Taze zencefil, bütün baharatlar ve hindistancevizi sütüyle kaynatılan hoş kokulu basmati, günlük pilavın yanına Sindhi tarzı bir tat katıyor.
Pakistan pilavı genellikle yağ, et suyu ve bütün baharatlar üzerine yapılırken, Sindh ve Karaçi'nin Memon mutfaklarındaki kıyı evleri, özellikle aile toplantılarında servis edilen sebze veya balık yanında pilavlar için genellikle Hindistan cevizi sütü ile tencereyi hafifletir. Bu versiyon, kıyı etkisine dayanıyor: Basmati pirinci, kimyon, kakule ve tarçınla birlikte sade yağda kızartılıyor, ardından hindistancevizi sütü ve bol miktarda taze zencefil ve yeşil şili içeren et suyunda kaynatılıyor. En önemli teknik, pirinci yıkama ve ıslatmadır: basmatinin yüzeydeki nişastayı çıkarmak için iyi bir durulamaya ve 20 dakikalık bir ıslatmaya ihtiyacı vardır, böylece taneler birbirine yapışmak yerine uzun süre pişip ayrı ayrı pişirilir. Hindistan cevizi sütü, tek başına değil, et suyunun yanına eklenmelidir, çünkü hindistan cevizi sütü, pirinç pişmeden önce tek başına tencerenin dibini yakabilir. Basit bir raita veya kızarmış balık körisinin yanında servis edilen bu pilav, kendi başına ayakta duracak kadar hoş kokulu, ancak daha baharatlı bir ana yemeğin ön plana çıkmasına izin verecek kadar yumuşaktır.
Porsiyonlar 4
Ghee'yi ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tarçın, kakule ve kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kızartın.
Soğanı ekleyin ve kenarları altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Zencefil ve yeşil şiliyi ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Islattığınız pirinci süzüp tencereye ekleyin. Tahılları kırmadan yağla kaplamak için 2 dakika boyunca yavaşça karıştırın.
Hindistan cevizi sütü, su ve tuzu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en düşük ayara getirin, kapağını sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.
Isıyı kapatın ve tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce çatalla kabartın ve üzerine kişniş serpin.
Pirinci tam 20 dakika suda bekletin; bu adımı atlamak, basmatinin sakızımsı hale gelmesinin en yaygın nedenidir.
Hafif değil, tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü kullanın; yağ içeriği pirincin sulu tat almasını önler.
15 dakikalık kaynatma sırasında kapağı kaldırmaya karşı direnin; içeride sıkışan buhar, pirincin üst tabakasının pişmesini bitirir.
Sebze pilavı için soğanın yanına bezelye ve doğranmış havucu ekleyin.
Sindhi balık pilavı için kabarttıktan sonra pişmiş, pul pul balıkları (pomfret veya kral balığı gibi) karıştırın.
Hindistan cevizi sütünü, suyla çırpılmış tam yağlı yoğurtla değiştirin ve daha keskin, hindistan cevizi olmayan bir versiyona geçin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar su sıçratarak veya kasenin üzerine nemli bir kağıt havlu koyarak mikrodalgada yeniden ısıtın.
Hindistan cevizi bazlı pirinç yemekleri, Hindistan cevizi, kurutulmuş balık ve Arap ve Doğu Afrika denizcilik etkilerinin, Pencap'ın daha zengin Mughlai biryanilerinden farklı olarak daha hafif bir pilav stilini şekillendirdiği Sindh'in kıyı ticaret geçmişini yansıtıyor.
Yapabilirsiniz, ancak pişirme süresi ve sıvı oranı önemli ölçüde değişir; basmatinin uzun taneli ve düşük nişastası bu pilava hafif, ayrı bir doku verir.
Genellikle pirinç pişmeye başladıktan sonra çok fazla sıvı veya karıştırma; Sıvıyı dikkatli bir şekilde ölçün ve kap kapatıldıktan sonra tencereyi karıştırmadan bırakın.
Evet - pişirin, tanelerin topaklaşmaması için çabuk soğuması için bir tepsiye yayın, ardından servis yapmadan önce kapalı bir tabakta hafifçe yeniden ısıtın.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
