Kenarları çıtır, içi çiğ kalmış çikolatalı cipsli kurabiyeler, kahverengi tereyağı ve deniz tuzuyla — evde fırın kalitesi.
Çikolatalı cipsli kurabiye, Amerika’nın en sevilen pişmiş ürünüdür, 1938 yılında Massachusetts'teki Toll House Inn'de Ruth Wakefield tarafından icat edilmiştir. Başlangıçta mutlu bir kazayla — kırılmış çikolata ekleyerek tereyağlı kurabiye yapma — ortaya çıkan bu tarif, Amerikan mutfak tarihinin en çok taklit edilen tariflerinden biri haline geldi. Nestlé, tarifin haklarını Ruth’tan bir dolar ve ömür boyu çikolata tedariki karşılığında satın aldı ve onlarca yıl boyunca Toll House çipleri paketlerine bu tarifi bastı. İyi ile olağanüstü arasındaki farkı yaratan yol, tereyağını kızartmak, çiğnenebilirlik için kahverengi şeker kullanmak, zenginlik katmak için ekstra bir yumurta eklemek, lezzeti geliştirmek için hamuru buzdolabında dinlendirmek ve kenarları sertleşirken ortaların akışkan kalmasını sağlayacak şekilde pişirmektir. Bu değişkenler, Kenji López-Alt gibi gıda bilimcileri ve Jacques Torres gibi fırıncıler tarafından popüler hale getirilen, basit bir kurabiyeyi aşkın ötesine taşıyan unsurlardır. Üstüne serpiştirilen ince deniz tuzu, bu kurabiyeleri unutulmaz kılan son dokunuştur — tuz ile tatlı çikolata arasındaki kontrast saf dehadır. Çift porsiyon yapın, yağlı kağıt serili tepsilere yuvarlayın, dondurun ve gerekirse dondurulmuş halde pişirin; böylece taze kurabiyeleri 20 dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Evde pişirmenin en büyük lüksü budur.
Porsiyonlar 24
Tereyağını açık renkli bir tencerede orta ateşte sürekli karıştırarak eritin. Süt katıların altın sarısı rengini alıp fındık aroması yayana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Bir kaseye dökün ve 15 dakika soğumaya bırakın.
Kahverengi tereyağı, karamelsi derinlik katar. Renk değişimini görebilmek için hafif bir tencere kullanın.
Kahverengi tereyağı ve her iki şekeri 2 dakika çırpın. Yumurta, ekstra yumurta sarısı ve vanilini ekleyin. 2 dakika daha çırpın, renk açıp şeritler oluşturmaya başlayana kadar.
Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın. Süt karışımına katlayarak sadece karışana kadar karıştırın. Çikolata cipslerini ekleyin.
Üzerini kapatıp en az 30 dakika, tercihen gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Soğutulmuş hamur daha az yayılır ve daha derin karamel aroması gelişir.
72 saat dinlendirme en iyi kurabiyeleri verir. Sadece 30 dakika bile fark yaratır.
Fırını 190°C’ye (375°F) önceden ısıtın. 2 yemek kaşığı büyüklüğünde toplar halinde hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsilerine aralıklı yerleştirin, yaklaşık 5 cm boşluk bırakın. Üzerlerine ince deniz tuzu serpin. Kenarları altın rengi olana kadar, ortalar hafifçe hamur gibi görünene kadar 11–13 dakika pişirin.
Fırından aldıktan sonra 5 dakika tepside soğutun, ardından alın. Kurabiyeler pişerken devam eder ve soğudukça sertleşir. Hafifçe hamur gibi görünüyorsa çıkarın; bu, çiğnenebilir merkezler için anahtardır.
Direnmeyin. Az pişmiş görünen kurabiyeler, sıcak tepside soğudukça mükemmel hale gelir.
Kahverengi tereyağı, bu tarifte yapabileceğiniz en büyük gelişmedir.
Ekstra yumurta sarısı, kek gibi olmadan zenginlik ve çiğnenebilirlik katar.
Çikolata cipsleri ve yaklaşık doğranmış çikolata karışımı kullanmak, erimiş çikolatanın farklı havuzlar oluşturmasını sağlar.
Çıkardığınızda tepsiyi masanın üzerine vurun — bu, kurabiyelerin buruşuk ve çiğnenebilir mükemmelliğe oturmasını sağlar.
Fırın tarzı: kurabiyeleri iki kat büyük yapın ve 180°C’de 16–18 dakika pişirin.
M&M Kurabiyeleri: çikolata cipslerinin yarısını M&M şekerleriyle değiştirin.
Fıstık ezmeli cips: tüm çikolata cipslerini fıstık ezmeli cipslerle değiştirin ve hamura 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi ekleyin.
Pişmiş kurabiyeler oda sıcaklığında hava geçirmez kapta 5 gün saklanabilir. Kurabiye hamuru 3 aya kadar dondurulabilir — dondurulmuş halde pişirin, pişirme süresine 2–3 dakika ekleyin.
Ruth Wakefield, 1938 yılında Massachusetts'teki Whitman’daki Toll House Inn'de kazara çikolatalı cipsli kurabiye icat etti; Nestlé çikolata parçalarını Butter Drop Do kurabiye hamuruna kırdı. Nestlé, tarifin haklarını ona bir dolar karşılığında satın aldı ve tarif, mutfak tarihinin en çok basılan tarifi haline geldi.
Muhtemel nedenler: karıştırırken tereyağı çok sıcak/erimiş, un yetersiz, fırın çok düşük ısıda veya sıcak tepside pişirme. Hamuru buzdolabında soğutun ve oda sıcaklığında yumurta kullanın.
Un fazla, bütün yumurta kullanımı veya aşırı pişirme. Ekstra yumurta sarısı kullanma tekniği, biraz daha az un ve hafifçe hamur gibi görünürken çıkarma.
Evet, ama ek tuzu yarıya indirin. Tuzsuz tereyağı, tuzluluk üzerinde daha fazla kontrol sağlar.
Porsiyon başına (150g) · 24 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
