Yeşil Şili Chutney ile Pakistan Seekh Kebap Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Seekh kebabı - şişlere bastırılan ve kömürde kızartılan kıyma - Pakistan barbekü kültürünün temel taşlarından biridir ve düğün büfelerinden yol kenarındaki ızgaralara kadar her yerde bulunur. Et karışımı, kebapları sulu tutmak için iyi bir yağ oranına ve karışımın şişte tutulamayacak kadar ıslak olmaması için kuru sıkılmış ince kıyılmış soğana bağlıdır. Tanımlayıcı teknik şekillendirmededir: Ellerinizi ıslatmak ve eti düz veya yuvarlak bir şiş boyunca sıkıca ve eşit bir şekilde bastırarak açık ateşte bir arada tutmak, ardından sıcak ve hızlı pişirmek, sık sık çevirmek, dışı kömürleşene ve içi tamamen pişene kadar. Parlak, keskin yeşil şili ve nane turşusu, taze otlar, yeşil şili, sarımsak ve biraz yoğurt veya limon suyunun harmanlanmasıyla yapılan etin zenginliğini ortadan kaldırır. Naan, dilimlenmiş soğan ve Hint turşusuyla birlikte bir tabakta servis edilen bu klasik Pakistan barbekü gecesi yemeğidir; en iyisi ızgarada sıcak olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma(%20 yağ)
• 1soğan(ince kıyılmış ve kuru sıkılmış)
• 3 dişsarımsak(rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıbesan(nohut unu, kavrulmuş)
• 1.5 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağıkişniş(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(teyellemek için)
• 1 su bardağınane yaprakları
• 0.5 su bardağıkişniş(Hint turşusu için)
• 3yeşil biber
• 2 yemek kaşığısade yoğurt
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Kebap etini karıştırın

   Kıyma, soğan, sarımsak, zencefil, besan, garam masala, şili tozu, tuz ve kişnişi birleştirin. Yapışkan ve iyice birleşene kadar 2 dakika iyice yoğurun.

2. 2

   Karışımı dinlendirin

   Et karışımını örtün ve en az 30 dakika soğutun, böylece sertleşip şiş üzerinde daha iyi tutunur.

3. 3

   Şişlere şekil verin

   Islak ellerle, her bir düz metal şişin etrafına yaklaşık 100 g karışım dökün ve eşit bir sosis şekline kadar sıkıca bastırın.

4. 4

   Kebapları ızgarada pişirin

   Orta-yüksek kömürde veya sıcak bir ızgara tavasında, her 2 dakikada bir çevirerek ve hafifçe yağla yağlayarak, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplam 10 ila 12 dakika boyunca ızgara yapın.

5. 5

   Hint turşusunu yap

   Kebaplar pişerken nane, kişniş, yeşil biber, yoğurt ve limon suyunu bir miktar su ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Kebapları şişlerden alıp naan, dilimlenmiş soğan ve yeşil turşuyla birlikte bir tabağa kaydırın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

• •

  Karışımı küçük köfteler halinde şekillendirin ve ızgaranız yoksa şiş yerine tavada kızartın.

• •

  Daha yağsız et için doğal bir yumuşatıcı olarak karışıma bir çorba kaşığı ince kıyılmış çiğ papaya ekleyin.

Depolama

Pişmiş kebapları 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Dış kısmı yeniden gevrekleştirmek için sıcak bir tavada veya ızgaranın altında yeniden ısıtın. Hint turşusu, kapalı bir kavanozda 3 güne kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular