Künefe
Orta Doğu tatlılarının kralı olan gül suyu şurubuna batırılmış Lübnan peynirli böreği.
Bu Tarif Hakkında
Knafeh, Lübnan'ın en meşhur tatlısıdır; kıyılmış kataifi hamurunun üzerine kremsi, esnek akawi peyniri serpiştirilmiş, hoş kokulu gül suyu ve portakal çiçeği şurubuna batırılmış ve üzerine ezilmiş antep fıstığı serpilmiş muhteşem bir hamur işidir. Sıcak servis edilen peynir kesildiğinde dramatik bir şekilde çekilir. Kuzey Lübnan'daki Trablus şehri, dünyanın en iyi künefesini üretmesiyle ünlüdür.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 500 gkataifi (kıyılmış yufka) hamuru
- 150 garıtılmış tereyağı (ghee)
- 500 gdilimlenmiş akkawi veya taze mozzarella peyniri
- 200 gricotta peyniri
- 1/4 su bardağıdövülmüş antep fıstığı (üzeri için)
- 2 su bardağışeker
- 1 su bardağısu
- 1 yemek kaşığıgül suyu
- 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
- 2 çay kaşığılimon suyu
- 1 çay kaşığıturuncu gıda boyası (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Şurup yap
Şeker ve suyu 5 dakika kaynatın. Gül suyu, portakal çiçeği suyu ve limon suyunu ekleyin. Serin.
Sıcak künefe üzerine soğuk şurup altın kuraldır; aynı sıcaklıktaki temas, hamur işinin ıslak olmasına neden olur.
- 2
Hamuru hazırlayın
Kataifi hamurunu parçalayın ve eritilmiş yağla karıştırın. Turuncu renk kullanıyorsanız hemen ekleyin.
- 3
Birleştir
Kataifinin yarısını tereyağlı bir fırın tepsisine bastırın. Üzerine peynir ve ricottayı dizin. Kalan kataifiyi üstüne sıkıca bastırarak yerleştirin.
Knafeh'e dilimlenebilir, yapışkan kabuğunu veren sıkı sıkıştırmadır; kibarlıktan çok daha sert bastırın.
- 4
Fırında pişirmek
180°C'de 25-30 dakika, altın rengi ve peynir eriyene kadar pişirin.
- 5
Bitiş
Sıcak künefenin üzerine hemen soğuk şerbeti dökün. Servis tabağına alıp üzerine Antep fıstığı serpip sıcak olarak servis yapın.
Pişirmeden 15-20 dakika sonra servis yapın; dramatik peynir esnemesi geçici bir zevktir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
En iyi emilim için soğuk şurubu sıcak künefenin üzerine dökün.
- →
Akkawi peyniri birkaç saat suda bekletilerek tuzdan arındırılmalıdır.
- →
Kataifi katmanlarını sertçe sıkıştırın; gevşekçe bastırılan künefe dilimleme sırasında parçalanır.
- →
Şurubu bir gün önceden hazırlayın, böylece hamur işi sıcak çıktığında kesinlikle soğuk olur.
- →
Peyniri yeniden eritmek ve kabuğu canlandırmak için dilimleri bir tavada veya fırında yeniden ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın.
Varyasyonlar
- •
Peynir yerine kremalı dolgu kullanın.
- •
Küçük tavalarda tek tek porsiyonlar yapın.
- •
Nabulsi tarzı: Pürüzsüz tepeli knafeh naameh için kataifi yerine ince irmik hamuru kabuğu kullanın.
- •
Bireysel künefe: maksimum gevrek kenarlı tek porsiyon porsiyonlar için küçük tart tavalarında 15-18 dakika pişirin.
Depolama
En iyisi taze. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Knafeh'in kökeni muhtemelen Filistin'in Nablus kentindedir, ancak Arap dünyasında sevilen özel künefe mağazalarıyla Lübnan'ın Trablus kenti en ünlü evi haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Kataifi hamurunu nerede bulabilirim?
Orta Doğu veya Yunan marketlerinden veya internetten sipariş verin. Dondurulmuş olarak satılıyor.
Akkawi'nin yerini hangi peynir alabilir?
Amaç tuzsuz, yumuşak, eriyen bir beyaz peynirdir. Düşük nemli mozzarella, bu tarifte olduğu gibi kremsi bir görünüm için ideal olarak biraz ricotta ile harmanlanmış en güvenilir alternatiftir. Akkawi ile aynı şekilde ıslatılmış tuzdan arındırılmış Nabulsi veya hellim de işe yarar. Eski veya keskin peynirlerden tamamen kaçının; künefe peynirinin tadı tuzlu değil sütlü olmalıdır.
Künefem neden ıslak çıktı?
Üç klasik neden: şurup döküldüğünde soğuk yerine ılıktı, peynir çok fazla nem taşıyordu (tuzu az alınmış akkawi veya taze mozzarella peyniri) veya hamur işi az pişmiş ve soluktu. Gerçekten koyu altın rengi olana kadar pişirin, peyniri iyice süzün veya kurutun, sıcak hamur işinin üzerine soğuk şurup kullanın ve onu boğmayın; Yanında ekstra şurup servis edin.
Künefeyi önceden monte edebilir miyim?
Evet — tam tavayı birleştirin, örtün ve 24 saate kadar buzdolabında saklayın, ardından doğrudan buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Şurup günler öncesinden yapılabilir. Yapamayacağınız şey, önceden pişirmektir: künefenin büyüsü, sadece fırından yeni çıkmış olan çıtır hamur işi ile erimiş peynirin kontrastıdır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 12 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın