Sambal Goreng Kacang Panjang (Endonezya Baharatlı Uzun Fasulye ve Domates Tavada Kızartma)

Bu Tarif Hakkında

Sambal goreng, tek bir teknikle birleştirilen geniş bir Endonezya yemekleri kategorisidir: biber, arpacık soğanı ve sarımsaktan oluşan bir hamur, güzel kokulu ve koyu kırmızı olana kadar yağda kızartılır, daha sonra pişirilen ana malzemeyi kaplamak için kullanılır. Bu versiyonda, sos tutunana ve fasulyeler çıtır çıtır kalana kadar domatesle kaynatılan uzun fasulye ve tempeh küpleri kullanılıyor. Anahtar teknik, sambal ezmesini düzgün bir şekilde kızartmaktır - ham biber kokusu kaybolana ve macun koyu tuğla kırmızısına dönene ve keskin yerine tatlı kokana kadar sıcak yağda gerçek zamana ihtiyaç duyar, genellikle 8-10 dakika. Bu adımı atlamak, ev versiyonlarının tadının düz olmasının en yaygın nedenidir. Salça tamamen piştikten sonra domatesler eklenir, kıvam ve hafif bir asitlik kazandırmak için sosun içine parçalanır. Bu, Endonezya'da günlük ev yemekleridir; hafta içi sofralarda pilav ve kızarmış yumurtanın yanında ortaya çıkan türden bir yemektir. İyi kalır ve birçok sambal bazlı yemek gibi, bazı aşçılar ertesi gün tatlar yerleştikten sonra tadının daha da güzel olduğunu düşünür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 guzun fasulye(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 200 gtempo(küp şeklinde doğranır ve altın rengi olana kadar kızartılır)
• 5arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 4kırmızı biber(daha az ısı istenirse tohumlanır)
• 2domates(doğranmış)
• 2mum fındıkları
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1defne yaprağı
• 1 slicehavlıcan
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
• 100 mlsu

Yapılışı

1. 1

   Macunu yap

   Arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber ve mum fıstıklarını kaba bir macun haline getirin.

2. 2

   Tempeh'i kızartın

   Tempeh küplerini altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 4 dakika kadar sığ kızartın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Sambal ezmesini pişirin

   Yağı ısıtın ve biber ezmesini defne yaprağı ve havlıcanla birlikte orta-düşük ateşte sık sık karıştırarak, koyu kırmızı ve hoş kokulu olana kadar 8-10 dakika kızartın.

4. 4

   Domates ekle

   Doğranmış domatesleri karıştırın ve kalın bir sos haline gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

5. 5

   Fasulyeyi haşlayın

   Uzun fasulyeyi, suyu, tuzu ve hurma şekerini ekleyin. Fasulyeler gevrekleşinceye kadar 6-8 dakika pişirin.

6. 6

   Bitiş

   Kızartılmış tempeh'i ekleyin, kaplanması için 2 dakika daha pişirin, ardından pirinçle servis etmeden önce tadın ve tuzunu ve şekerini ayarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Tempeh ile birlikte veya onun yerine karides veya haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Uzun fasulye yoksa yeşil fasulye kullanın; kaynama süresini 2-3 dakika azaltın.

• •

  Daha az biber kullanarak ve renklendirmek için bir kaşık dolusu domates salçası ekleyerek daha yumuşak hale getirin.

Depolama

Buzdolabında 3 güne kadar iyi bir şekilde saklanır ve ocakta güzelce yeniden ısıtılır; lezzet genellikle gece boyunca koyulaşır. 1 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular