İtalyan Limon-Biber Fırında Branzino

Bu Tarif Hakkında

Branzino al forno (pişmiş levrek), özellikle bütün balıkların basitçe baharatlandığı ve balığın tazeliğinin parlamasını sağlamak için zeytinyağı, limon ve otlardan biraz daha fazlası ile kızartıldığı Tiren ve Adriyatik kıyıları boyunca, İtalyan kıyı yemeklerinin temelini oluşturur. Bu versiyon, klasik limonun yanında kırık karabiberi vurgulayarak yemeğe alışılagelmiş hassas preparattan daha keskin, daha iddialı bir görünüm kazandırıyor. En önemli teknik, balığın kesilmesi ve boşluğun limon dilimleri ve otlar ile doldurulmasıdır; bu, aromatiklerin, sadece cildi baharatlamak yerine, pişerken etin içeriden tatlanmasını sağlar. İnce dilimlenmiş limon ve patates yatağında (kullanılıyorsa) yüksek, sabit sıcaklıkta kızartmak, balığın yapışmasını önler ve altına başka bir lezzet katmanı ekler. Basit bir yeşil salata ve çıtır ekmekle servis edilen bu yemek, İtalyan kıyı mutfağının gerçekten taze bir balık için nasıl mümkün olan en az şeyi yaptığını yansıtıyor; balıkları ağır soslar altında maskelemek yerine kaliteli malzemelerin ve kendine güvenen tekniğin kendi adına konuşmasına izin veriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 bütünbranzino (levrek)(yaklaşık 700 g, ölçekli ve içleri çıkarılmış)
• 2limonlar(1 ince dilimlenmiş, 1 meyve suyu)
• 4 daltaze kekik
• 2 daltaze biberiye
• 4 dişsarımsak(parçalanmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber(taze çatlamış)
• 0.25 su bardağıbeyaz şarap

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın ve baharatlayın

   Balıkların her iki tarafına 3 kez puan verin. Balığın tamamını, içini ve dışını zeytinyağı, tuz ve çekilmiş karabiberle ovun.

2. 2

   Boşluğu doldurun

   Boşluğu yarım limon dilimleri, kekik, biberiye ve ezilmiş sarımsakla doldurun.

3. 3

   Tavayı hazırlayın

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Kalan limon dilimlerini bir fırın kabına dizin ve üzerine balıkları yerleştirin.

4. 4

   Sıvı ekle

   Balığın etrafındaki tabağa limon suyu ve beyaz şarap dökün.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Et bir çatalla kolayca pul pul dökülene ve en kalın kısmı 63C/145F'ye ulaşana kadar 20-25 dakika açıkta pişirin.

6. 6

   Servis yap

   3-5 dakika dinlendirin, ardından her porsiyonun üzerine tava sularını kaşıklayarak bütün olarak masaya servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Aynı tavada pişirmek için balığın altına ince dilimlenmiş patatesleri ekleyin ve suyunu çekin.

• •

  Daha dumanlı bir lezzet için balığı pişirmek yerine orta-yüksek ateşte ızgarada pişirin.

• •

  Balık tezgahınızda daha fazla mevcutsa, büyük bir branzino yerine iki küçük balık kullanın.

Depolama

Balık yeniden ısıtıldığında dokusunu kaybettiği için en iyi şekilde taze tüketilir. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve düşük sıcaklıktaki fırında hafifçe yeniden ısıtın, ancak doku biraz azalacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular