Kusursuz Çikolatalı Cipsli Kurabiye

Bu Tarif Hakkında

Çikolatalı cipsli kurabiye, Amerika’nın en sevilen pişmiş ürünüdür, 1938 yılında Massachusetts'teki Toll House Inn'de Ruth Wakefield tarafından icat edilmiştir. Başlangıçta mutlu bir kazayla — kırılmış çikolata ekleyerek tereyağlı kurabiye yapma — ortaya çıkan bu tarif, Amerikan mutfak tarihinin en çok taklit edilen tariflerinden biri haline geldi. Nestlé, tarifin haklarını Ruth’tan bir dolar ve ömür boyu çikolata tedariki karşılığında satın aldı ve onlarca yıl boyunca Toll House çipleri paketlerine bu tarifi bastı. İyi ile olağanüstü arasındaki farkı yaratan yol, tereyağını kızartmak, çiğnenebilirlik için kahverengi şeker kullanmak, zenginlik katmak için ekstra bir yumurta eklemek, lezzeti geliştirmek için hamuru buzdolabında dinlendirmek ve kenarları sertleşirken ortaların akışkan kalmasını sağlayacak şekilde pişirmektir. Bu değişkenler, Kenji López-Alt gibi gıda bilimcileri ve Jacques Torres gibi fırıncıler tarafından popüler hale getirilen, basit bir kurabiyeyi aşkın ötesine taşıyan unsurlardır. Üstüne serpiştirilen ince deniz tuzu, bu kurabiyeleri unutulmaz kılan son dokunuştur — tuz ile tatlı çikolata arasındaki kontrast saf dehadır. Çift porsiyon yapın, yağlı kağıt serili tepsilere yuvarlayın, dondurun ve gerekirse dondurulmuş halde pişirin; böylece taze kurabiyeleri 20 dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Evde pişirmenin en büyük lüksü budur.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 2¼ su bardağıun (çok amaçlı)
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 cup (2 sticks)tuzsuz tereyağı
• ¾ su bardağıtoz şeker
• ¾ su bardağıhafif kahverengi şeker (paketlenmiş)
• 2 büyükyumurta(1 bütün + 1 ekstra yumurta sarısı çiğnenebilirlik için)
• 2 çay kaşığıvanilin özütü
• 2 su bardağıkoyu çikolata cipsleri veya doğranmış çikolata(60–70% kakao oranı)
• ince deniz tuzu (Maldon)(üzerine serpmek için)

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi tereyağı kızartın

   Tereyağını açık renkli bir tencerede orta ateşte sürekli karıştırarak eritin. Süt katıların altın sarısı rengini alıp fındık aroması yayana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Bir kaseye dökün ve 15 dakika soğumaya bırakın.

   Kahverengi tereyağı, karamelsi derinlik katar. Renk değişimini görebilmek için hafif bir tencere kullanın.

2. 2

   Şekerleri ve yumurtaları karıştırın

   Kahverengi tereyağı ve her iki şekeri 2 dakika çırpın. Yumurta, ekstra yumurta sarısı ve vanilini ekleyin. 2 dakika daha çırpın, renk açıp şeritler oluşturmaya başlayana kadar.

3. 3

   Kuru malzemeleri ekleyin

   Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın. Süt karışımına katlayarak sadece karışana kadar karıştırın. Çikolata cipslerini ekleyin.

4. 4

   Hamuru soğutun

   Üzerini kapatıp en az 30 dakika, tercihen gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Soğutulmuş hamur daha az yayılır ve daha derin karamel aroması gelişir.

   72 saat dinlendirme en iyi kurabiyeleri verir. Sadece 30 dakika bile fark yaratır.

5. 5

   Pişirin

   Fırını 190°C’ye (375°F) önceden ısıtın. 2 yemek kaşığı büyüklüğünde toplar halinde hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsilerine aralıklı yerleştirin, yaklaşık 5 cm boşluk bırakın. Üzerlerine ince deniz tuzu serpin. Kenarları altın rengi olana kadar, ortalar hafifçe hamur gibi görünene kadar 11–13 dakika pişirin.

6. 6

   Tepside soğutun

   Fırından aldıktan sonra 5 dakika tepside soğutun, ardından alın. Kurabiyeler pişerken devam eder ve soğudukça sertleşir. Hafifçe hamur gibi görünüyorsa çıkarın; bu, çiğnenebilir merkezler için anahtardır.

   Direnmeyin. Az pişmiş görünen kurabiyeler, sıcak tepside soğudukça mükemmel hale gelir.

Varyasyonlar

• •

  Fırın tarzı: kurabiyeleri iki kat büyük yapın ve 180°C’de 16–18 dakika pişirin.

• •

  M&M Kurabiyeleri: çikolata cipslerinin yarısını M&M şekerleriyle değiştirin.

• •

  Fıstık ezmeli cips: tüm çikolata cipslerini fıstık ezmeli cipslerle değiştirin ve hamura 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi ekleyin.

Depolama

Pişmiş kurabiyeler oda sıcaklığında hava geçirmez kapta 5 gün saklanabilir. Kurabiye hamuru 3 aya kadar dondurulabilir — dondurulmuş halde pişirin, pişirme süresine 2–3 dakika ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular