İnce kıyılmış kurutulmuş veya taze molokhia yaprakları, zengin tavuk suyunda güzel kokulu sarımsak ve kişniş tafaya ile pişirilerek Mısır'ın ulusal çorbası olan pilavın üzerinde servis edilir.
Molokhia, Mısır'ın ulusal yemeğidir ve dünyadaki en eski kayıtlı yemeklerden biridir; eski Mısırlılar bunu yemiştir ve üç bin yıldan fazla bir süredir Mısır'ın günlük yemeklerinin merkezinde yer almıştır. Pişirildiğinde yapışkan, hafif viskoz bir yeşil çorba oluşturan Corchorus bitkisinin (Yahudi ebegümeci veya mulukhiyah olarak bilinir) yapraklarından yapılan molokhia, zengin tavuk suyunda pişirilir ve tafaya ile tamamlanır - sarımsak, kişniş ve bazen kurutulmuş kişniş tohumlarının tereyağında kızartılarak çorbanın üzerine dökülerek dramatik, cızırtılı bir sarımsak vuruşu için çıtır çıtır sıcak bir karışımı. Yanında tavuk parçaları ve sirke-soğan sosuyla pilavın üzerinde servis edilir. Molokhia'nın belirleyici özelliği olan hafif sümüksü dokusu Mısır dışında tartışmalıdır ancak Mısır'da sevilmektedir.
Porsiyonlar 4
Bütün tavuğu 1,2 litre suda soğan, defne yaprağı ve tuzla birlikte 45 dakika pişene kadar pişirin. Tavuğu çıkarın, suyu ayırın. Eti parçalayın, derisini ve kemiklerini atın.
1 litre süzülmüş et suyunu kaynatın. Dondurulmuş veya taze molokhia ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin. Çorba biraz viskoz hale gelecektir.
Molokhia'yı sert bir şekilde kaynatmayın; rengini ve dokusunu yok eder. Hafifçe kaynatmak yeterlidir.
Küçük bir tavada tereyağını yüksek ateşte köpürene kadar eritin. Ezilmiş sarımsak ve kişnişi ekleyin. Kokulu ve altın rengi olana kadar 30 saniye kızartın. Cızırtılı tafayayı hemen molokhiaya dökün; dramatik bir tıslama sesi çıkaracaktır.
Sirke sosu hazırlayın: doğranmış çiğ soğanı sirke ile birleştirin. Molokhia çorbasını pirincin üzerine, üstüne kıyılmış tavukla servis edin. Her kişinin damak tadına eklemesi için yan tarafta sirke-soğan sosu sunun.
Dondurulmuş doğranmış molokhia Orta Doğu mağazalarında yaygın olarak mevcuttur ve mükemmel sonuçlar verir.
Tafaya (sarımsak infüzyonu) cızırtılı bir şekilde dökülmelidir - bu molokhia dramıdır.
Bazı Mısırlılar molokhiayı pirinç yerine ekmekle (aish baladi) yerler.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tavşan molokhia geleneksel İskenderiye versiyonudur.
Karides molokhia (Mısır kıyısı) daha hafif ve daha hızlıdır.
Lübnan molokyası ince kıyılmış yapraklar yerine bütün yapraklarla yapılır.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın, kaynatmayın.
Molokhia, eski Mısır metinlerinde ona yapılan atıflar ve Firavunlar tarafından yenildiğine dair kanıtlarla, dünyanın en eski kayıtlı yemeklerinden biridir. 'Molokhia' kelimesi 'kralların yemeği'nden (molok = Arapça kral) türemiş olabilir. Sonraki tüm medeniyetlerde (Kıpti, İslam, Osmanlı) Mısır beslenmesinin merkezinde yer aldı ve bugün birçok kişi tarafından Mısır'ın gerçek ulusal yemeği olarak kabul ediliyor ve eski Mısır yemek kültürüyle doğrudan bir sürekliliği temsil ediyor.
Evet - molokhia, bamyaya benzer şekilde pişirildiğinde doğal olarak viskoz, hafif sümüksü bir dokuya sahiptir. Bu bir kusur değil, arzu edilen kalite olarak kabul edilir. Eğer doku sizi rahatsız ediyorsa, viskoziteyi azaltmak için daha uzun süre pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın