Hoş kokulu bir sambal sosunda uzun fasulye ve tempeden oluşan, baharatlı, domates açısından zengin bir Endonezya usulü kızartma.
Sambal goreng, tek bir teknikle birleştirilen geniş bir Endonezya yemekleri kategorisidir: biber, arpacık soğanı ve sarımsaktan oluşan bir hamur, güzel kokulu ve koyu kırmızı olana kadar yağda kızartılır, daha sonra pişirilen ana malzemeyi kaplamak için kullanılır. Bu versiyonda, sos tutunana ve fasulyeler çıtır çıtır kalana kadar domatesle kaynatılan uzun fasulye ve tempeh küpleri kullanılıyor. Anahtar teknik, sambal ezmesini düzgün bir şekilde kızartmaktır - ham biber kokusu kaybolana ve macun koyu tuğla kırmızısına dönene ve keskin yerine tatlı kokana kadar sıcak yağda gerçek zamana ihtiyaç duyar, genellikle 8-10 dakika. Bu adımı atlamak, ev versiyonlarının tadının düz olmasının en yaygın nedenidir. Salça tamamen piştikten sonra domatesler eklenir, kıvam ve hafif bir asitlik kazandırmak için sosun içine parçalanır. Bu, Endonezya'da günlük ev yemekleridir; hafta içi sofralarda pilav ve kızarmış yumurtanın yanında ortaya çıkan türden bir yemektir. İyi kalır ve birçok sambal bazlı yemek gibi, bazı aşçılar ertesi gün tatlar yerleştikten sonra tadının daha da güzel olduğunu düşünür.
Porsiyonlar 4
Arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber ve mum fıstıklarını kaba bir macun haline getirin.
Tempeh küplerini altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 4 dakika kadar sığ kızartın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
Yağı ısıtın ve biber ezmesini defne yaprağı ve havlıcanla birlikte orta-düşük ateşte sık sık karıştırarak, koyu kırmızı ve hoş kokulu olana kadar 8-10 dakika kızartın.
Doğranmış domatesleri karıştırın ve kalın bir sos haline gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Uzun fasulyeyi, suyu, tuzu ve hurma şekerini ekleyin. Fasulyeler gevrekleşinceye kadar 6-8 dakika pişirin.
Kızartılmış tempeh'i ekleyin, kaplanması için 2 dakika daha pişirin, ardından pirinçle servis etmeden önce tadın ve tuzunu ve şekerini ayarlayın.
Biber salçasını az ve yavaş kızartın; bu adımı aceleye getirmek, sambal goreng'in çiğ veya keskin tadının bir numaralı nedenidir.
Tempeh'i gerçekten altın rengi ve sertleşene kadar kızartın, böylece ufalanmak yerine sosun şeklini korur.
Kızartma sırasında macun tavaya yapışmaya başlarsa yavaş yavaş su ekleyin.
Tempeh ile birlikte veya onun yerine karides veya haşlanmış yumurta ekleyin.
Uzun fasulye yoksa yeşil fasulye kullanın; kaynama süresini 2-3 dakika azaltın.
Daha az biber kullanarak ve renklendirmek için bir kaşık dolusu domates salçası ekleyerek daha yumuşak hale getirin.
Buzdolabında 3 güne kadar iyi bir şekilde saklanır ve ocakta güzelce yeniden ısıtılır; lezzet genellikle gece boyunca koyulaşır. 1 aya kadar dondurun.
Sambal goreng yemekleri, sebzeler, proteinler veya tempeh için lezzet temeli olarak adalar çapında biber-arpacık soğanı-sarımsak ezmesinin kızartılması tekniğine dayanan günlük Cava ve Sundan ev yemeklerinin temel taşıdır.
Sıradan yeşil fasulye veya bezelye onun yerine kullanılabilir, ancak daha hassas oldukları için onları biraz daha az pişirin.
Sambal tabanındaki karides ezmesini atladığınız sürece, yazıldığı gibi zaten öyledir; bunun yerine tuz kullanın.
Macun muhtemelen hafifçe kızartılmak yerine yanmıştır; ısıyı orta-düşük seviyede tutun ve sık sık karıştırın.
Porsiyon başına (231g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
