Kelewele
Ganalı sokak yemeği klasiği; zencefil, İskoç boncuğu ve baharatlarla marine edilmiş olgun muz küpleri, ardından karamelize olana ve karşı konulamaz hale gelinceye kadar derin yağda kızartılır.
Bu Tarif Hakkında
Kelewele, ülke çapındaki şehir ve kasabalarda gün batımından itibaren satıcılar tarafından satılan, Gana'nın en iyi sokak atıştırmalıklarından biridir. Çok olgunlaşmış - neredeyse siyah tenli - hurma veya bitkisel yağda kızartılmadan önce küp şeklinde doğranır ve öğütülmüş zencefil, ezilmiş İskoç boncuğu, karanfil, anason ve tuzdan oluşan hoş kokulu bir marine ile kaplanır. Sonuç, aynı anda çıtır, karamelize, ateşli ve tatlı bir atıştırmalıktır. Tek başına yenir, kavrulmuş yer fıstığının yanında servis edilir veya yer fıstığı çorbasının yanında garnitür olarak kullanılır. Yemek sadece birkaç malzeme gerektiriyor ancak sıcak yağ ve çok olgun muz ile güven gerektiriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 3çok olgun plantainler(neredeyse siyah deri, soyulmuş ve 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1.5 teaspoonstaze zencefil(ince rendelenmiş)
- 1İskoç kaporta biberi(çekirdekleri çıkarılmış ve ince kıyılmış)
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş anason veya anason tohumları
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
- 0.75 çay kaşığıince tuz
- 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)
- 50 gkavrulmuş fıstık(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Turşuyu yapın
Bir kasede rendelenmiş zencefil, kıyılmış Scotch bonnet, karanfil, anason, tarçın ve tuzu birleştirin. Kaba bir macun oluşturmak için iyice karıştırın.
- 2
Muzu kaplayın
Muz küplerini kaseye ekleyin ve her parça baharat ezmesiyle eşit şekilde kaplanana kadar yavaşça fırlatın. 10 dakika marine edilmeye bırakın.
- 3
Yağı ısıtın
Bitkisel yağı derin, ağır bir tavaya veya wok'a dökün ve 175°C'ye (350°F) ısıtın. Küçük bir parça muz damlatarak test edin; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
- 4
Toplu olarak kızartın
Muz küplerini gruplar halinde sıcak yağa dikkatlice indirin - tavayı doldurmayın. Ara sıra çevirerek koyu altın rengi kahverengi olana ve her tarafı karamelize olana kadar 4-5 dakika kızartın. Çok olgunlaşmış muzdaki şekerler hızla karamelize olur.
Çok olgun muz hızla karamelize olur; dikkatlice izleyin ve yanmayı önlemek için ısıyı orta derecede tutun.
- 5
Süzüp servis yapın
Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir tel raf veya mutfak kağıdı üzerine boşaltın. Yanında kavrulmuş fıstıkla hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Muz ne kadar olgun olursa, kelewele de o kadar tatlı ve karamelize olur. Neredeyse siyah derileri arayın.
- →
Yağ sıcaklığının düşmemesi için gruplar halinde kızartın; kalabalıklaşma, muzun ıslak olmasına neden olur.
- →
Kızarttıktan birkaç dakika sonra servis yapın; kelewele çıtırlığını çabuk kaybeder.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Ekstra sıcaklık için turşuya bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi veya kırmızı biber ekleyin.
- •
Tam bir Ganalı sokak yemeği yemeği için kızarmış balık ve baharatlı pilavın yanında servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. Saklamanız gerekiyorsa, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 4 saate kadar saklayın ve hava fritözünde 180°C'de 3 dakika boyunca yeniden gevrekleştirin.
Tarih ve Köken
Kelewele'nin kökenlerinin Batı Afrika'yı Kuzey Afrika ve Orta Doğu'ya bağlayan baharat ticaretinden geldiği düşünülüyor. Bugün Ganalı sokak kültürüyle eş anlamlıdır ve satıcıların güneş batarken tezgahlar kurduğu Akra'da özellikle popülerdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sarı (daha az olgunlaşmış) muz kullanabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak sonuç nişastalı ve daha az tatlı olacaktır. Otantik kelewele için çok olgun, siyah tenli muz gereklidir.
Kewelele'yi havada kızartabilir miyim?
Evet — kaplanmış küplere biraz yağ püskürtün ve yarıya kadar çalkalayarak 200°C'de 12-14 dakika havada kızartın. Sonuç biraz daha az karamelize ama yine de lezzetli.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Ganalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın