Peynir, pirinç ve taze nane ile doldurulmuş kavrulmuş poblano biberleri, dolgu eriyene kadar pişirilir.
Chiles rellenos, geleneksel olarak peynir veya picadillo ile doldurulmuş, dövülmüş ve kızartılmış poblano biberleridir, ancak bu fırınlanmış versiyon, temel tatları korurken tekniği basitleştirir: kavrulmuş, kabarmış poblano derisi ve sıcak, peynirli iç kısım. Taze nane daha az yaygın bir eklentidir, ancak Meksikalı aşçıların zengin, peynirli yemekleri genellikle zenginliği kesmek için taze otlarla bitirme şeklini yansıtıyor. Poblanoları ilk önce kavurmak ve soymak, atlanamayacak adımdır; sert dış kabuğu çıkarır ve çiğ veya kavrulmamış biberlerin sahip olmadığı dumanlı bir tatlılık katar. Buradaki dolgu, pirinç, peynir, mısır ve nane, kıyma ve kurutulmuş meyvelerle yapılan geleneksel pikadillo dolgusuna kıyasla işleri basit tutan ev tarzı bir yaklaşımdır. Kızartılıp dövülmek yerine fırında pişirilen bu versiyonun hafta içi bir gecede yapılması daha kolaydır ve yine de yemeği tanımlayan o şaşmaz kavrulmuş biber lezzetini sunar.
Porsiyonlar 5
Poblanoları doğrudan bir gaz alevi üzerinde veya bir piliç altında, yaklaşık 8-10 dakika boyunca kabarıncaya ve her tarafı kararana kadar çevirerek kömürleştirin. Bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve 10 dakika buharda pişirin.
Kömürleşmiş deriyi akan su altında veya kağıt havluyla ovarak soyun. Her biberin bir tarafından bir yarık açın ve biberi sağlam tutarak tohumları dikkatlice çıkarın.
Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsak ve mısırı ekleyip 3 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve pirinci, peynirin yarısını, naneyi, kişnişi ve tuzu ekleyip karıştırın.
Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Her bir poblano'yu yarıktan pirinç karışımıyla dikkatlice doldurun, cildi yırtmadan nazikçe paketleyin.
Doldurulmuş biberleri bir fırın kabına dizin, üzerine kalan peyniri koyun ve peynir eriyip biberler iyice ısınana kadar 15-18 dakika pişirin.
Sıcak servis yapmadan önce üstüne krema gezdirin ve ekstra nane serpin.
Kavrulmuş poblanoları tam 10 dakika boyunca buharda pişirin - bu, cildi parçalamak yerine tabakalar halinde soyulacak kadar gevşetir.
Biberleri soyduktan sonra yavaşça tutun; kolayca yırtılırlar, bu nedenle doldurmayı zorlamak yerine yarığı dikkatli bir şekilde genişletin.
Biberleri neredeyse tamamen siyah görünene kadar kömürleştirin; az kömürleşmiş cildin temiz bir şekilde soyulması çok daha zordur.
Daha doyurucu, daha etli bir versiyon için dolguya pişmiş, ufalanmış chorizo ekleyin.
Pişirmeden önce sadece peynir yerine biberlerin üzerine kaşıkla domates bazlı ranchero sosu kullanın.
Eğer bulabilirseniz, naneyi daha geleneksel bir Meksika bitkisi olan epazot ile değiştirin.
Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Tamamen ısınana kadar 350°F (175°C) fırında yeniden ısıtın; Biber kabuğunu lastik gibi yapan mikrodalga fırından kaçının.
Chiles rellenos, geleneksel olarak dövülüp domates sosuyla kızartılan bir Puebla mutfağı klasiğidir; Bu pişmiş, otlarla tamamlanmış versiyon, kavrulmuş poblano'yu merkezinde tutan daha hafif, modern bir ev-mutfak yorumudur.
Yapabilirsiniz, ancak kavrulmuş poblano derisinin sağladığı farklı dumanlı, hafif baharatlı tadı kaybedeceksiniz - poblanolar aranmaya değer.
Muhtemelen yeterince kömürleşmemişti veya yeterince uzun süre buharlaşmamıştı; soyulmaya başlamadan önce cilt çoğunlukla kararmış görünmelidir.
Evet, biberleri bir gün önceden doldurun ve buzdolabında saklayın, ardından servis yapmadan hemen önce pişirin ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Porsiyon başına (260g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
