Ganalı Narenciye-Zencefil Kara Gözlü Bezelye Yahni (Kırmızı Kırmızı)

Bu Tarif Hakkında

Zengin bir domates ve hurma yağı sosunda kaynatılan ve geleneksel olarak kızarmış muzla servis edilen kırmızı, siyah gözlü bezelye, Gana'nın en ikonik ve çok sevilen yemeklerinden biridir ve adını hurma yağının güveçte verdiği kırmızımsı renkten alır. Bu versiyon, temel kırmızı kırmızı tekniğini sağlam tutuyor ancak taze zencefil ve bir miktar portakal kabuğu rendesi ekliyor; her ikisi de Gana mutfağının lezzet mantığı dahilinde, bu tam narenciye-zencefil kombinasyonu yemeğin en klasik versiyonu olmasa bile. Börülceler yumuşayıncaya kadar kaynatılır, ardından kırmızı palmiye yağında pişirilmiş domates-soğan-biber bazıyla birleştirilir; kendine özgü rengi ve hafif cevizli, dünyevi tadı, gerçek kırmızı kırmızı için gereklidir; ikame bir yağ, yemeğin karakterini belirgin şekilde değiştirecektir. Kaynarken sosa rendelenmiş taze zencefil sıcaklık ve biraz parlaklık katarken, uçtaki portakal kabuğu dokunuşu, palm yağının zenginliğini aşırıya kaçmadan yükseltir. Tatlı kızarmış muzun yanında geleneksel şekilde servis edilen, lezzetli, dünyevi güveç ile karamelize muz arasındaki kontrast, kırmızıyı bu kadar sevilen yapan şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkara gözlü bezelye(bir gece önceden ıslatılıp süzüldü)
• 0.33 su bardağıkırmızı palmiye yağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3domates(harmanlanmış)
• 1İskoç kaporta biberi(hafif ısı için bütün, veya daha fazlası için kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıportakal kabuğu rendesi
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3olgun plantainler(çapraz dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağınötr yağ(plantain kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Siyah gözlü bezelye pişirin

   Islatılmış börülceleri üzerini kaplayacak kadar tatlı suda yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Boşaltın, 1 bardak pişirme sıvısını ayırın.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Kırmızı palmiye yağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından harmanlanmış domatesleri, domates salçasını, zencefili ve viski bonnetinin tamamını ekleyin.

3. 3

   Sosu kaynatın

   Koyulaşana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 15 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştir ve bitir

   Pişmiş börülceyi ve ayrılmış pişirme sıvısını sosa ekleyin. Portakal kabuğu rendesini ve tuzu karıştırın ve iyice birleşip koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce viski başlığının tamamını çıkarın.

5. 5

   Muzu kızartın

   Nötr yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Muz dilimlerini derin altın rengi ve karamelize olana kadar her iki tarafı da 2-3 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Kırmızı kırmızıyı kaselere dökün ve yanında kızarmış muzla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Balık ilavesi: Bazı Ganalı haneler, ekstra protein ve dumanlılık için kırmızı kırmızıya tütsülenmiş veya kızartılmış balık ekler.

• •

  Narenciye içermeyen klasik: Yemeğin daha geleneksel, basit bir versiyonu için portakal kabuğu rendesini atlayın.

• •

  Ekstra ısı: Daha baharatlı bir güveç için viski kaputunu bütün olarak bırakmak yerine sosun içine kıyın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın veya güveci (muz olmadan) 3 aya kadar dondurun. Bir miktar su ile ocakta hafifçe yeniden ısıtın; Artıkları servis ederken taze muzları kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular