Hoş kokulu bir domates sosunda pişirilmiş yumuşak baharatlı kuzu köfteleri, biraz pürüzle tatlandırılmış.
Kofta köri, baharatlı kıymanın (geleneksel olarak kuzu veya koyun eti) köfte haline getirildiği, hafifçe kızartıldığı veya doğrudan kaynatıldığı ve zengin bir domates-soğan sosuyla tamamlandığı, çok sevilen bir Kuzey Hindistan yemeğidir. Bu versiyon, sosun ısısını, Pencap ve Mughlai tarzı ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir teknik olan, domatesin asitliğini tamamlayan rafine edilmemiş bir şeker kamışı olan bir kaşık dolusu jaggery ile dengeliyor. Anahtar teknik köfteleri yumuşak tutmaktır: et karışımının fazla işlenmesi onları yoğunlaştırır, bu nedenle sadece birleşinceye ve nazikçe şekillendirilene kadar karıştırılır. Sos kaynadıkça yavaşça pişmeye devam edecekleri için, iç kısmı kurutmadan, kızartılmış bir kabukta sos kilitlerinde pişirmeyi bitirmeden önce kısa bir süre kızartın. Basmati pirinci veya naan ile servis edilen bu yemek, yavaş pişirilmiş bir sosla ödüllendirilir; soğan ve domateslerin, çiğ ve ince bir tada sahip olmak yerine parlak, derin aromalı bir sosa dönüşmesi için ocakta gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Porsiyonlar 4
Kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, garam masala, şili tozu ve kişnişi tamamen karışıncaya kadar yavaşça birleştirin. Minimum düzeyde elleçleyerek 16 küçük köfte şekli verin.
1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte bir tavada ısıtın. Köfteleri 3-4 dakika, her tarafı kahverengiye dönene kadar kızartın. Henüz pişmelerine gerek yok. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavada kalan yağı ısıtın, cızırdayana kadar kimyon tohumlarını ekleyin, ardından doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin.
Zencefil-sarımsak ezmesini karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ve zerdeçalı ekleyin. Yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 12-15 dakika pişirin.
Jaggery, su ve tuzu karıştırın. Köfteleri tekrar tavaya alın, üzerini kapatın ve iyice pişene ve sos koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
Ekstra kişniş ile süsleyin ve basmati pirinci veya naan ile sıcak olarak servis yapın.
Ete karıştırmadan önce rendelenmiş soğanı sıkıp kurutun; aşırı nem, köftelerin pişerken parçalanmasına neden olur.
Köfte karışımını fazla karıştırmayın; Hassas bir sonuç için mümkün olduğunca az işlem yapın.
Kenarlarından yağın ayrıldığını görene kadar domates sosunu pişirin; bu, çiğ tadın değil, düzgün şekilde pişirildiğinin görsel işaretidir.
Kuzu eti yoksa kıyma veya dana eti-domuz eti karışımı kullanın, baharatları damak tadınıza göre hafifçe ayarlayın.
Sonunda 2 yemek kaşığı yoğurt veya krema ekleyerek daha kremalı hale getirin.
Restoran tarzı bir görünüm için servis yapmadan önce üstüne ezilmiş bir tutam kasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları) ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Sos çok koyulaştıysa, biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.
Kofta körilerinin kökeni Mughlai'ye ve Fars etkisindeki Hint mutfağına kadar uzanıyor; zengin soslarda pişirilen baharatlı köfteler kraliyet mutfaklarının ayırt edici özelliğiydi ve daha sonra Pencap ve Delhi'de Kuzey Hindistan ev ve restoran yemeklerinin temelini oluşturdu.
Evet, 200C/400F'de 12-15 dakika, kızarana kadar pişirin, ardından bunları son 10 dakika boyunca pişmek üzere bitmiş sosa ekleyin.
Bu genellikle et karışımının çok fazla neme sahip olduğu anlamına gelir; bu genellikle kuru sıkılmamış soğandan veya köftelerin kaynatılmadan önce bir kabuk oluşturacak kadar uzun süre kızartılmamasından kaynaklanır.
Evet, sos ve köfteler iyice ısıtılır; yemeğin tamamını bir gün önceden hazırlayın ve servis yapmadan önce ocakta hafifçe yeniden ısıtın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
