Keskin demirhindi-domates sosunda pişirilen baharatlı dana köfteleri, klasik köri köfte üzerine kıyı Sindhi dokunuşu.
Körili köfte, Pakistan ev yemeklerinin vazgeçilmezidir ve bu kıyı Sindhi çeşidi, Pencap'ın daha zengin, krema bazlı köftelerinden daha parlak, daha keskin bir sos için sos demirhindi ve domatese doğru eğilir. Köfteler, biraz besan (nohut unu) ve yumurta ile birleştirilmiş kıymadan yapılır, doğrudan kaynayan sosun içinde hafifçe haşlanır, böylece yumuşak kalırlar ve pişerken sosun lezzetini alırlar. Sosun kendisi, kızartılmış soğan-zencefil-sarımsak bazıyla başlıyor, ardından domates ve bir kaşık demirhindi posası, bunu Kuzey Hindistan tarzı köfteden ayıran ekşi omurgayı oluşturmak için giriyor. Demirhindinin, ham keskinliğini kaybedip yuvarlak, tuzlu-ekşi bir sosla harmanlanması için yeterince uzun süre domateslerle birlikte pişirilmesi gerekiyor. Buharda pişirilmiş pilav veya roti ile servis edilen bu yemek, köftelerin keskin sosları tamamen emmesi için zaman bulduktan sonra ertesi gün daha da güzelleşen bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Kıyma, besan, yumurta, zencefil-sarımsak ezmesi, şili tozu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. 16 adet ceviz büyüklüğünde top haline getirin.
Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı koyu altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin, ardından zencefil-sarımsak ezmesini 1 dakika boyunca ekleyin.
Domates püresi, demirhindi posası, kişniş ve zerdeçal ekleyin. Yağ kenarlarından ayrılana kadar 10 dakika pişirin.
Suyu ve kalan tuzu ekleyin, hafif kaynatın, ardından köfteleri tek tek dikkatlice atın. İlk 5 dakika karıştırmayın ki şekillerini korusunlar.
Kapağını kapatın ve 15 ila 18 dakika pişirin, köfteler pişene ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırmak yerine tencereyi hafifçe çevirin.
Üstüne kişniş serpin ve pilav veya roti ile sıcak olarak servis yapın.
Domates-demirhindi bazının, yağ gözle görülür şekilde ayrılana kadar pişmesine izin verin - bu, ham asitliğin yumuşayıp uygun bir sos haline geldiğinin sinyalini verir.
Köfteleri ekledikten hemen sonra kaşıkla karıştırmayın; dağılmamaları için tencereyi yavaşça çevirin.
Yapay olarak keskin bir tada sahip olan demirhindi konsantresi yerine, ıslatılmış ve süzülmüş çekirdeksiz demirhindi posası bloğu kullanın.
Daha zengin, daha geleneksel bir köfte tadı için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.
Daha kıyısal, Güney Hindistan'a bitişik bir profil için başlangıçta yağa birkaç köri yaprağı ve bir tutam hardal tohumu ekleyin.
Daha yumuşak, daha kremalı demirhindi-hindistan cevizi sosu için sonunda hindistan cevizi sütünü karıştırın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; demirhindi aroması gece boyunca derinleşir. Sos oturdukça kalınlaştığı için bir miktar su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Köfta körileri, Babür dönemi saray yemekleri aracılığıyla Güney Asya'ya yayıldı ve kıyıdaki Sindhi aileleri, bu formatı demirhindi ile uyarlayarak bölgenin ticari bağlantılarını ve et yemeklerinde bile ekşi, balık tadındaki lezzetleri yansıtıyordu.
İlk önce bunları 200C'de 12 dakika pişirebilirsiniz, ancak doğrudan sosun içinde haşlamak daha fazla lezzet ve daha yumuşak bir doku verir.
Limon suyu ve küçük bir kaşık esmer şeker karışımı size benzer bir tatlı-ekşi dengesi sağlar, ancak lezzet daha parlak ve daha az karmaşık olacaktır.
Karışım muhtemelen çok yumuşaktı ya da henüz kaynamayan bir sosun içine düşmüşlerdi; Eklemeden önce sıvının hafifçe köpürdüğünden emin olun ve çok erken karıştırmayın.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
