Filistin Tabbouleh (Limonlu Otlu Bulgur Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Filistin ve Lübnan geleneğindeki Tabbouleh (تبولة), her şeyden önce bir tahıl yemeği değil, taze bir bitki salatasıdır. Oran belirleyicidir: Kasenin çoğunluğu ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz ve nane ile kaplanır, dokusal vurgu olarak yalnızca mütevazı miktarda ince (No. 1) bulgur buğdayı kullanılır. Batılı uyarlamalar bu oranı tersine çevirerek, temelde farklı bir yemek olan, bitki garnitürlü bulgur salatası üretti. Filistin tabbouleh'i, Lübnan versiyonundan daha fazla limon suyu kullanarak, maydanozun acılığı ve limonun asitliği birbirini mükemmel bir şekilde dengeleyen, neredeyse agresif derecede ekşi ve parlak bir salata ile sonuçlanan, ekşiliğini daha da ileri götürüyor. Bulgur pişirilmez; sadece limon suyuna batırılır, bu da onu yeterince yumuşatır ve biraz çiğnenebilir tutar. Tabbouleh her zaman diğer mezelerle birlikte yenir ve üzerine marul yaprakları veya pide ekmeği eklenir. Maydanozun kalitesi ve tazeliği her şeydir: canlı ve hoş kokulu olmalı, solmamış olmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 large bunchesdüz yapraklı maydanoz(yaklaşık 200g)
• 1 küçük demettaze nane(yaklaşık 40g)
• 50 gince bulgur buğdayı(1 numara)
• 4 ortaolgun domates(ince doğranmış)
• 4 bütünTaze soğan(ince dilimlenmiş)
• 5 yemek kaşığıtaze limon suyu(yaklaşık 2 büyük limon)
• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/4 çay kaşığıkarabiber
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar(isteğe bağlı ancak geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Bulguru ıslatın

   Bulguru küçük bir kaseye koyun ve üzerine 2 yemek kaşığı limon suyunu dökün. Karıştırın ve 20 dakika bekletin; bulgur limonu emecek ve pişirmeden hafifçe yumuşayacaktır.

   Suya batırmayın; limon suyuyla ıslatmak, Filistin tabbouleh'ini doku ve lezzet açısından ayırt edici kılan şeydir.

2. 2

   Maydanoz ve naneyi hazırlayın

   Maydanoz ve nanenin tüm kalın saplarını çıkarın. Yıkayın, döndürerek tamamen kurutun ve temiz bir bezin üzerine yayın. 5 dakika bekletin. Çok kuruduğunda sıkı demetler halinde toplayın ve keskin bir bıçakla çok ince doğrayın; sallama hareketi en iyi sonucu verir. Bitkilere zarar veren bir mutfak robotu kullanmayın.

3. 3

   Domatesleri küp küp doğrayın

   Domatesleri 5 mm'lik parçalar halinde çok ince doğrayın. Domatesler çok suluysa, hafifçe tuzlayın ve salatayı sulandıracak fazla sıvıyı çıkarmak için 10 dakika boyunca bir kevgir içinde süzün.

4. 4

   Kombinleyip giydirin

   Büyük bir kapta doğranmış otları, taze soğanları, süzülmüş domatesleri ve ıslatılmış bulguru birleştirin. Kalan limon suyunu, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ekleyin. Yavaşça ama iyice atın.

5. 5

   Dinlen ve tat

   Tatların birbirine karışması için tabbouleh'in servis edilmeden önce 10 dakika dinlenmesine izin verin. Limonu ve tuzu tadın ve ayarlayın - tabbouleh cesurca, neredeyse agresif bir şekilde limonlu olmalıdır. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tahılsız tabbouleh: Düşük karbonhidratlı bir versiyon için bulguru eşit ağırlıkta ince kıyılmış çiğ karnabaharla değiştirin.

• •

  Sumak tabbouleh: Ekstra ekşilik ve renk için sosa 1 yemek kaşığı öğütülmüş sumak ekleyin.

Depolama

Tabbouleh iyi saklanmıyor; otlar birkaç saat içinde solar ve kararır. Hemen yapın ve yiyin. Gerekirse soyulmuş doğranmış otları ve domatesleri 8 saate kadar ayrı ayrı saklayın ve servis yapmadan hemen önce giyin.

Sıkça Sorulan Sorular