Molokhia - Mısırlı Yahudilerin Ebegümeci Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Molokhia, Mısır'ın ulusal yemeğidir ve dünyadaki en eski kayıtlı yemeklerden biridir; eski Mısırlılar bunu yemiştir ve üç bin yıldan fazla bir süredir Mısır'ın günlük yemeklerinin merkezinde yer almıştır. Pişirildiğinde yapışkan, hafif viskoz bir yeşil çorba oluşturan Corchorus bitkisinin (Yahudi ebegümeci veya mulukhiyah olarak bilinir) yapraklarından yapılan molokhia, zengin tavuk suyunda pişirilir ve tafaya ile tamamlanır - sarımsak, kişniş ve bazen kurutulmuş kişniş tohumlarının tereyağında kızartılarak çorbanın üzerine dökülerek dramatik, cızırtılı bir sarımsak vuruşu için çıtır çıtır sıcak bir karışımı. Yanında tavuk parçaları ve sirke-soğan sosuyla pilavın üzerinde servis edilir. Molokhia'nın belirleyici özelliği olan hafif sümüksü dokusu Mısır dışında tartışmalıdır ancak Mısır'da sevilmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gdondurulmuş doğranmış molokhia(veya çok ince doğranmış taze yapraklar)
• 1 litrezengin tavuk suyu
• 1 bütüntavuk(et suyunda haşlanmış)
• 8 dişsarımsak(macun haline getirilmiş)
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 ortasoğan(Sirke sosu için ince doğranmış)
• 4 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 4 servingsbuharda pişirilmiş beyaz pirinç

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Bütün tavuğu 1,2 litre suda soğan, defne yaprağı ve tuzla birlikte 45 dakika pişene kadar pişirin. Tavuğu çıkarın, suyu ayırın. Eti parçalayın, derisini ve kemiklerini atın.

2. 2

   Molokhia'yı pişirin

   1 litre süzülmüş et suyunu kaynatın. Dondurulmuş veya taze molokhia ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin. Çorba biraz viskoz hale gelecektir.

   Molokhia'yı sert bir şekilde kaynatmayın; rengini ve dokusunu yok eder. Hafifçe kaynatmak yeterlidir.

3. 3

   Tafaya'yı yap

   Küçük bir tavada tereyağını yüksek ateşte köpürene kadar eritin. Ezilmiş sarımsak ve kişnişi ekleyin. Kokulu ve altın rengi olana kadar 30 saniye kızartın. Cızırtılı tafayayı hemen molokhiaya dökün; dramatik bir tıslama sesi çıkaracaktır.

4. 4

   Servis yap

   Sirke sosu hazırlayın: doğranmış çiğ soğanı sirke ile birleştirin. Molokhia çorbasını pirincin üzerine, üstüne kıyılmış tavukla servis edin. Her kişinin damak tadına eklemesi için yan tarafta sirke-soğan sosu sunun.

Varyasyonlar

• •

  Tavşan molokhia geleneksel İskenderiye versiyonudur.

• •

  Karides molokhia (Mısır kıyısı) daha hafif ve daha hızlıdır.

• •

  Lübnan molokyası ince kıyılmış yapraklar yerine bütün yapraklarla yapılır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın, kaynatmayın.

Sıkça Sorulan Sorular