Künefe

Bu Tarif Hakkında

Knafeh, Lübnan'ın en meşhur tatlısıdır; kıyılmış kataifi hamurunun üzerine kremsi, esnek akawi peyniri serpiştirilmiş, hoş kokulu gül suyu ve portakal çiçeği şurubuna batırılmış ve üzerine ezilmiş antep fıstığı serpilmiş muhteşem bir hamur işidir. Sıcak servis edilen peynir kesildiğinde dramatik bir şekilde çekilir. Kuzey Lübnan'daki Trablus şehri, dünyanın en iyi künefesini üretmesiyle ünlüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gkataifi (kıyılmış yufka) hamuru
• 150 garıtılmış tereyağı (ghee)
• 500 gdilimlenmiş akkawi veya taze mozzarella peyniri
• 200 gricotta peyniri
• 1/4 cupdövülmüş antep fıstığı (üzeri için)
• 2 cupsşeker
• 1 cupsu
• 1 tbspgül suyu
• 1 tbspportakal çiçeği suyu
• 2 tsplimon suyu
• 1 tspturuncu gıda boyası (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Şurup yap

   Şeker ve suyu 5 dakika kaynatın. Gül suyu, portakal çiçeği suyu ve limon suyunu ekleyin. Serin.

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   Hamuru hazırlayın

   Kataifi hamurunu parçalayın ve eritilmiş yağla karıştırın. Turuncu renk kullanıyorsanız hemen ekleyin.

3. 3

   Birleştir

   Kataifinin yarısını tereyağlı bir fırın tepsisine bastırın. Üzerine peynir ve ricottayı dizin. Kalan kataifiyi üstüne sıkıca bastırarak yerleştirin.

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

4. 4

   Fırında pişirmek

   180°C'de 25-30 dakika, altın rengi ve peynir eriyene kadar pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Sıcak künefenin üzerine hemen soğuk şerbeti dökün. Servis tabağına alıp üzerine Antep fıstığı serpip sıcak olarak servis yapın.

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

Varyasyonlar

• •

  Peynir yerine kremalı dolgu kullanın.

• •

  Küçük tavalarda tek tek porsiyonlar yapın.

Depolama

En iyisi taze. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular