Jamaika Ackee ve Tuz Balığı

Bu Tarif Hakkında

Ackee ve tuzlu balık, Jamaika'nın ulusal yemeğidir ve harika Karayip kahvaltılarından biridir - hoş kokulu, altın renkli ackee sote (Batı Afrika tropik meyvesinin etli taneleri) ve tuzdan arındırılmış tuzlu morina, terlenmiş soğan, kırmızı ve yeşil dolmalık biber, olgun domates, İskoç bonnet, kekik ve taze soğan ile pişirilir. Pişmiş ackee, görünüşte çırpılmış yumurtayı andırır ve tuzlu, pul pul morina ile mükemmel bir şekilde eşleşen hassas, kremsi bir dokuya ve hafif fındıksı bir tada sahiptir. Yemeğin kökenleri Batı Afrika'ya kadar uzanıyor: ackee, 1700'lerin sonlarında köle gemileriyle Batı Afrika'dan Jamaika'ya getirildi (bilimsel adı 'Blighia sapida', örnekleri ilk kez 1793'te İngiltere'ye gönderen Kaptan William Bligh'in anısınadır) ve tuzlu morina, üçgen Atlantik ticaret yollarından ucuz protein olarak geldi. Jamaikalı aşçılar bu ikisini, ülke genelindeki evlerde Pazar sabahı kahvaltının vazgeçilmezi haline gelen benzersiz bir ada yemeğinde birleştirdi. Ackee ile ilgili temel kural güvenliktir: meyve açılmadan önce tamamen olgunlaşmış olmalıdır (kabuklar ağaçta doğal olarak açılır, sarı taneler ortaya çıkar - asla kapalı kabukları zorla açmaya zorlanmaz) ve yalnızca sarı et yenilebilir, kırmızı tohumlar ve pembe zar zehirlidir. Karayipler dışında taze ackee bulmak neredeyse imkansızdır ve yerini konserve Jamaika ackee'si almıştır. Yemek, kızarmış köfteler ("johnny kekler"), haşlanmış yeşil muzlar, kızarmış muz veya sert hamurlu ekmekle servis edilir; hepsi de lezzetli meyve sularını emmek için.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkemiksiz tuzlu morina (tuz balığı), gece boyunca 3 kez soğuk suya batırılmış
• 1 can (540 g)Jamaika ackee'si, hafifçe süzülmüş (veya varsa 24 taze ackee taneciği)
• 60 mlnötr yağ veya hindistancevizi yağı
• 1 büyüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 1/2kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
• 1/2yeşil dolmalık biber, ince dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1Kapya biberi, çekirdeği çıkarılmış ve çok ince doğranmış (veya aşırı ısı istiyorsanız bütün olarak)
• 2 daltaze kekik yaprakları
• 1 büyükolgun domates, doğranmış
• 3dilimlenmiş taze soğan (beyaz ve yeşil kısımları ayrı)
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1/2 çay kaşığıJamaika köri tozu (isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• servis için kızarmış köfte (johnny cakes), haşlanmış yeşil muz veya kızarmış muz

Yapılışı

1. 1

   Tuzlu balığı tuzdan arındırın (önceki gün)

   Tuzlu morina balığını derin bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla doldurun. Suyu 3 kez değiştirerek 12-24 saat buzdolabında saklayın. Balığın tuzunun çoğunu (hepsini değil) kaybetmesi gerekir; kontrol etmek için küçük bir parça çiğ tadın; Agresif bir şekilde değil, hoş bir şekilde tuzlu olmalıdır.

2. 2

   Tuzlu balıkları haşlayın ve pul haline getirin

   Tuzdan arındırılmış balıkları süzün, üzerini kapatacak kadar temiz suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve yumuşayana kadar 12 dakika pişirin. Süzün, hafifçe soğutun ve iki çatalla ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın, kemiklerini veya derisini çıkarın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Konserve ackee'yi dikkatlice hazırlayın

   Konserve ackee'yi bir kevgir içinde çok dikkatli bir şekilde boşaltın - ackee son derece hassastır ve kolayca lapa haline gelir. Kısa süreliğine soğuk suyla durulayın. Karıştırmayın veya bastırmayın; 5 dakika boyunca yer çekimiyle süzülmesine izin verin. Parçalar hala şeklini korumalıdır.

4. 4

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ve biberleri ekleyin; Yumuşayana ve soğanlar yarı saydam olana ve sadece kenarları altın rengine dönene kadar 6 dakika pişirin.

5. 5

   Sarımsak, İskoç boncuğu ve kekik ekleyin

   Kıyılmış sarımsağı, ince kıyılmış Scotch bonnet'i, kekik yapraklarını, yeşil soğanın beyaz kısımlarını, karabiberi, köri tozunu ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. 90 saniye pişirin; mutfak belirgin Karayip kokusu alacaktır. Doğranmış domatesi ekleyin ve parçalanmaya başlayıncaya kadar 3 dakika pişirin.

6. 6

   Pul pul dökülmüş tuzlu balığı ekleyin

   Pul pul dökülmüş tuzlu balığı tavaya ekleyin ve birleştirmek için yavaşça fırlatın. Balığın lezzeti emmesi için ara sıra karıştırarak 3 dakika pişirin. Tat: Eğer tuza ihtiyacı varsa dikkatli bir şekilde ekleyin (baharatın çoğunu balık sağlar).

7. 7

   Ackee'yi katlayın

   Süzülmüş ackee'yi tavaya ekleyin ve silikon bir spatula ile çok yavaşça katlayın - yalnızca 4-5 kez kaldırın ve çevirin, asla agresif bir şekilde karıştırmayın. Ackee'yi iyice ısıtmak için kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin. Ackee, çırpılmış yumurtaya benzeyen yumuşak parçalar halinde kalmalı, macun haline gelmemelidir.

   Aşırı karıştırmak en büyük hatadır; spatulayı yavaşça karışımın altına çevirin ve kaldırın, kazımayın.

8. 8

   Süsleyip servis yapın

   Ateşten alın, yeşil soğanların üst kısımlarını üstüne dağıtın. Sıcak olarak kızartılmış köfte (johnny kek), haşlanmış yeşil muz veya kızarmış muzun yanında hemen sıcak olarak servis yapın. Bir dilim sert hamurlu ekmek de klasiktir. İçmek için sıcak Jamaika Mavi Dağ kahvesi veya kuzukulağı içeceği.

Varyasyonlar

• •

  Callaloo ile: 200 g buharda pişirilmiş callaloo'yu (veya ıspanağı) domatesle karıştırın - yeşillik ve renk katar.

• •

  Vegan ackee: tuzlu balığı atlayın, ackee'yi ikiye katlayın ve tuzlu-tuzlu nota için füme tofu veya kapari ekleyin.

• •

  Ackee ve karides: Son 3 dakikada eklenen tuzlu balık yerine soyulmuş çiğ karides kullanın - daha hafif bir kıyı varyasyonu.

• •

  Soğanların başında 60 gr doğranmış pastırma ekleyin; geleneksel olmayan ama lezzetli.

Depolama

Kapalı bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Ackee'nin parçalanmasını önlemek için kapalı bir tavada çok yavaş bir şekilde tekrar ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın (düzensiz ısıtma, pelteye dönüşür). Dondurmayın; ackee dokusu çözüldüğünde tamamen çöker. Tuzu alınmış tuzlu balıklar 3 gün pişirilip buzdolabında saklanır; Çiğ suya batırılmış balıklar 2 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular