Chiles Rellenos Tarzı Nane Dolması Poblanos

Bu Tarif Hakkında

Chiles rellenos, geleneksel olarak peynir veya picadillo ile doldurulmuş, dövülmüş ve kızartılmış poblano biberleridir, ancak bu fırınlanmış versiyon, temel tatları korurken tekniği basitleştirir: kavrulmuş, kabarmış poblano derisi ve sıcak, peynirli iç kısım. Taze nane daha az yaygın bir eklentidir, ancak Meksikalı aşçıların zengin, peynirli yemekleri genellikle zenginliği kesmek için taze otlarla bitirme şeklini yansıtıyor. Poblanoları ilk önce kavurmak ve soymak, atlanamayacak adımdır; sert dış kabuğu çıkarır ve çiğ veya kavrulmamış biberlerin sahip olmadığı dumanlı bir tatlılık katar. Buradaki dolgu, pirinç, peynir, mısır ve nane, kıyma ve kurutulmuş meyvelerle yapılan geleneksel pikadillo dolgusuna kıyasla işleri basit tutan ev tarzı bir yaklaşımdır. Kızartılıp dövülmek yerine fırında pişirilen bu versiyonun hafta içi bir gecede yapılması daha kolaydır ve yine de yemeği tanımlayan o şaşmaz kavrulmuş biber lezzetini sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 6poblano biberleri
• 1.5 su bardağıpişmiş pirinç
• 1 su bardağırendelenmiş Oaxaca veya Monterey Jack peyniri
• 1 su bardağımısır taneleri
• 0.25 su bardağıtaze nane(doğranmış)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 1küçük soğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 0.5 su bardağıkrema veya ekşi krema(servis için)
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Poblanoları kızartın

   Poblanoları doğrudan bir gaz alevi üzerinde veya bir piliç altında, yaklaşık 8-10 dakika boyunca kabarıncaya ve her tarafı kararana kadar çevirerek kömürleştirin. Bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve 10 dakika buharda pişirin.

2. 2

   Soyun ve yarın

   Kömürleşmiş deriyi akan su altında veya kağıt havluyla ovarak soyun. Her biberin bir tarafından bir yarık açın ve biberi sağlam tutarak tohumları dikkatlice çıkarın.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsak ve mısırı ekleyip 3 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve pirinci, peynirin yarısını, naneyi, kişnişi ve tuzu ekleyip karıştırın.

4. 4

   Biberleri doldurun

   Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Her bir poblano'yu yarıktan pirinç karışımıyla dikkatlice doldurun, cildi yırtmadan nazikçe paketleyin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Doldurulmuş biberleri bir fırın kabına dizin, üzerine kalan peyniri koyun ve peynir eriyip biberler iyice ısınana kadar 15-18 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak servis yapmadan önce üstüne krema gezdirin ve ekstra nane serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha etli bir versiyon için dolguya pişmiş, ufalanmış chorizo ekleyin.

• •

  Pişirmeden önce sadece peynir yerine biberlerin üzerine kaşıkla domates bazlı ranchero sosu kullanın.

• •

  Eğer bulabilirseniz, naneyi daha geleneksel bir Meksika bitkisi olan epazot ile değiştirin.

Depolama

Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Tamamen ısınana kadar 350°F (175°C) fırında yeniden ısıtın; Biber kabuğunu lastik gibi yapan mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular