Baharatlı, çıtır bir görünüm için, üzerine çıtır çıtır kızarmış yeşil şili eklenmiş, domates-soğan masalasında yavaş yavaş pişirilmiş nohut.
Chana masala, Pakistan ve Kuzey Hindistan mutfaklarında en yaygın mercimek ve baklagil yemeklerinden biridir; nohutun derin baharatlı domates-soğan bazında yumuşayana kadar kaynatıldığı bir tenceredir. Bu versiyon, Karaçi dhabas'ta popüler olan son dokunuşu ekliyor: dilimlenmiş ve sıcak yağda kabarcıklanıp gevrekleşinceye kadar kızartılmış, ardından yumuşak nohutların yanında bir miktar ısı ve çıtırlık için servis yapmadan hemen önce üstüne serpiştirilmiş yeşil biberler. Temel masala, domates ve baharat karışımı girmeden önce soğanların düzgün bir şekilde pişirilmesine (sadece yumuşatılmış değil, koyu altın kahverengi) bağlıdır, çünkü bu karamelizasyon, yalnızca şili tozuna dayanmak yerine son yemeğe rengini ve derinliğini veren şeydir. Sıfırdan pişirilen kuru nohut, konserveye göre daha kremsi bir doku verir, ancak konserve hafta içi bir gecede işe yarar. Bu, pirinçle, roti ile veya daha büyük bir sosun parçası olarak servis edilen günlük bir yemektir ve et körilerinin yanında bir garnitür olduğu kadar vejetaryen ana yemek kadar yaygındır.
Porsiyonlar 4
3 yemek kaşığı yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları sık sık karıştırarak derin altın rengi kahverengi olana kadar 12 ila 15 dakika pişirin.
Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından domates püresi, şili tozu, kimyon, kişniş, chana masala ve zerdeçal ekleyin. Yağ ayrılana kadar 8 dakika pişirin.
Nohut, su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kapağı açık 15 dakika pişirin, sosu koyulaştırmak için birkaç nohutu tencerenin kenarına doğru ezin.
Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı yağı parıldayana kadar ısıtın. Dilimlenmiş yeşil biberleri kabarcıklanıp gevrekleşene kadar 1 ila 2 dakika kızartın; oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Nohutun tuzunu tadın. Servis kasesine aktarın, üzerine çıtır çıtır kızarmış şili ve kişniş ekleyin ve pirinç veya roti ile sıcak olarak servis yapın.
Soğan kızartma adımını aceleye getirmeyin; soluk soğanlar masalanın tadını düz ve az pişmiş halde bırakır.
Kaynama süresinin yarısında bir kaç nohutu kaşığın arkasıyla ezin; Ekstra una ihtiyaç duymadan sosu doğal olarak koyulaştırır.
Biberleri servis etmeden hemen önce kızartın, böylece sıcak nohutların buharından dolayı gevrekleşmek yerine çıtır kalırlar.
Daha doyurucu bir chana aloo versiyonu için nohutla birlikte doğranmış patates ekleyin.
Daha keskin, chaat tarzı bir görünüm için sonunda bir miktar limon ve bir kaşık chaat masala karıştırın.
Konserveye göre daha kremsi bir doku elde etmek için gece boyunca ıslatılmış ve basınçla pişirilmiş kurutulmuş nohutları kullanın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra düzelir. 2 aya kadar iyice donar; çözdürün ve bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.
Chana masala'nın Pencap'ta ve Güney Asya'da temel bir vejetaryen yemeği olarak kökleri vardır; özellikle etsiz günleri gözlemleyen evlerde yaygındır ve yol kenarındaki dhabas'ta bhature veya pilavın yanında yaygın olarak satılır.
Evet - onları bir gece bekletin, ardından masalaya eklemeden önce yumuşayana kadar basınçlı pişirin; doku konserveden daha kremsidir.
Taban orta derecede baharatlıdır ve üstteki kızarmış şili, baharata duyarlıysanız bırakabileceğiniz veya azaltabileceğiniz keskin, isteğe bağlı bir ısı ekler.
Daha uzun süre açıkta pişirin ve birkaç nohutu daha sosun içine ezin; saldıkları nişasta, sosları doğal olarak koyulaştıran şeydir.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
