ghanaiandinner
Kontomire Yahni
Füme balık, hurma yağı ve egusi tohumlarıyla pişirilen, dünyevi, zengin ve cesur Batı Afrika lezzetleriyle dolu, fufu veya haşlanmış patatesle yenilen Ganalı taro yaprağı güveci.
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(680 derecelendirmeler)#taro yaprakları#palmiye yağı#füme balık#sebze güveç
Bu Tarif Hakkında
Kontomire yahnisi, Batı Afrika'da demir açısından en zengin yeşillikler arasında yer alan taro yapraklarından yapılan, lezzet ve beslenme açısından güçlü bir güçtür. Yapraklar, kurutulmuş balığın dumanlılığı ve kırmızı palmiye yağının zenginliğiyle iyi uyum sağlayan, hafif dünyevi, mineral bir tada sahiptir. Egusi (öğütülmüş kavun çekirdeği) yahniyi koyulaştırır ve eşsiz bir ceviz aroması katar. Yemek genellikle aile toplantıları için hazırlanır ve Ganalı tarım mirasının bir kutlaması olarak kabul edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gtaro yaprakları (kontomire)(veya onun yerine ince kıyılmış ıspanak)
- 200 gfüme balık(kemikler çıkarıldı, pul pul döküldü)
- 3 tbspkırmızı palmiye yağı
- 3 tbspegusi (öğütülmüş kavun tohumları)(veya kabak çekirdeği öğütülmüş)
- 2 mediumsoğan(doğranmış)
- 2 wholeİskoç kaporta biberleri
- 1 tsptuz
- 2 hardboiledyumurtalar(yarıya indirildi)
Yapılışı
- 1
Yaprakları kaynatın
Taro yapraklarını kaynar suda 10 dakika haşlayın. Süzün ve sıkın.
- 2
Tabanı kızartın
Hurma yağını ısıtın. Soğanları yumuşayana kadar kızartın. Harmanlanmış viski kapağını ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- 3
Egusi ekle
Öğütülmüş egusi tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 5 dakika kızartın.
- 4
Birleştir
Beyazlatılmış yaprakları ve tütsülenmiş balıkları ekleyin. İyice karıştırın ve 15 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
- 5
Bitiş
Haşlanmış yumurtaları ekleyin ve ısıtın. Haşlanmış tatlı patates, fufu veya pirinçle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Taro yaprakları iyice pişirilmelidir; asla çiğ yemeyin
- →
Kırmızı palmiye yağı otantik rengi ve tadı verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Taro yaprakları yoksa ıspanak veya pazı kullanın
- •
Ekstra protein için yengeç veya karides ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Yeşillikler yeniden ısıtıldığında donuklaşabileceğinden en iyi şekilde taze tüketilir.
Tarih ve Köken
Batı Afrika'da taro ekimi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Kontomire yahnisi, Gana'nın orman kuşağının Akan mutfak geleneğini temsil ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
'Kontomire' ne anlama geliyor?
Taro/cocoyam yapraklarının Twi (Ganalı) adıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori340kcal
proteini24g
Karbonhidratlar14g
Fat22g
Elyaf5g
proteini24g
Karbonhidratlar14g
Fat22g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi40 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Ghanaian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın