Kızarmış bütün balık, üzerine keskin, baharatlı salamura sebze escovitch eklenir; bu, Jamaika kıyılarının favorisi olup genellikle festivalle birlikte yenir.
Escovitch balığı, kızarmış bütün balığı alır ve üzerine sirke turşusu havuç, dolmalık biber, soğan ve viski kaportası karışımı olan escovitch ile eklenir, keskin, baharatlı tepesi doğrudan balığın çıtır çıtır kızartılmış dış yüzeyini keser. Sebzeleri uzun bir fermente etmek yerine sıcak sirkeyle hızlı bir şekilde salamura etme tekniği, onları canlı ve canlı tutarken aynı zamanda gerçek asit ve ısıyı sağlayarak birkaç dakika içinde balığın üzerine kaşıkla yemeye hazır hale getirir. Jamaika plajlarının ve patates kızartmasının vazgeçilmezi olan escovitch balığının elle yenmesi gerekiyor; çıtır balık ve keskin, baharatlı sos bir araya gelerek adanın en farklı deniz ürünleri preparatlarından birini oluşturuyor.
Porsiyonlar 4
Balıkları tuzlayın, ardından hafifçe una bulayıp fazlalığını silkeleyin.
Yağı büyük bir tavada ısıtın ve balığın her tarafı 5-6 dakika, iyice altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın; boşaltmak.
Sirke, su, şeker, tuz ve yenibahar meyvelerini bir tencerede birleştirin; kaynatın.
Havucu, dolmalık biberi, soğanı ve viski bonnetini ekleyin, hafifçe yumuşayana ama yine de gevrek olana kadar sadece 2-3 dakika pişirin.
Sebzeleri kısa bir süre pişirin; gevrek ve canlı kalmalı, tamamen pişmektense daha çabuk salamura edilmelidir.
Sıcak sebzeleri ve turşu sıvısını kızarmış balığın üzerine cömertçe dökün.
Servis yapmadan önce en az 15 dakika ılık veya oda sıcaklığında bekletin.
Escovitch sebzelerini yalnızca kısa bir süre pişirin; tamamen pişirilip yumuşatılmak yerine gevrek ve canlı kalmalı, çabuk salamura edilmelidir.
Balıkları gerçekten çıtır çıtır olana kadar kızartın, çünkü escovitch tepesinin sıvısı üzerine döküldüğünde dış yüzeyi bir miktar yumuşatacaktır.
Balığın keskin dekapaj sıvısının bir kısmını emmesi için yemeğin bir araya getirilmesinden sonra en az 15 dakika dinlenmesini sağlayın.
Bütün balık yerine balık filetosu kullanmak daha hızlı ancak daha az geleneksel bir alternatiftir.
Daha hafif bir versiyon, viski kapağını azaltır veya tohumları çıkarır.
Kızarmış festival (tatlı mısır unu köfteleri) ile servis yapmak klasik bir sahil eşleştirmesidir.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; escovitch balığı genellikle soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir ve oturdukça tadı derinleşir.
Escovitch balığının kökleri, sömürge tarihi boyunca Jamaika'ya getirilen ve yerel İskoç kaporta biberleri ve yenibaharla uyarlanan İspanyol ve Portekiz escabeche tekniğine dayanır ve Jamaika'nın özel bir kıyı yemeği haline gelir.
Evet, bütün balık daha geleneksel olmasına ve daha iyi bir sunum sunmasına rağmen; fileto daha hızlı pişer ve yemesi daha kolaydır.
Yemek geleneksel olarak oldukça baharatlı olmasına rağmen, viski kaputundan tohumları çıkarın veya kullanılan miktarı azaltın.
Escovitch sıvısı kızarmış dış kısmı biraz yumuşatır, bu da beklenir - daha gevrek bir sonuç için escovitch'i doğrudan üzerine dökmek yerine yan tarafta servis edin.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
