Körili Domatesli Hint Baharatlı Kuzu Köfte

Bu Tarif Hakkında

Kofta köri, baharatlı kıymanın (geleneksel olarak kuzu veya koyun eti) köfte haline getirildiği, hafifçe kızartıldığı veya doğrudan kaynatıldığı ve zengin bir domates-soğan sosuyla tamamlandığı, çok sevilen bir Kuzey Hindistan yemeğidir. Bu versiyon, sosun ısısını, Pencap ve Mughlai tarzı ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir teknik olan, domatesin asitliğini tamamlayan rafine edilmemiş bir şeker kamışı olan bir kaşık dolusu jaggery ile dengeliyor. Anahtar teknik köfteleri yumuşak tutmaktır: et karışımının fazla işlenmesi onları yoğunlaştırır, bu nedenle sadece birleşinceye ve nazikçe şekillendirilene kadar karıştırılır. Sos kaynadıkça yavaşça pişmeye devam edecekleri için, iç kısmı kurutmadan, kızartılmış bir kabukta sos kilitlerinde pişirmeyi bitirmeden önce kısa bir süre kızartın. Basmati pirinci veya naan ile servis edilen bu yemek, yavaş pişirilmiş bir sosla ödüllendirilir; soğan ve domateslerin, çiğ ve ince bir tada sahip olmak yerine parlak, derin aromalı bir sosa dönüşmesi için ocakta gerçek zamana ihtiyacı vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma kuzu
• 1küçük soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 2 yemek kaşığıkişniş(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 2soğan(sos için ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 kutuezilmiş domates(400g)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 yemek kaşığıpürüzlülük(veya esmer şeker)
• 1 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırıp şekillendirin

   Kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, garam masala, şili tozu ve kişnişi tamamen karışıncaya kadar yavaşça birleştirin. Minimum düzeyde elleçleyerek 16 küçük köfte şekli verin.

2. 2

   Köfteleri kızartın

   1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte bir tavada ısıtın. Köfteleri 3-4 dakika, her tarafı kahverengiye dönene kadar kızartın. Henüz pişmelerine gerek yok. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Sos tabanını oluşturun

   Aynı tavada kalan yağı ısıtın, cızırdayana kadar kimyon tohumlarını ekleyin, ardından doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Aromatikler ve domates ekleyin

   Zencefil-sarımsak ezmesini karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ve zerdeçalı ekleyin. Yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 12-15 dakika pişirin.

5. 5

   Köfteleri sosta pişirin

   Jaggery, su ve tuzu karıştırın. Köfteleri tekrar tavaya alın, üzerini kapatın ve iyice pişene ve sos koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Ekstra kişniş ile süsleyin ve basmati pirinci veya naan ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu eti yoksa kıyma veya dana eti-domuz eti karışımı kullanın, baharatları damak tadınıza göre hafifçe ayarlayın.

• •

  Sonunda 2 yemek kaşığı yoğurt veya krema ekleyerek daha kremalı hale getirin.

• •

  Restoran tarzı bir görünüm için servis yapmadan önce üstüne ezilmiş bir tutam kasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları) ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Sos çok koyulaştıysa, biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular