Barbunya fasulyesi, krema, tereyağı ve domatesle yavaş pişirilen siyah urad mercimeği - Kuzey Hindistan'ın en sevilen restoran yemeği.
⭐Inspired by Sanjeev Kapoor · 🇮🇳 IndiaBu tarif, Şef Sanjeev Kapoor'un dünya çapındaki Güney Asyalı izleyiciler için Hint ev yemeklerini ve Pencap restoran geleneğini belgeleyen yaşam boyu çalışmasından ilham almıştır. Dal makhani - tereyağı, krema ve domatesle kaynatılmış rajma (barbunya fasulyesi) ile siyah urad mercimeği - Kuzey Hindistan restoran menülerinin amiral gemisidir. Düzgün yapıldığında sabır gerektirir: Dal en az 4 saat kaynatılmalı (bazı restoranlarda 8 saate kadar) ve cömert bir kremayla bitirilmelidir. Bu, Kapoor'un Khana Khazana'nın yüzlerce bölümünde savunduğu ev geleneğini ele almamızdır.
Porsiyonlar 6
Islatılmış urad ve rajma'yı boşaltın. 1,2 L su ve 2 çay kaşığı tuz ile 25 dakika boyunca (veya geleneksel olarak 2,5 saat kaynatılarak) basınçlı pişirin. Mercimekler çok yumuşak olmalı, daha da pişecekler. Nişastanın serbest kalması için tahta kaşıkla hafifçe ezin.
Sıvı yağı ve yağı geniş, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı derin altın rengi olana kadar 8-10 dakika soteleyin. Zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil biberleri ekleyin ve 90 saniye pişirin. Domates püresini ve salçayı ekleyin; karışım koyulaşıncaya ve yağ kenarlarından ayrılıncaya kadar 6-8 dakika kızartın.
Keşmir biber tozunu, kimyonu, kişnişi ve garam masalayı karıştırın. 30 saniye kızartın.
Pişmiş mercimeği tüm pişirme sıvısıyla birlikte ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin. Kısmen örtün ve her 10-15 dakikada bir karıştırarak 90 dakika pişirin; dal yavaş yavaş koyulaşacak ve rengi koyulaşacaktır. Çok koyulaşırsa gerektiği kadar sıcak su ekleyin.
Yavaş kaynamanın sırrı budur. Restoran versiyonları 8 saatten fazla pişer; Evde 90 dakika pratik bir uzlaşmadır.
Kremayı, kasuri methi'yi (tadını çıkarmak için önce avuçlarınızın arasına sürün) ve 30 gr tereyağını karıştırın. 10 dakika daha kaynatın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Sıcak kaselere paylaştırın. Kalan 30 gram tereyağını üstüne dökün; parlak sarı bir havuz halinde erimesi gerekir. Üzerine taze kişniş ve son olarak bir tutam garam masala serpin. Sıcak naan, jeera pirinci veya roti ile servis yapın.
Tam siyah urad (sabut urad) önemlidir; bölünmüş urad aynı dokuyu vermez.
Kasuri methi'yi atlamayın; bu, tanımlayıcı aromatik notadır.
Dal makhani her zaman ertesi gün daha lezzetli olur; yapabiliyorsanız ilerleyin.
Vegan Dal Makhani: Süt ürünleri yerine hindistancevizi kreması ve vegan tereyağı kullanın.
Yavaş Pişirici Versiyonu: 3. adımdan sonra, yavaş pişiriciye aktarın ve 8 saat boyunca DÜŞÜK sıcaklıkta pişirin.
Yaşla birlikte iyileşir. 5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.
Dal makhani, Pencap'ta ortaya çıktı ve 1950'lerde, aynı zamanda tereyağlı tavuğu da icat eden Delhi'deki Moti Mahal zinciri tarafından Hindistan'da popüler hale getirildi. O zamandan beri dünya çapında Kuzey Hindistan restoran menülerinin imza yemeği haline geldi. Sanjeev Kapoor'un TV gösterileri, bir nesil Hintli ev aşçılarının bu yemeğe nasıl yaklaştığını şekillendirdi.
Sabut urad - aynı zamanda bütün siyah urad veya kala dal olarak da bilinir - kabuğu çıkarılmış siyah gram mercimeğin tamamıdır. Dal makhani için gereklidir çünkü bölünmüş beyaz versiyonundan (urad dal) daha kremsi, daha zengin bir dokuya sahiptir.
Uzun, yavaş kaynama, dal makhani'ye karakteristik kremsiliğini veren şeydir - mercimek yavaşça parçalanır ve tereyağı ve krema ile kalın, neredeyse kadifemsi bir dal halinde emülsiyon haline gelir. Kısayollar daha kuru ve daha az birleşik bir doku üretir.
Restoran versiyonları 8 saatten fazla pişer; uzun süre kaynatma, mercimeği kremsi, neredeyse emülsifiye bir duruma getirir ve tereyağı ve domatesten derin bir umami ortaya çıkarır. Bu adımı atlamak, karakteristik zenginlikten yoksun, daha ince, daha az birleşik bir dal üretir.
Her ikisi de aynı Delhi restoran geleneğinden (1950'lerde Moti Mahal) geliyor ve tereyağlı domates tabanını paylaşıyor. Dal makhani'nin vejetaryen karşılığıdır - siyah urad mercimeği + aynı tür kremalı domates sosunda kaynatılmış barbunya fasulyesi. Birçok Kuzey Hindistan restoranı onlara çift olarak hizmet veriyor.
Evet - mercimekleri 25 dakika boyunca basınçlı pişirin. Masala'yı sote modunda ayrı ayrı hazırlayın. Daha sonra birleştirin ve yavaş ateşte 30-45 dakika pişirin. Tadı mükemmeldir, ancak uzun süre kaynatma yöntemine göre biraz daha az gelişmiştir.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.