Zaatar Ekmeği (Zaatar ve Zeytinyağlı Filistin Manaqeesh'i)
Yumuşak, yumuşak Filistin gözlemesine yabani kekik, sumak, susam ve meyveli zeytinyağından oluşan hoş kokulu bir karışım cömertçe sürülür, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر) - İngilizce'de genellikle zaatar ekmeği olarak adlandırılır - gün doğumundan önce fırınlarda ve sokak fırınlarında satılan, yabani kekik ve zeytinyağının aroması her mahalleye yayılan mükemmel bir Filistin ve Levanten kahvaltısıdır. Buradaki zaatar karışımı yalnızca kurutulmuş bitki değil, hassas bir karışımdır: Filistin veya Lübnan'da kurutulmuş yabani kekik (Origanum syriacum), mayhoşluk için öğütülmüş sumak, fındıklık için kavrulmuş susam ve sürülebilir bir macun haline getirmek için iyi zeytinyağı. Bu, yumuşak hamur turları halinde preslenir - ya mayalı ekmek hamuru ya da Yunan yoğurduyla yapılan hızlı versiyon - ve çok sıcak bir fırında ya da saj tavada kenarları kabarıp kabarıncaya ve zaatar ezmesi kokulu ve hafif koyulaşana kadar pişirilir. Filistin köylerinde manakeesh ikiye katlanır ve genellikle dilimlenmiş domates, salatalık ve taze beyaz peynir (jibneh baida) ile birlikte doğrudan fırından yenir. Zaatar karışımının kalitesi son derece önemlidir: genel süpermarket versiyonları yerine Filistin veya Suriye zaatar karışımlarını arayın.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gçok amaçlı un(artı toz almak için daha fazlası)
- 1 çay kaşığıhazır maya
- 1 çay kaşığışeker
- 1 çay kaşığıtuz
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 170 mlılık su
- 4 yemek kaşığıkurutulmuş zaatar karışımı(Filistin veya Lübnan yabani kekik karışımı)
- 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı(üzeri için)
- 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları(zaten zaatar karışımında değilse)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, maya, şeker ve tuzu bir kapta birleştirin. Zeytinyağı ve ılık su ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeyde pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Yağlanmış bir kaseye yerleştirin, üzerini örtün ve hafifçe kabarıncaya kadar 45 dakika dinlendirin.
Daha hızlı bir versiyon için, 200 gram kendiliğinden kabaran unla karıştırılmış 200 gram Yunan yoğurdu kullanın; maya yok, bekleme yok.
- 2
Zaatar sosunu hazırlayın
Küçük bir kapta zaatar karışımını, sızma zeytinyağını ve ekstra susam tohumlarını (eğer kullanılıyorsa) birleştirin. Sürülebilir bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Nemli olmalı ama yağlı olmamalıdır; gerektiği gibi biraz daha zaatar veya yağ ile ayarlayın.
- 3
Bazlamalara şekil verin
İçinde bir pizza taşı veya ağır bir fırın tepsisi olacak şekilde fırını 230°C'ye (445°F) önceden ısıtın. Hamuru 4 topa bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir topu yaklaşık 18-20 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında yuvarlak bir şekilde yuvarlayın.
- 4
Toplayın ve pişirin
Zaatar hamurunu her bir gözleme üzerine 1 cm kenarlık kalacak şekilde cömertçe yayın. Önceden ısıtılmış taş veya tepsiye kaydırın. Kenarları altın rengi olana ve zaatarın kokusu çıkana kadar 8-10 dakika pişirin.
Fırınınızın en sıcak yerinde pişirin. Karakteristik kabarık, kabarmış kenarları yaratan şey yüksek ısıdır.
- 5
Sıcak servis yapın
Hemen ikiye katlanmış veya düz olarak servis yapın. Yanında dilimlenmiş domates, taze salatalık, zeytin ve taze beyaz peynir eşlik eder.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Filistin veya Lübnan zaatar karışımını kullanın; yabani kekik (Origanum syriacum), Avrupa kekik karışımlarından daha yoğun, hafif limonlu bir tada sahiptir.
- →
Tepedeki zaatarın zeytinyağına oranı ıslak kum gibi hissedilmelidir - sürülebilir hale getirmek için yeterli yağ, ancak havuz oluşturacak kadar fazla değil.
- →
En çıtır sonuç için, soğuk fırın tepsisi yerine önceden ısıtılmış dökme demir tavada veya pizza taşında pişirin.
Varyasyonlar
- •
Zaatar ve peynirli manakeesh: zaatar ezmesini yayın, ardından pişirmeden önce ufalanmış akkawi veya beyaz peyniri üstüne serpin.
- •
Mini manaqeesh: Kahvaltıda hamur işi tarzı atıştırmalıklar için 8 küçük tur yapın.
Depolama
En iyisi taze yenir. Artıklar 1 gün oda sıcaklığında sarılır; kuru bir tavada veya fırında 3 dakika tekrar ısıtın. Soğutmayın; ekmek sertleşir.
Tarih ve Köken
Manaqeesh, yüzyıllardır Levant'ta pişmiş bir gözleme olarak belgelenmiştir ve zaatar tepesi onun en ikonik çeşidi haline gelmiştir. Mankuşe kelimesi, hamurdaki parmakla bastırılan çukurlara atıfta bulunarak 'kazılmış' veya 'damgalanmış' anlamına gelen Arapça kökten türemiştir. Filistin kültüründe, sabahın erken saatlerinde taze manakeesh üreten mahalle fırını (furm), ailelerin genellikle ortak fırında pişirilmek üzere kendi hazırladıkları malzemeleri getirdiği sevilen bir kurumdur.
Sıkça Sorulan Sorular
Zaatar karışımı yerine kurutulmuş İtalyan kekiği kullanabilir miyim?
Kurutulmuş İtalyan kekiğinde sumak, susam ve Origanum syriacum'un (yabani kekik) kendine özgü tadı yoktur. 2 yemek kaşığı kurutulmuş kekik, 1 yemek kaşığı susam, 1 yemek kaşığı sumak ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırarak kaba bir alternatif hazırlayabilirsiniz; ancak Orta Doğu'daki bir mağazadan alınan gerçek bir Filistin veya Lübnan zaatar karışımı çok daha üstündür.
Pişirmeden önce hamurun boyutunun iki katına çıkması gerekiyor mu?
Hayır — bu hamurun rahatlaması ve biraz lezzet kazanması için yalnızca 45 dakikalık hafif bir dinlenmeye ihtiyacı var. İki katına çıkmayacak. Bu bir gözleme, sandviç somunu değil.
Kalabalık için zaatar ekmeği önceden yapılabilir mi?
Evet. Hamuru ve zaatar ezmesini bir gün önceden yapın. Buzdolabında ayrı olarak saklayın. Gün, hamurun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (30 dakika), şekillendirin, üzerini örtün ve pişirin. Yassı ekmekler ayrıca yarı pişirilebilir (6 dakika), soğutulabilir, dondurulabilir ve dondurularak bitirilebilir (4 dakika).
Besin Değerleri
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın