cevizli tadı (Fransızca'da beurre Nocciola, İtalyanca'da burro nocciola) yumuşak patates lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Parmesan duşu yemeği tamamlıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgunlu patates (Maris Piper, Russet veya Desiree)
• 200 g00 un veya sade un
• 1yumurta sarısı
• 1 çay kaşığıince tuz
• 100 gtuzsuz tereyağı
• 15taze adaçayı yaprakları
• 60 gParmesan, rendelenmiş
• damak tadına göretuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Patates pişirin

   Patatesleri kabuklarıyla birlikte 200°C'de (390°F) 50-60 dakika tamamen yumuşayana kadar pişirin. (Kaynatmak değil, pişirmek patatesin kurumasını sağlar.)

2. 2

   Pirinç patatesleri

   Hala sıcakken, patates etini alın ve bir patates eziciden veya ince elekten geçirerek temiz bir çalışma yüzeyine aktarın. Buharın 5 dakika buharlaşmasına izin verin.

3. 3

   Hamur yap

   Pirinçli patateste bir kuyu açın. Unu, yumurta sarısını ve tuzu ekleyin. Yumuşak bir hamur bir araya gelinceye kadar yavaşça karıştırın; mümkün olduğunca az çalışın.

4. 4

   Şekil gnocchi

   Hamuru porsiyonlara bölün. Her birini hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 cm kalınlığında bir ip halinde yuvarlayın. 2 cm'lik parçalar halinde kesin. Sırtlar oluşturmak için her parçayı bir çatalın (veya gnocchi tahtasının) üzerinde yuvarlayın.

5. 5

   Gnocchi pişir

   Gnocchi'leri gruplar halinde, iyi tuzlanmış kaynar su dolu büyük bir tencereye bırakın. Yüzeye çıktıklarında yaklaşık 2-3 dakika pişirilirler. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

6. 6

   Adaçayı yağı yap

   Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Adaçayı yapraklarını ekleyin ve tereyağı köpürene, ardından altın rengi kahverengiye dönene ve fındık gibi kokana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Pişmiş gnocchi'yi ekleyin ve kaplayın.

7. 7

   Servis yap

   Sıcak tabaklara paylaştırın, adaçayı tereyağını ve çıtır adaçayı üzerine kaşıkla dökün. Üstüne Parmesan ve karabiber ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Gnocchi al gorgonzola: Eritilmiş gorgonzola, krema ve cevizden oluşan sosla karıştırın.

• •

  Gnocchi alla sorrentina: Mozzarella peyniri ile domates sosunda pişirilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Şekil verilen pişmemiş gnocchi bir tepside dondurulduktan sonra poşetlere aktarılabilir. Dondurulmuş haldeyken pişirme süresine 1 dakika ekleyerek pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular