Sayur Asem (Endonezya Demirhindi Sebze Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sayur asem, tamamen Akdeniz yemeklerinde limonun ortaya çıkması gibi Endonezya yemeklerinde ortaya çıkan bir lezzet olan demirhindi'nin ekşi-tuzlu yumruğu etrafında inşa edilmiş bir Batı Cava sebze çorbasıdır. Bu, geleneksel olarak mevsimindeki sebzelerle (olgunlaşmamış jackfruit, mısır koçanı, uzun fasulye, chayote) yapılan, hafif demirhindi-havlıcan suyunda her şey yumuşak ama yine de farklı olana kadar kaynatılan bir pazar günü çorbasıdır. Teknik basit ama sıralama önemli: Demirhindi suyu ve aromatikler (havlıcan, defne yaprağı, mum fıstığı) ekşi bazı oluşturmak için ilk önce giriyor ve sebzeler pişme süresine göre aşamalar halinde ekleniyor, böylece yapraklı yeşillikler neredeyse solduğunda mısır yumuşacık oluyor. Başlangıçta kaynatılan bir avuç dolusu çiğ yer fıstığı, et suyuna hacim ve hafif bir fındık tadı katar. Sayur asem neredeyse her zaman pilav ve kızarmış bir şeyle (tempeh, börek veya kızarmış balık) servis edilir çünkü çorbanın kendisi zengin olmaktan çok hafif ve ekşidir. Demirhindi ne kadar ekşi ve taze olursa tadı o kadar güzel olan bir yemektir, bu nedenle konsantre yerine gerçek demirhindi posası kullanmak gerçek bir fark yaratır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 6 su bardağısu veya hafif sebze suyu
• 3 yemek kaşığıdemirhindi posası(ılık suya batırılmış, süzülmüş)
• 2mum fıstığı veya macadamia fıstığı(ezilmiş)
• 2 dişsarımsak(ezilmiş)
• 3arpacık soğanı(dilimlenmiş)
• 2 dilimhavlıcan
• 2defne yaprağı (daun selam)
• 1mısır koçanı(3-4 daireye bölün)
• 100 golgunlaşmamış jackfruit veya chayote(küp şeklinde)
• 100 guzun fasulye(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 50 gçiğ fıstık
• 1 avuç dolusumelinjo yaprakları veya ıspanak
• 1kırmızı biber(dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Ezilmiş kandil, sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan, defne yaprağı ve çiğ fıstıkla suyu kaynatın. Fıstıkların yumuşamaya başlaması için 10 dakika pişirin.

2. 2

   Demirhindi ekleyin

   Süzülmüş demirhindi suyunu, tuzu ve hurma şekerini karıştırın. Tat - iddialı bir şekilde ekşi olmalı ve altında biraz tatlılık olmalıdır.

3. 3

   Önce sağlam sebzeleri ekleyin

   Mısır ve nefesi veya chayote'yi ekleyin. Mısır neredeyse yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.

4. 4

   Daha hızlı sebze ekleyin

   Uzun fasulyeyi ve kırmızı biberi ekleyin, gevrekleşene kadar 5 dakika daha pişirin.

5. 5

   Yeşilliklerle tamamlayın

   Son 1-2 dakika içinde melinjo yapraklarını veya ıspanağı solana kadar karıştırın.

6. 6

   Tadın ve servis yapın

   Ekşi-tatlı-tuzluyu dengelemek için tuzu, şekeri veya demirhindiyi ayarlayın, ardından buharda pişirilmiş pirincin üzerine sıcak kepçeyle dökün.

Varyasyonlar

• •

  Sayur asem Jakarta stili, daha hafif ekşi bir profil için yer fıstığı ve biraz daha fazla şeker ekler.

• •

  Ekstra derinlik için et suyuna bir parça tütsülenmiş veya kurutulmuş balık ekleyin.

• •

  Balığı atlayıp zenginlik için mum fıstığı ve yer fıstığına güvenerek vegan olun.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın; yeşillikler dokusunu biraz kaybedecek ama et suyu iyi kalacak. Sebzelerin daha fazla pişmesini önlemek için mikrodalgada değil ocakta hafifçe ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular