Mısır yağlı el turtalarından esinlenerek, baharatlı ıspanak ve soğan dolgusunun etrafına katlanmış tavada krepler.
Fatayer, geleneksel olarak Mısır'da ve daha geniş Levant'ta yaygın olan, ıspanak, peynir veya etle doldurulmuş ve altın rengi oluncaya kadar pişirilen küçük el turtaları, hamur keseleridir. Bu yemek, Fatayer'in klasik ıspanak dolgusunu (soğan, sumak ve limonla pişirilmiş ıspanak) ödünç alıyor, ancak bunu mayalı hamur yerine hızlı ve lezzetli bir gözleme içine sararak ev aşçılarına hazırlık süresinin çok kısa bir kısmıyla aynı lezzet profilini veriyor. Doldurma, pişmiş ıspanağın fazla suyunun gözleme içine girmeden önce sıkılmasına dayanır; bu, hamurun ıslanmasını önleyen ve sumakın mayhoş, limonlu aromasının seyreltilmek yerine konsantre kalmasına yardımcı olan bir adımdır. Sumak, bu dolgunun karakterini en çok tanımlayan bileşendir; sade limon suyunun tek başına tam olarak taklit edemediği parlak, hafif meyvemsi bir asit verir. Sıcak bir tavada her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar pişirilen bu krepler, ılık ıspanak dolgusunun etrafında düzgün bir şekilde ikiye katlanır ve Fatayer'in tanıdık iştah açıcı yeşillikler ve keskin sumak kombinasyonunu hızlı bir kahvaltı veya hafif bir öğle yemeğine uygun bir formatta sunar.
Porsiyonlar 4
Un, yumurta, süt ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Doldurmayı hazırlarken 10 dakika dinlendirin.
1 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın ve soğanı yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Ispanakları gruplar halinde ekleyin, tamamen solana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırın. Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın, ardından mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı sıkın.
Ispanağı temiz bir havluyla sıkarak kurutmak çok önemlidir; bu adımı atlamak, dolguyu sulu bırakır ve kreplerin ıslak olmasına neden olur.
Sıkılmış ıspanakları sumak, limon suyu, beyaz peynir ve tuzla karıştırın. Bir kenara koyun.
Kalan yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Bir kepçe hamurdan dökün, ince bir şekilde kaplayacak şekilde döndürün ve hafifçe altın rengi oluncaya ve sertleşene kadar her iki tarafı da 2 dakika pişirin.
Her krepin yarısına ıspanak dolgusunu dökün, katlayın ve sıcak olarak servis yapın.
Pişmiş ıspanağı diğer dolgu malzemeleriyle karıştırmadan önce mümkün olduğu kadar kuru sıkın; bu, kreplerin ıslanmasını engelleyen en büyük faktördür.
Hamuru pişirmeden önce 10 dakika dinlendirin; gluteni rahatlatır ve kreplerin inceltilmesini kolaylaştırır.
İnce kreplerin yırtılmadan temiz bir şekilde çıkması için iyi yapışmaz bir tava veya iyi hazırlanmış bir krep tavası kullanın.
Peynirli versiyon: Beyaz peyniri yarım bardağa çıkarın ve ekstra zenginlik için bir çorba kaşığı rendelenmiş hellim ekleyin.
Et dolması: Ispanağı, et fatayer tarzında soğan ve çam fıstığı ile karıştırılmış pişmiş baharatlı kıyma ile değiştirin.
Sadece bitkisel versiyon: Beyaz peyniri atlayın ve daha hafif, şifalı bir dolgu için ekstra taze dereotu veya maydanozu karıştırın.
Doldurulmuş krepleri hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Mikrodalga yerine orta-düşük ısıda kuru bir tavada tekrar ısıtın, bu da onları lastik gibi yapabilir.
Fatayer, Mısır ve Levanten ev yapımının köklü bir parçasıdır ve genellikle küçük doldurulmuş hamur hamur işleri olarak yapılır; Bu gözleme uyarlaması, formatı daha hızlı bir ocak tabağına değiştirirken geleneksel ıspanak ve sumak dolgusunu koruyor.
Evet, önce çözdürün ve iyice sıkın; donmuş ıspanak taze olandan daha fazla su tutar, bu nedenle bu adım daha da önemlidir.
Limon kabuğu rendesi ve bir tutam ekstra limon suyu karışımı sumak'ın ekşiliğine yakındır, ancak aynı meyveli, hafif çiçeksi notalara sahip olmayacaktır.
Bu genellikle biraz fazla pişirildikleri ve kurudukları anlamına gelir; yüzey sertleşip hala hafif nemli göründüğünde onları ocaktan alın.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
