Çıtır Kızarmış Şili ile Pakistan Chana Masala

Bu Tarif Hakkında

Chana masala, Pakistan ve Kuzey Hindistan mutfaklarında en yaygın mercimek ve baklagil yemeklerinden biridir; nohutun derin baharatlı domates-soğan bazında yumuşayana kadar kaynatıldığı bir tenceredir. Bu versiyon, Karaçi dhabas'ta popüler olan son dokunuşu ekliyor: dilimlenmiş ve sıcak yağda kabarcıklanıp gevrekleşinceye kadar kızartılmış, ardından yumuşak nohutların yanında bir miktar ısı ve çıtırlık için servis yapmadan hemen önce üstüne serpiştirilmiş yeşil biberler. Temel masala, domates ve baharat karışımı girmeden önce soğanların düzgün bir şekilde pişirilmesine (sadece yumuşatılmış değil, koyu altın kahverengi) bağlıdır, çünkü bu karamelizasyon, yalnızca şili tozuna dayanmak yerine son yemeğe rengini ve derinliğini veren şeydir. Sıfırdan pişirilen kuru nohut, konserveye göre daha kremsi bir doku verir, ancak konserve hafta içi bir gecede işe yarar. Bu, pirinçle, roti ile veya daha büyük bir sosun parçası olarak servis edilen günlük bir yemektir ve et körilerinin yanında bir garnitür olduğu kadar vejetaryen ana yemek kadar yaygındır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 kutunohut(süzülmüş veya kurutulmuştan 2 bardak pişirilmiş)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 2soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 3domates(püre haline getirilmiş)
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1.5 çay kaşığıkimyon tozu
• 1 çay kaşığıkişniş tozu
• 1 çay kaşığıchana masala baharat karışımı
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1.5 su bardağısu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 5yeşil biber(kızartmak için uzunlamasına dilimlenmiş)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kahverengileştirin

   3 yemek kaşığı yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları sık sık karıştırarak derin altın rengi kahverengi olana kadar 12 ila 15 dakika pişirin.

2. 2

   Masala'yı inşa et

   Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından domates püresi, şili tozu, kimyon, kişniş, chana masala ve zerdeçal ekleyin. Yağ ayrılana kadar 8 dakika pişirin.

3. 3

   Nohutları haşlayın

   Nohut, su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kapağı açık 15 dakika pişirin, sosu koyulaştırmak için birkaç nohutu tencerenin kenarına doğru ezin.

4. 4

   Şili'yi kızartın

   Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı yağı parıldayana kadar ısıtın. Dilimlenmiş yeşil biberleri kabarcıklanıp gevrekleşene kadar 1 ila 2 dakika kızartın; oluklu bir kaşıkla çıkarın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Nohutun tuzunu tadın. Servis kasesine aktarın, üzerine çıtır çıtır kızarmış şili ve kişniş ekleyin ve pirinç veya roti ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir chana aloo versiyonu için nohutla birlikte doğranmış patates ekleyin.

• •

  Daha keskin, chaat tarzı bir görünüm için sonunda bir miktar limon ve bir kaşık chaat masala karıştırın.

• •

  Konserveye göre daha kremsi bir doku elde etmek için gece boyunca ıslatılmış ve basınçla pişirilmiş kurutulmuş nohutları kullanın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra düzelir. 2 aya kadar iyice donar; çözdürün ve bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular