Dal Makhani - Sanjeev Kapoor'dan Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Sanjeev Kapoor'un dünya çapındaki Güney Asyalı izleyiciler için Hint ev yemeklerini ve Pencap restoran geleneğini belgeleyen yaşam boyu çalışmasından ilham almıştır. Dal makhani - tereyağı, krema ve domatesle kaynatılmış rajma (barbunya fasulyesi) ile siyah urad mercimeği - Kuzey Hindistan restoran menülerinin amiral gemisidir. Düzgün yapıldığında sabır gerektirir: Dal en az 4 saat kaynatılmalı (bazı restoranlarda 8 saate kadar) ve cömert bir kremayla bitirilmelidir. Bu, Kapoor'un Khana Khazana'nın yüzlerce bölümünde savunduğu ev geleneğini ele almamızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gbütün siyah urad dal (sabut urad)(gece boyunca ıslatılmış)
• 60 gRajma (kırmızı barbunya fasulyesi)(gece boyunca ıslatılmış)
• 2 yemek kaşığısıvı yağ(veya tuzsuz tereyağı)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 büyüksoğan(çok ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2yeşil biber(uzunlamasına yarık)
• 4olgun domates(püre haline getirilmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıgaram masala(artı bitirmek için ekstra)
• 0.5 çay kaşığıkasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları)(ezilmiş)
• 150 mlçift krem
• 60 gtuzsuz tereyağı(bitirmek)
• 1 yemek kaşığıtuz(veya tatmak)
• 0.5 demettaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği düdüklüde pişirin

   Islatılmış urad ve rajma'yı boşaltın. 1,2 L su ve 2 çay kaşığı tuz ile 25 dakika boyunca (veya geleneksel olarak 2,5 saat kaynatılarak) basınçlı pişirin. Mercimekler çok yumuşak olmalı, daha da pişecekler. Nişastanın serbest kalması için tahta kaşıkla hafifçe ezin.

2. 2

   Masala üssünü inşa edin

   Sıvı yağı ve yağı geniş, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı derin altın rengi olana kadar 8-10 dakika soteleyin. Zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil biberleri ekleyin ve 90 saniye pişirin. Domates püresini ve salçayı ekleyin; karışım koyulaşıncaya ve yağ kenarlarından ayrılıncaya kadar 6-8 dakika kızartın.

3. 3

   Baharatları ekleyin

   Keşmir biber tozunu, kimyonu, kişnişi ve garam masalayı karıştırın. 30 saniye kızartın.

4. 4

   Uzun, yavaş kaynama

   Pişmiş mercimeği tüm pişirme sıvısıyla birlikte ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin. Kısmen örtün ve her 10-15 dakikada bir karıştırarak 90 dakika pişirin; dal yavaş yavaş koyulaşacak ve rengi koyulaşacaktır. Çok koyulaşırsa gerektiği kadar sıcak su ekleyin.

   Yavaş kaynamanın sırrı budur. Restoran versiyonları 8 saatten fazla pişer; Evde 90 dakika pratik bir uzlaşmadır.

5. 5

   Krema ve tereyağı kaplama

   Kremayı, kasuri methi'yi (tadını çıkarmak için önce avuçlarınızın arasına sürün) ve 30 gr tereyağını karıştırın. 10 dakika daha kaynatın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Restoran tarzında servis yapın

   Sıcak kaselere paylaştırın. Kalan 30 gram tereyağını üstüne dökün; parlak sarı bir havuz halinde erimesi gerekir. Üzerine taze kişniş ve son olarak bir tutam garam masala serpin. Sıcak naan, jeera pirinci veya roti ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vegan Dal Makhani: Süt ürünleri yerine hindistancevizi kreması ve vegan tereyağı kullanın.

• •

  Yavaş Pişirici Versiyonu: 3. adımdan sonra, yavaş pişiriciye aktarın ve 8 saat boyunca DÜŞÜK sıcaklıkta pişirin.

Depolama

Yaşla birlikte iyileşir. 5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.

Sıkça Sorulan Sorular