Pakistan Dumanlı Domatesli Tavuk Köri (Karahi Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Bu, Pakistan restoranlarının ve yemek masalarının vazgeçilmezi olan, domates, zencefil, sarımsak ve yeşil şiliden yapılan, yağ ayrılıncaya ve sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar yüksek ateşte sert ve hızlı bir şekilde pişirilen tavuk karahi, wok usulü köri yemeğinin ev tarzı bir versiyonudur. Geleneksel karahi tipik olarak füme kırmızı biber kullanmaz, ancak bu versiyon, ızgara olmadan gerçek duman tadı getirmek için hızlı bir dhungar tekniği (bir parça sıcak kömürün bir damla yağ ile tencereye kısa süreliğine yerleştirilmesi) kullanarak dumanlı bir yüzeye yaslanır. Karahi pişirmenin belirleyici hareketi, tavuğu eklemeden önce domatesleri neredeyse tamamen azaltmaktır, böylece sos, ince bir sosa dönüşmek yerine ete yapışır. Her şey geniş, ağır bir tavada, sürekli yüksek sıcaklıkta gerçekleşir; bu bir saat boyunca kaynatılan bir köri değil, sürekli karıştırmayı ödüllendiren 20 dakikalık bir yüksek ısı işlemidir. Pirinç yerine kepçeyle almak için naan veya roti ile servis edilen bu köri, Lahor'un Butt Karahi tarzı restoranlarında ev ocağına dönüştürülecek şekilde küçültülmüş olarak bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemikli tavuk(parçalara ayırmak)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 5olgun domates(doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 3yeşil biber(yarık)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1 çay kaşığıkişniş tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 2 yemek kaşığıjülyen zencefil(garnitür için)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 1 small piecekömür(sigara içmek için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kızartın

   Yağı geniş, ağır bir tavada veya yüksek ateşte wok'ta ısıtın. Tavuk parçalarını ekleyin ve dış kısmı opaklaşana ve hafifçe kızarana kadar 5 dakika kızartın.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil şiliyi karıştırın, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domatesleri azaltın

   Domates, tuz, şili tozu, kişniş ve zerdeçal ekleyin. Yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, domatesler parçalanıncaya ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 12 ila 15 dakika boyunca kapağı açık pişirin.

4. 4

   Tavuğu pişirmeyi bitirin

   Isıyı orta dereceye düşürün, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene ve sos parçalara kalın bir şekilde yapışana kadar 8 dakika pişirin.

5. 5

   Sigara iç (isteğe bağlı)

   Küçük bir parça kömürü kırmızı yanana kadar ısıtın. Körinin ortasına yerleştirilmiş küçük bir çelik kaseye yerleştirin, üzerine birkaç damla yağ dökün ve dumanı hapsetmek için tencerenin kapağını hemen 2 dakika boyunca kapatın, ardından kömürü atın.

6. 6

   Süsleyip servis yapın

   Garam masala, jülyen doğranmış zencefil ve kişniş serpin. Naan veya roti ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karahi tanrım: Tavuğu kuşbaşı kuzu veya keçi ile değiştirin ve pişene kadar kaynatmayı 45 dakikaya kadar uzatın.

• •

  Peşaver tarzı bir versiyon için son 5 dakikada dilimlenmiş dolmalık biber ve ekstra yeşil şili ekleyin.

• •

  Daha kremalı, daha yumuşak bir sos için sonunda bir kaşık yoğurdu karıştırın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Bir tavada orta ateşte tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular