Banku ve Izgara Tilapia

Bu Tarif Hakkında

Banku ve ızgara tilapia, Gana'nın en harika mutfak kombinasyonlarından biridir: fermente mısır ve manyok hamurundan yapılan yumuşak, hafif ekşi, pişmiş bir hamur olan banku, baharatlarla marine edilmiş ve kabuğu çıtır çıtır ve eti kokulu ve dumanlı oluncaya kadar kömür üzerinde ızgaralanmış bütün bir tilapia ile birlikte servis edilir. Yemek, taze biber sosu (çiğ domates, soğan ve kırmızı biber) ve Shito (siyah biber sosu) ile tamamlanır. Banku yemek maharet gerektirir - bir parça sıkıştırılır, top haline getirilir ve balık ile sosu çıkarmak için kullanılır - ve bankunun hafif ekşiliği, zengin, dumanlı balıkları mükemmel şekilde dengeler. Bu, en temel haliyle kıyı Ganalı yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gfermente mısır hamuru(veya yerine mısır unu)
• 100 gfermente manyok hamuru (agbelima)(veya ekstra mısır unu)
• 400 mlsu
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 bütüntilapya(temizlendi ve puanlandı)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıtuz(balık için)
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 4 ortadomates(biber sosu için)
• 1İskoç kaputu
• 1 ortasoğan(biber sosu için)
• 2 yemek kaşığıboktan(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Banku yap

   Fermente mısır ve manyok hamurunu suyla birleştirin. Bir tencerede orta ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz hale gelinceye ve kenarlarından çekilinceye kadar 20-30 dakika pişirin. Karıştırmak zor bir iştir; durmayın. Tuzla tatlandırın. Islak ellerle pürüzsüz toplar haline getirin.

   Sürekli kuvvetli karıştırma önemlidir; yeterince karıştırılmayan banku topaklı hale gelir.

2. 2

   Tilapia'yı marine edin ve ızgaralayın

   Balıkları derin bir şekilde puanlayın. Her yerini tuz ve kırmızı biberle baharatlayın. Yağ ile fırçalayın. Derisi çıtır çıtır olana ve balıklar tamamen pişene kadar kömür üzerinde veya sıcak fırın ızgarasının altında her iki tarafı da 8-10 dakika ızgara yapın.

3. 3

   Biber sosu yap

   Domatesleri, viski bonnetini ve soğanı kaba bir sos elde edene kadar karıştırın. Tuzla tatlandırın. Bu bir çeşni olarak çiğ olarak servis edilir.

4. 4

   Servis yap

   Bir veya iki banku topunu bütün ızgara tilapianın yanına bir tabağa yerleştirin. Yanında taze biber sosu ve Shito'yu ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Omo tuo (pirinç topları), daha yumuşak, daha yumuşak bir hamur tatlısı için banku'nun yerini alabilir.

• •

  Bütün kızarmış tilapia, farklı bir doku için ızgaranın yerini alabilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Banku topları 2 gün buzdolabında saklanır. Suda kısa süre kaynatılarak tekrar ısıtılır. Balıkları taze pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular