Makarna all'Amatriciana (Roma Domates ve Guanciale Makarna)

Bu Tarif Hakkında

Amatriciana, Roma'nın doğusundaki dağlarda bulunan bir kasaba olan Amatrice'den gelir ve Roma'nın kanonik makarna soslarından biridir (karbonara, cacio e pepe ve gricia ile birlikte). Temel, San Marzano domatesleri, Pecorino Romano ve kurutulmuş biber (peperoncino) ile birleştirilmiş, bir miktar beyaz şarapla kendi yağında işlenen guanciale'dir (tedavi edilmiş domuz yanağı). Roma'da tercih edilen makarna rigatoni'dir; Amatrice'in kendisi spagettidir. Sosun yapımı nispeten hızlıdır ancak guanciale'nin kalitesi dönüştürücüdür; yağı pancetta'dan daha ipeksi ve daha lezzetlidir. Amatriciana, 2016'daki yıkıcı depremin Amatrice'nin çoğunu yok etmesinden sonra uluslararası üne kavuştu ve en ünlü yemeğiyle şehre dünya çapında bir saygı duruşunda bulunuldu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 grigatoni veya spagetti
• 200 gguanciale, domuz yağıyla kesilmiş
• 400 gkonserve San Marzano domatesleri, ezilmiş
• 80 gPecorino Romano, rendelenmiş
• 100 mlkuru beyaz şarap
• 0.5 tspkurutulmuş pul biber (peperoncino)
• to tastetuz

Yapılışı

1. 1

   Görünümü oluştur

   Guanciale'yi büyük bir tavada, orta ateşte, yağ ilave etmeden pişirin. Yağ yarı saydam olana ve etin kenarları çıtır çıtır olana kadar, yaklaşık 8 dakika kadar yavaşça işleyin.

2. 2

   Şarap ekle

   Beyaz şarap ekleyin ve buharlaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Pul biber ekleyin.

3. 3

   Domates ekle

   Ezilmiş domatesleri ekleyin ve bir tutam tuzla baharatlayın (Pecorino tuzludur; muhafazakar olun). Sos hafifçe kalınlaşana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Makarna pişirin

   Makarnayı iyice tuzlanmış kaynar suda al dente oluncaya kadar pişirin. Süzmeden önce 100 ml makarna suyunu ayırın.

5. 5

   Birleştir

   Süzülmüş makarnayı sosa ekleyin ve 1-2 dakika kısık ateşte karıştırın, gerekirse biraz makarna suyu ekleyerek gevşetin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere paylaştırın ve üzerine rendelenmiş Pecorino ve isteğe bağlı ekstra biber ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Guanciale'yi sote ederken bir bütün olarak kurutulmuş biber ekleyin ve daha hafif bir ısı için servis etmeden önce çıkarın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Sos buzdolabında 3 gün saklanır. Makarnayı taze pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular