ghanaiandinner✨ New
Banku ve Izgara Tilapia
Fermente mısır ve manyok hamuru, pürüzsüz köfteler haline getirildi, bütün ızgara tilapia, Shito ve taze biber sosuyla servis edildi; Gana'nın mükemmel bir kıyı yemeği.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.654 derecelendirmeler)#banka#tilapya#Ganalı#fermente edilmiş#ızgara balık#Batı Afrika
Bu Tarif Hakkında
Banku ve ızgara tilapia, Gana'nın en harika mutfak kombinasyonlarından biridir: fermente mısır ve manyok hamurundan yapılan yumuşak, hafif ekşi, pişmiş bir hamur olan banku, baharatlarla marine edilmiş ve kabuğu çıtır çıtır ve eti kokulu ve dumanlı oluncaya kadar kömür üzerinde ızgaralanmış bütün bir tilapia ile birlikte servis edilir. Yemek, taze biber sosu (çiğ domates, soğan ve kırmızı biber) ve Shito (siyah biber sosu) ile tamamlanır. Banku yemek maharet gerektirir - bir parça sıkıştırılır, top haline getirilir ve balık ile sosu çıkarmak için kullanılır - ve bankunun hafif ekşiliği, zengin, dumanlı balıkları mükemmel şekilde dengeler. Bu, en temel haliyle kıyı Ganalı yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gfermente mısır hamuru(veya yerine mısır unu)
- 100 gfermente manyok hamuru (agbelima)(veya ekstra mısır unu)
- 400 mlsu
- 1 teaspoontuz
- 4 wholetilapya(temizlendi ve puanlandı)
- 2 tablespoonsbitkisel yağ
- 1 teaspoontuz(balık için)
- 1 teaspoonkırmızı biber
- 4 mediumdomates(biber sosu için)
- 1İskoç kaputu
- 1 mediumsoğan(biber sosu için)
- 2 tablespoonsboktan(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Banku yap
Fermente mısır ve manyok hamurunu suyla birleştirin. Bir tencerede orta ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz hale gelinceye ve kenarlarından çekilinceye kadar 20-30 dakika pişirin. Karıştırmak zor bir iştir; durmayın. Tuzla tatlandırın. Islak ellerle pürüzsüz toplar haline getirin.
Sürekli kuvvetli karıştırma önemlidir; yeterince karıştırılmayan banku topaklı hale gelir.
- 2
Tilapia'yı marine edin ve ızgaralayın
Balıkları derin bir şekilde puanlayın. Her yerini tuz ve kırmızı biberle baharatlayın. Yağ ile fırçalayın. Derisi çıtır çıtır olana ve balıklar tamamen pişene kadar kömür üzerinde veya sıcak fırın ızgarasının altında her iki tarafı da 8-10 dakika ızgara yapın.
- 3
Biber sosu yap
Domatesleri, viski bonnetini ve soğanı kaba bir sos elde edene kadar karıştırın. Tuzla tatlandırın. Bu bir çeşni olarak çiğ olarak servis edilir.
- 4
Servis yap
Bir veya iki banku topunu bütün ızgara tilapianın yanına bir tabağa yerleştirin. Yanında taze biber sosu ve Shito'yu ekleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Fermente mısır hamuru Ganalı mağazalarda mevcuttur; 'mısır hamuru' veya 'fante fante' isteyin. Normal mısır unu, daha az ekşi ama uygulanabilir bir alternatif sağlar.
- →
Kömür ızgarası gelenekseldir ve en iyi tadı verir; maksimum sıcaklıktaki fırın ızgarası iyi bir alternatiftir.
- →
Banku'nun sıcakta kuvvetli bir şekilde işlenmesi gerekir; bu, fiziksel çaba gerektiren bir yemektir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Omo tuo (pirinç topları), daha yumuşak, daha yumuşak bir hamur tatlısı için banku'nun yerini alabilir.
- •
Bütün kızarmış tilapia, farklı bir doku için ızgaranın yerini alabilir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Banku topları 2 gün buzdolabında saklanır. Suda kısa süre kaynatılarak tekrar ısıtılır. Balıkları taze pişirin.
Tarih ve Köken
Banku, yüzyıllar boyunca Fante ve Ewe halkları tarafından kıyı şeridinde yenen, Gana'nın en eski temel gıdalarından biridir. Mısır hamurunun fermantasyonu, başlangıçta soğutma öncesi dönemde bir koruma tekniğiydi ve hafif ekşi tat, Gana mutfak kültürüne yerleşmişti. Banku'yu kıyıdaki nehirlerden ve haliçlerden elde edilen ızgara tilapia ile eşleştirmek, geleneksel tarzda ellerle yenen kıyı Gana'sının tanımlayıcı yemeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Fermente mısır hamurunun yerine ne koyabilirim?
Bir çorba kaşığı doğal yoğurt veya limon suyuyla suda pişirilen ince mısır unu (polenta), bankunun dokusuna ve hafif ekşiliğine benzer. Sonuç daha az özgün ama oldukça yenilebilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini46g
Karbonhidratlar52g
Fat18g
Elyaf4g
proteini46g
Karbonhidratlar52g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre90 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Ghanaian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın