Tavë Kosi (Yoğurtlu Arnavut Fırında Kuzu)

Bu Tarif Hakkında

Tavë kosi, Arnavutluk'un belirleyici yemeğidir; ülkenin ulusal gururu ve büyükannelerin rahatlıktan vazgeçmeyi reddettiği yemek türü. Kuzu omuz küpleri soğan, sarımsak ve kekikle kızartılır, ardından toprak bir tavaya (kil tabak) dizilir. Kalın Yunan tarzı yoğurt, yumurta, tereyağı, un ve bol miktarda kırmızı biberden oluşan bir muhallebi üzerine dökülür ve üstü bronzlaşana ve hafifçe şişene, içindeki kuzu eriyecek kadar yumuşak ve sos, kaşıkla titreyen keskin bir muhallebi haline gelinceye kadar yavaşça pişirilir. Orta Arnavutluk'taki Elbasan'dan (tava Elbasani olarak anılır) çıkan yemek, diaspora topluluklarıyla birlikte Türkiye, Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'ya gitti. Sosu çıtır çıtır ekmek, domates-soğan salatası ve bir bardak rakı ile yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkuzu omuzu, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 30 gtereyağı
• 1 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 100 guzun taneli pirinç (gövde için isteğe bağlı)
• 300 mlkuzu veya tavuk suyu
• 500 gkalın Yunan yoğurdu
• 3 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 30 geritilmiş tereyağı (muhallebi için)
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber (bitirmek için)
• tatmak için tuz

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Zeytinyağını ve tereyağını, fırına dayanıklı geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte ısıtın. Kahverengi kuzu küpleri sert, her tarafı 6 dakika, gerekirse partiler halinde. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Aromatikler

   Isıyı düşürün. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve soluk altın rengi olana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak, kekik, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinç ve et suyu ekleyin

   Pirinç kullanıyorsanız karıştırın ve 1 dakika kızartın. Stokun üzerine dökün. Kaynamaya getirin.

4. 4

   İlk fırında

   Tavayı sıkıca kapatın ve 170°C'deki fırına 40 dakika boyunca aktarın; kuzu eti yumuşak olmalı ancak parçalanmamalıdır. Pirinç sıvının çoğunu emmiş olacaktır.

5. 5

   Muhallebi yap

   Kuzu kavururken yoğurt, yumurta, un, eritilmiş tereyağı ve 1 çay kaşığı tuzu geniş bir kapta ipeksi ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Karışım kalın gözleme hamuru gibi olmalıdır.

6. 6

   Birleştir

   Kuzu tavasını fırından çıkarın. Kremayı üstüne eşit şekilde dökün; karıştırmayın; ayrı bir katman olarak oturmasına izin verin.

7. 7

   Tekrar pişirin

   Kapağı açık olarak 200°C'de 35-40 dakika boyunca, muhallebi sertleşene kadar fırına geri dönün, üst kısmı bronz lekelerle koyu altın rengindedir ve ortası sallandığında sadece hafifçe sallanır.

8. 8

   Dinlen ve bitir

   Tavë'yi 10 dakika dinlendirin; muhallebi soğudukça tamamen sertleşir. Bitirme kırmızı biberiyle üst kısmı tozlayın. Kıtır ekmek ve domates salatası ile doğrudan tavadan servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı Elbasan aileleri kuzunun altına bir kat pişmiş soyulmuş patlıcan eklerler.

• •

  Tavuk tavë kosi (tavë kosi me pulë), kuzu yerine kemikli uyluk kullanır - daha hafif ve daha hızlı.

• •

  Vejetaryen: Kuzu yerine kavrulmuş patlıcan ve tereyağlı fasulye koyun; muhallebi mükemmel çalışıyor.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 150°C'lik fırında biraz su ile yeniden ısıtın; muhallebi yüksek ısıda kuruyabilir. Mikrodalga fırından kaçının; yoğurdun lastik gibi olmasını sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular