Mısır, yer fıstığı ve melinjo yapraklarıyla dolu keskin, demirhindi ekşili bir Endonezya sebze çorbası.
Sayur asem, tamamen Akdeniz yemeklerinde limonun ortaya çıkması gibi Endonezya yemeklerinde ortaya çıkan bir lezzet olan demirhindi'nin ekşi-tuzlu yumruğu etrafında inşa edilmiş bir Batı Cava sebze çorbasıdır. Bu, geleneksel olarak mevsimindeki sebzelerle (olgunlaşmamış jackfruit, mısır koçanı, uzun fasulye, chayote) yapılan, hafif demirhindi-havlıcan suyunda her şey yumuşak ama yine de farklı olana kadar kaynatılan bir pazar günü çorbasıdır. Teknik basit ama sıralama önemli: Demirhindi suyu ve aromatikler (havlıcan, defne yaprağı, mum fıstığı) ekşi bazı oluşturmak için ilk önce giriyor ve sebzeler pişme süresine göre aşamalar halinde ekleniyor, böylece yapraklı yeşillikler neredeyse solduğunda mısır yumuşacık oluyor. Başlangıçta kaynatılan bir avuç dolusu çiğ yer fıstığı, et suyuna hacim ve hafif bir fındık tadı katar. Sayur asem neredeyse her zaman pilav ve kızarmış bir şeyle (tempeh, börek veya kızarmış balık) servis edilir çünkü çorbanın kendisi zengin olmaktan çok hafif ve ekşidir. Demirhindi ne kadar ekşi ve taze olursa tadı o kadar güzel olan bir yemektir, bu nedenle konsantre yerine gerçek demirhindi posası kullanmak gerçek bir fark yaratır.
Porsiyonlar 2
Ezilmiş kandil, sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan, defne yaprağı ve çiğ fıstıkla suyu kaynatın. Fıstıkların yumuşamaya başlaması için 10 dakika pişirin.
Süzülmüş demirhindi suyunu, tuzu ve hurma şekerini karıştırın. Tat - iddialı bir şekilde ekşi olmalı ve altında biraz tatlılık olmalıdır.
Mısır ve nefesi veya chayote'yi ekleyin. Mısır neredeyse yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.
Uzun fasulyeyi ve kırmızı biberi ekleyin, gevrekleşene kadar 5 dakika daha pişirin.
Son 1-2 dakika içinde melinjo yapraklarını veya ıspanağı solana kadar karıştırın.
Ekşi-tatlı-tuzluyu dengelemek için tuzu, şekeri veya demirhindiyi ayarlayın, ardından buharda pişirilmiş pirincin üzerine sıcak kepçeyle dökün.
Şişelenmiş demirhindi konsantresi yerine gerçek demirhindi posası kullanın; daha yuvarlak, daha az tek notalı bir ekşilik verir.
Her ekleme aşamasında sebzeleri benzer boyutlarda kesin, böylece eşit şekilde pişerler.
Jackfruit mevcut değilse, chayote veya yeşil papaya doku açısından en yakın alternatiflerdir.
Sayur asem Jakarta stili, daha hafif ekşi bir profil için yer fıstığı ve biraz daha fazla şeker ekler.
Ekstra derinlik için et suyuna bir parça tütsülenmiş veya kurutulmuş balık ekleyin.
Balığı atlayıp zenginlik için mum fıstığı ve yer fıstığına güvenerek vegan olun.
2 güne kadar buzdolabında saklayın; yeşillikler dokusunu biraz kaybedecek ama et suyu iyi kalacak. Sebzelerin daha fazla pişmesini önlemek için mikrodalgada değil ocakta hafifçe ısıtın.
Sayur asem, takımadalarda en yaygın ekşitme ajanlarından biri olan demirhindi ile mevsimlik bahçe sebzelerini kullanmanın pratik bir yolu olarak Batı Java'da ortaya çıktı. Endonezya warunglarında kızarmış tempeh ve sambal ile birlikte satılan temel öğle yemeği yemeği olmaya devam ediyor.
Evet, ancak daha az kullanın; konsantre daha güçlüdür ve tadı daha güzel olabilir, bu nedenle bir çay kaşığıyla başlayın ve tadına ekleyin.
Bebek ıspanağı ve hatta doğranmış lahana, taze, çabuk solan bir alternatif olarak iyi çalışır.
Demirhindi hamurunun gücü partiden partiye değişir; Ekledikçe tadına bakın ve sona doğru daha fazlasını eklemekten korkmayın.
Porsiyon başına (369g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
