Arnavutluk'un ulusal yemeği - keskin yumurta ve yoğurt muhallebisinin altında altın rengi oluncaya kadar pişirilen yumuşak kuzu eti, çıtır ekmekle servis edilir.
Tavë kosi, Arnavutluk'un belirleyici yemeğidir; ülkenin ulusal gururu ve büyükannelerin rahatlıktan vazgeçmeyi reddettiği yemek türü. Kuzu omuz küpleri soğan, sarımsak ve kekikle kızartılır, ardından toprak bir tavaya (kil tabak) dizilir. Kalın Yunan tarzı yoğurt, yumurta, tereyağı, un ve bol miktarda kırmızı biberden oluşan bir muhallebi üzerine dökülür ve üstü bronzlaşana ve hafifçe şişene, içindeki kuzu eriyecek kadar yumuşak ve sos, kaşıkla titreyen keskin bir muhallebi haline gelinceye kadar yavaşça pişirilir. Orta Arnavutluk'taki Elbasan'dan (tava Elbasani olarak anılır) çıkan yemek, diaspora topluluklarıyla birlikte Türkiye, Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'ya gitti. Sosu çıtır çıtır ekmek, domates-soğan salatası ve bir bardak rakı ile yenir.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını ve tereyağını, fırına dayanıklı geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte ısıtın. Kahverengi kuzu küpleri sert, her tarafı 6 dakika, gerekirse partiler halinde. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Isıyı düşürün. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve soluk altın rengi olana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak, kekik, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Pirinç kullanıyorsanız karıştırın ve 1 dakika kızartın. Stokun üzerine dökün. Kaynamaya getirin.
Tavayı sıkıca kapatın ve 170°C'deki fırına 40 dakika boyunca aktarın; kuzu eti yumuşak olmalı ancak parçalanmamalıdır. Pirinç sıvının çoğunu emmiş olacaktır.
Kuzu kavururken yoğurt, yumurta, un, eritilmiş tereyağı ve 1 çay kaşığı tuzu geniş bir kapta ipeksi ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Karışım kalın gözleme hamuru gibi olmalıdır.
Kuzu tavasını fırından çıkarın. Kremayı üstüne eşit şekilde dökün; karıştırmayın; ayrı bir katman olarak oturmasına izin verin.
Kapağı açık olarak 200°C'de 35-40 dakika boyunca, muhallebi sertleşene kadar fırına geri dönün, üst kısmı bronz lekelerle koyu altın rengindedir ve ortası sallandığında sadece hafifçe sallanır.
Tavë'yi 10 dakika dinlendirin; muhallebi soğudukça tamamen sertleşir. Bitirme kırmızı biberiyle üst kısmı tozlayın. Kıtır ekmek ve domates salatası ile doğrudan tavadan servis yapın.
Tam yağlı Yunan yoğurdu kullanın; az yağlı veya ince yoğurt fırında bölünür ve muhallebi dokusunu bozar.
Un, muhallebiyi stabilize eder; onsuz yoğurt pişerken sıvı halde akacaktır.
İkinci pişirme sırasında fırını açmayın; muhallebinin kabarması ve ayarlanması sabit ısıya bağlıdır.
Servis yapmadan hemen önce son biberi serpin; fırında pişirin ve yanık tadı gelir.
Bazı Elbasan aileleri kuzunun altına bir kat pişmiş soyulmuş patlıcan eklerler.
Tavuk tavë kosi (tavë kosi me pulë), kuzu yerine kemikli uyluk kullanır - daha hafif ve daha hızlı.
Vejetaryen: Kuzu yerine kavrulmuş patlıcan ve tereyağlı fasulye koyun; muhallebi mükemmel çalışıyor.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 150°C'lik fırında biraz su ile yeniden ısıtın; muhallebi yüksek ısıda kuruyabilir. Mikrodalga fırından kaçının; yoğurdun lastik gibi olmasını sağlar.
Tavë kosi, Osmanlı dönemi yerel aşçılarının bölgenin kuzu sürülerini İşkumbin vadisinin bol yoğurduyla birleştirdiği en az 1700'lü yıllardan beri Elbasan'ın özel yemeği olarak belgelenmiştir. 20. yüzyılda Arnavutluk'un resmi olmayan ulusal yemeği statüsüne yükseltildi.
Ya yoğurt çok inceydi (tam yağlı Yunan usulü olmalı) ya da ikinci pişirmenin başlangıcında fırın çok sıcaktı. 200°C mutlak tavandır.
Hayır, pek çok geleneksel Elbasan tarifi bunu atlıyor. Pirinç, kuzu suyunu emer ve yemeğe gövde kazandırır, ancak pirinçsiz tavë kosi daha hafif ve aynı derecede özgündür.
Her ikisi de kuzuyu yoğurt bazlı veya domates bazlı soslarla pişiriyor, ancak youvetsi arpa ve domates kullanıyor; tavë kosi sadece yoğurtlu yumurtadır ve kendine özgü bir set muhallebi üst kısmına sahiptir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
