Dumanlı bir kömürle tamamlanan hızlı, domates ağırlıklı körili tavuk, karahi wok'ta yüksek ateşte pişirildiği gibi pişirilir.
Bu, Pakistan restoranlarının ve yemek masalarının vazgeçilmezi olan, domates, zencefil, sarımsak ve yeşil şiliden yapılan, yağ ayrılıncaya ve sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar yüksek ateşte sert ve hızlı bir şekilde pişirilen tavuk karahi, wok usulü köri yemeğinin ev tarzı bir versiyonudur. Geleneksel karahi tipik olarak füme kırmızı biber kullanmaz, ancak bu versiyon, ızgara olmadan gerçek duman tadı getirmek için hızlı bir dhungar tekniği (bir parça sıcak kömürün bir damla yağ ile tencereye kısa süreliğine yerleştirilmesi) kullanarak dumanlı bir yüzeye yaslanır. Karahi pişirmenin belirleyici hareketi, tavuğu eklemeden önce domatesleri neredeyse tamamen azaltmaktır, böylece sos, ince bir sosa dönüşmek yerine ete yapışır. Her şey geniş, ağır bir tavada, sürekli yüksek sıcaklıkta gerçekleşir; bu bir saat boyunca kaynatılan bir köri değil, sürekli karıştırmayı ödüllendiren 20 dakikalık bir yüksek ısı işlemidir. Pirinç yerine kepçeyle almak için naan veya roti ile servis edilen bu köri, Lahor'un Butt Karahi tarzı restoranlarında ev ocağına dönüştürülecek şekilde küçültülmüş olarak bulunur.
Porsiyonlar 4
Yağı geniş, ağır bir tavada veya yüksek ateşte wok'ta ısıtın. Tavuk parçalarını ekleyin ve dış kısmı opaklaşana ve hafifçe kızarana kadar 5 dakika kızartın.
Zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil şiliyi karıştırın, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Domates, tuz, şili tozu, kişniş ve zerdeçal ekleyin. Yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, domatesler parçalanıncaya ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 12 ila 15 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
Isıyı orta dereceye düşürün, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene ve sos parçalara kalın bir şekilde yapışana kadar 8 dakika pişirin.
Küçük bir parça kömürü kırmızı yanana kadar ısıtın. Körinin ortasına yerleştirilmiş küçük bir çelik kaseye yerleştirin, üzerine birkaç damla yağ dökün ve dumanı hapsetmek için tencerenin kapağını hemen 2 dakika boyunca kapatın, ardından kömürü atın.
Garam masala, jülyen doğranmış zencefil ve kişniş serpin. Naan veya roti ile sıcak servis yapın.
Domates azaltma aşamasında ısıyı yüksek tutun; uygun bir karahiyi sulu köriden ayıran şey budur.
Derin bir tencere değil, geniş bir tava kullanın, böylece tavuğu buharda pişirmek yerine sıvı hızla buharlaşır.
Kömür içme adımını atlarsanız, daha hafif bir dumanlı nota için diğer baharatlarla birlikte az miktarda 1/4 çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.
Karahi tanrım: Tavuğu kuşbaşı kuzu veya keçi ile değiştirin ve pişene kadar kaynatmayı 45 dakikaya kadar uzatın.
Peşaver tarzı bir versiyon için son 5 dakikada dilimlenmiş dolmalık biber ve ekstra yeşil şili ekleyin.
Daha kremalı, daha yumuşak bir sos için sonunda bir kaşık yoğurdu karıştırın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Bir tavada orta ateşte tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyin.
Karahi, adını içinde pişirildiği wok benzeri tavadan alıyor ve 20. yüzyılın ortalarında restoranların tüm menüleri domates ve şili yöntemine göre oluşturduğu Lahor ve Peşaver ile güçlü bir şekilde ilişkilendiriliyor. Dhungar sigara içme tekniği, gerçek bir tandır olmadan tandır benzeri duman eklemek için kullanılan eski bir Pencap hilesidir.
Evet, isteğe bağlıdır - diğer baharatlarla birlikte eklenen az miktarda füme kırmızı biber sizi yakınlaştırır, ancak aynı gerçek duman aromasına sahip olmayacaktır.
Daha fazla sıvı eklemeden veya tencereyi kapatmadan önce domatesler yeterince küçültülmemişti; Yağ gözle görülür şekilde ayrılana kadar ısıyı yüksek ve açık tutun.
Yapabilirsiniz, ancak kemikli parçalar sosa daha fazla lezzet verir ve gelenekseldir; Kemiksiz kullanıyorsanız, son kaynama süresini yaklaşık üçte bir oranında kısaltın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
