Ganalı Yer Fıstığı Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Yerfıstığı çorbası Gana'nın en ünlü yemeklerinden biridir ve kıyıdan kuzey savana kadar yenilir. Harmanlanmış domates, soğan ve İskoç bonnetinden oluşan bir taban, muhteşem bir pişmiş toprak güveç haline gelinceye kadar kavrulmuş fıstık ezmesiyle kaynatılır. Tavuk, keçi veya balığın hepsi bulunabilir; Burada tavuk parçaları, yer fıstığı baharatlı et suyunun her nüansını emecek şekilde kemikleri yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş pişirilir. Geleneksel olarak fufu (dövülmüş manyok ve muz) veya sade haşlanmış pirinçle servis edilir. Yemek şenlikli, cömert ve son derece rahatlatıcı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk parçaları(kemikli, derisi açık)
• 250 gpürüzsüz doğal fıstık ezmesi(ilave şeker yok)
• 4olgun domates(kabaca doğranmış)
• 1büyük soğan(yarım dörde bölünmüş, yarım dilimlenmiş)
• 2İskoç kaporta biberleri(ısı tercihine göre ayarlayın)
• 4 dişsarımsak(ezilmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 litretavuk suyu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• tuz ve karabiber(tatmak)
• 3taze soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuk parçalarını tuz, karabiber, sarımsak, zencefil, kişniş ve kırmızı biberle ovalayın. En az 15 dakika (veya daha derin bir lezzet için buzdolabında bir gece) marine edilmeye bırakın.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar, her tarafta yaklaşık 4 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Tabanı karıştırın

   Domatesleri, dörde bölünmüş soğanı ve İskoç bonnetlerini pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar karıştırın. Aynı tencerede dilimlenmiş soğanı yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyip 2 dakika kavurun. Domates püresini dökün ve azalıncaya ve yağ ayrılmaya başlayıncaya kadar 10 dakika karıştırarak pişirin.

4. 4

   Fıstık ezmesini ve stokunu ekleyin

   Fıstık ezmesini 200 ml ılık et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından bu karışımı tencereye alın. Kalan stoku dökün ve iyice karıştırın. Kızaran tavuğu tekrar tencereye alın.

5. 5

   kaynamaya

   Hafifçe kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Kısmen örtün ve tavuk iyice pişene ve çorba kremsi, zengin bir kıvama gelinceye kadar fıstık bazının yakalanmasını önlemek için her 10 dakikada bir karıştırarak 35-40 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Kaselere paylaştırıp üzerine taze soğanları serpin. Fufu, haşlanmış pirinç veya çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir versiyon için tavuğu keçi etiyle değiştirin; kaynama süresini 90 dakikaya çıkarın.

• •

  Ekstra hacim için son 10 dakikada bir avuç taze veya dondurulmuş bamya ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğuyunca daha da koyulaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular