Gana'nın, bir kıyı klasiği olan, bütün ızgara tilapia ve biber sosuyla servis edilen fermente mısır hamuru köfteleri.
Izgara tilapialı Banku, Gana'nın, özellikle de Akra bölgesinin en sevilen kıyı yemeklerinden biridir. Banku, fermente mısır ve manyoktan yapılan, top şeklinde, yumuşak, hafif ekşi pişmiş bir hamurdur. Kömürde ızgarada pişirilmiş, hoş kokulu biber-soğan turşusu ve ateşli yeşil biber sosuyla servis edilen bütün bir tilapia ile eşleştirildiğinde, eksiksiz ve derinden tatmin edici bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Fermente mısır hamurunu manyok unu ve biraz suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Mısır unu kullanıyorsanız ekşimesi için 2-3 gün suyla fermente edin.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Hamuru ekleyin ve kalın, pürüzsüz ve kenarlardan çekilinceye kadar 20-25 dakika boyunca orta ateşte sürekli karıştırın. Elinizi ıslatıp top şekli verin. Örtün ve bir kenara koyun.
Sarımsak, zencefil ve viski bonnetinin yarısını biraz suyla karıştırın. Balık filetolarının içini ve her yerini ovalayın. Tuzla tatlandırın. 15 dakika dinlenin.
Kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 5-7 dakika yüksek ateşte ızgara yapın.
Daldırma sosu için kalan viski kapağını soğan, tuz ve biraz yağla karıştırın. Izgara balıkları banku topları ve biber sosuyla servis edin.
Gerçek Banku, karakteristik ekşiliği için fermente mısır hamurunu kullanır.
Balığın derin bir şekilde oyulması, turşunun nüfuz etmesini sağlar.
Kömür ızgarası otantik lezzeti verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Banku yerine kenkey ile servis yapın
Diğer balıkları kullanın (uskumru, kırmızı balığı)
Biber sosu yerine bahçe yumurtası (patlıcan) yahnisi ile servis yapın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Banku 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Balık en iyi taze yenir.
Banku, Gana kıyılarında yüzyıllardır tüketilen fermente mısır hamuruyla Gana'nın en eski yiyeceklerinden biridir. Kıyı lagünlerinden elde edilen ızgara tilapia ile kombinasyon, özellikle Akra'daki Ga halkıyla ilişkilidir.
Mısır unu, doğal olarak fermente olana kadar 1-3 gün suda bekletilir. Fermantasyon, banku'ya kendine özgü ekşi tadını verir.
Polenta ekşi olmayacak ama uygulanabilir bir alternatif olabilir. Manyok unuyla 2:1 oranında karıştırın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın