Makarna all'Amatriciana (Roma Domates ve Guanciale Makarna)
Roma'nın diğer harika makarnaları - dumanlı guanciale, San Marzano domatesleri, Pecorino Romano ve bir tutam kırmızı biber. Cesur, basit ve son derece tatmin edici.
Bu Tarif Hakkında
Amatriciana, Roma'nın doğusundaki dağlarda bulunan bir kasaba olan Amatrice'den gelir ve Roma'nın kanonik makarna soslarından biridir (karbonara, cacio e pepe ve gricia ile birlikte). Temel, San Marzano domatesleri, Pecorino Romano ve kurutulmuş biber (peperoncino) ile birleştirilmiş, bir miktar beyaz şarapla kendi yağında işlenen guanciale'dir (tedavi edilmiş domuz yanağı). Roma'da tercih edilen makarna rigatoni'dir; Amatrice'in kendisi spagettidir. Sosun yapımı nispeten hızlıdır ancak guanciale'nin kalitesi dönüştürücüdür; yağı pancetta'dan daha ipeksi ve daha lezzetlidir. Amatriciana, 2016'daki yıkıcı depremin Amatrice'nin çoğunu yok etmesinden sonra uluslararası üne kavuştu ve en ünlü yemeğiyle şehre dünya çapında bir saygı duruşunda bulunuldu.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 grigatoni veya spagetti
- 200 gguanciale, domuz yağıyla kesilmiş
- 400 gkonserve San Marzano domatesleri, ezilmiş
- 80 gPecorino Romano, rendelenmiş
- 100 mlkuru beyaz şarap
- 0.5 çay kaşığıkurutulmuş pul biber (peperoncino)
- damak tadına göretuz
Yapılışı
- 1
Görünümü oluştur
Guanciale'yi büyük bir tavada, orta ateşte, yağ ilave etmeden pişirin. Yağ yarı saydam olana ve etin kenarları çıtır çıtır olana kadar, yaklaşık 8 dakika kadar yavaşça işleyin.
- 2
Şarap ekle
Beyaz şarap ekleyin ve buharlaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Pul biber ekleyin.
- 3
Domates ekle
Ezilmiş domatesleri ekleyin ve bir tutam tuzla baharatlayın (Pecorino tuzludur; muhafazakar olun). Sos hafifçe kalınlaşana kadar 15 dakika pişirin.
- 4
Makarna pişirin
Makarnayı iyice tuzlanmış kaynar suda al dente oluncaya kadar pişirin. Süzmeden önce 100 ml makarna suyunu ayırın.
- 5
Birleştir
Süzülmüş makarnayı sosa ekleyin ve 1-2 dakika kısık ateşte karıştırın, gerekirse biraz makarna suyu ekleyerek gevşetin.
- 6
Servis yap
Kaselere paylaştırın ve üzerine rendelenmiş Pecorino ve isteğe bağlı ekstra biber ekleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Zeytinyağı eklemeyin; guanciale sosun ihtiyaç duyduğu tüm yağı sağlar.
- →
Kaçınabiliyorsanız asla pastırmayı guanciale yerine koymayın; tadı temelde farklıdır.
- →
Sos makarnayı hafifçe kaplamalıdır; ağır, kalın bir sos değildir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Guanciale'yi sote ederken bir bütün olarak kurutulmuş biber ekleyin ve daha hafif bir ısı için servis etmeden önce çıkarın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Sos buzdolabında 3 gün saklanır. Makarnayı taze pişirin.
Tarih ve Köken
Amatriciana, domatesin İtalya'ya gelişinden önce gelen gricia'dan (domatessiz aynı yemek) evrimleşti. Bugün bildiğimiz sosu oluşturan domatesler 18. veya 19. yüzyılda eklendi. 2016 Amatrice depreminin ardından dünya çapındaki restoranlar, bu yemeği menülerine saygı duruşu niteliğinde ekledi.
Sıkça Sorulan Sorular
Guanciale yerine pancetta kullanabilir miyim?
Evet ama tadı daha yalın ve daha az karmaşık olacak. Guanciale'nin yüksek yağ içeriği sosun karakteri açısından temeldir.
Sarımsak mı yoksa soğan mı eklemeliyim?
Otantik Amatriciana ikisini de içermiyor. Her ikisi de orijinal olmayan eklemeler olarak kabul edilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın