Jamaika Escovitch Balık Salatası

Bu Tarif Hakkında

Escovitch balığı, kızarmış bütün balığı alır ve üzerine sirke turşusu havuç, dolmalık biber, soğan ve viski kaportası karışımı olan escovitch ile eklenir, keskin, baharatlı tepesi doğrudan balığın çıtır çıtır kızartılmış dış yüzeyini keser. Sebzeleri uzun bir fermente etmek yerine sıcak sirkeyle hızlı bir şekilde salamura etme tekniği, onları canlı ve canlı tutarken aynı zamanda gerçek asit ve ısıyı sağlayarak birkaç dakika içinde balığın üzerine kaşıkla yemeye hazır hale getirir. Jamaika plajlarının ve patates kızartmasının vazgeçilmezi olan escovitch balığının elle yenmesi gerekiyor; çıtır balık ve keskin, baharatlı sos bir araya gelerek adanın en farklı deniz ürünleri preparatlarından birini oluşturuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4bütün küçük balık (levrek veya benzeri)(temizlenmiş)
• 1 çay kaşığıtuz(balık için)
• 1/2 su bardağıçok amaçlı un(tarama için)
• 1 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 1havuç(jülyen edilmiş)
• 1kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1İskoç kaporta biberi(dilimlenmiş)
• 1 su bardağıbeyaz sirke
• 1/4 su bardağısu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz(Escovitch için)
• 1 çay kaşığıyenibahar meyveleri

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın ve soyun

   Balıkları tuzlayın, ardından hafifçe una bulayıp fazlalığını silkeleyin.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Yağı büyük bir tavada ısıtın ve balığın her tarafı 5-6 dakika, iyice altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın; boşaltmak.

3. 3

   Escovitch'i yap

   Sirke, su, şeker, tuz ve yenibahar meyvelerini bir tencerede birleştirin; kaynatın.

4. 4

   Sebze ekle

   Havucu, dolmalık biberi, soğanı ve viski bonnetini ekleyin, hafifçe yumuşayana ama yine de gevrek olana kadar sadece 2-3 dakika pişirin.

   Sebzeleri kısa bir süre pişirin; gevrek ve canlı kalmalı, tamamen pişmektense daha çabuk salamura edilmelidir.

5. 5

   Balıkların üzerine dökün

   Sıcak sebzeleri ve turşu sıvısını kızarmış balığın üzerine cömertçe dökün.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce en az 15 dakika ılık veya oda sıcaklığında bekletin.

Varyasyonlar

• •

  Bütün balık yerine balık filetosu kullanmak daha hızlı ancak daha az geleneksel bir alternatiftir.

• •

  Daha hafif bir versiyon, viski kapağını azaltır veya tohumları çıkarır.

• •

  Kızarmış festival (tatlı mısır unu köfteleri) ile servis yapmak klasik bir sahil eşleştirmesidir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; escovitch balığı genellikle soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir ve oturdukça tadı derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular