Dumanlı kırmızı biber baharatlı kıyma ve sebzelerle doldurulmuş lapa lapa el turtaları, atıştırmalık veya parti yemeği olarak sıcak yenen bir Ganalı fırın klasiği.
Ganalı etli turtalar, Nijeryalı ve diğer Batı Afrikalı kuzenlerinden, esas olarak baharatları ve biraz daha yumuşak, daha ekmeğe benzer hamur işleri ile farklı olarak, bir fırın ve parti elyafıdır. Basit bir kısa hamur veya yarı mayalanmış hamur yuvarlanır ve daireler halinde kesilir, ardından iyi baharatlı kıyma ve sebze karışımıyla cömertçe doldurulur, ardından katlanır ve yarım ay şeklinde kıvrılır ve altın rengi olana kadar pişirilir. Doldurma, iyi bir güveçle aynı şekilde yapılır: soğan tatlı olana kadar pişirilir, sarımsak ve zencefil aromatik olarak eklenir, ardından kıyma kızartılır ve füme kırmızı biber, kekik ve biraz köri tozu ile tatlandırılır; Gana'nın Batı Afrika mutfağına katmanlanan sömürge dönemi İngiliz etkisini yansıtan bir baharat kombinasyonu. Doğranmış havuç ve patates, hem doku sağlamak hem de dolguyu daha da uzatmak için en uçta katlanır; bu, ev fırıncılarının toplu olarak satmak üzere turta yapmaları için pratik bir alışkanlıktır. Bu turtalar, Gana'daki doğum günü partilerinde, kilise etkinliklerinde ve okul yemeklerinde fırından sıcak olarak yenir ve iyi bir etli turtanın, elle alındığında bozulmadan kalması gerektiğinden, kıvrımlı kenar, pişirme sırasında hiçbir dolgu sızıntısını önleyecek kadar sıkı bir şekilde kapatılmalıdır.
Porsiyonlar 8
Soğuk tereyağını un, kabartma tozu ve tuzla iri kırıntı görünümü alana kadar ovalayın. Sert bir hamur oluşturmak için yumurtayı ve yeterince soğuk suyu karıştırın. 20 dakika soğutun.
Soğanı biraz yağda yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsak, havuç ve patatesi ekleyip 5 dakika pişirin. Kıymayı ekleyin ve tamamen kahverengileştirin, pişerken parçalayın.
Tatlandırmak için füme kırmızı biber, köri tozu, kekik ve tuzu karıştırın. Sebzeler yumuşayana ve karışım şeklini koruyacak kadar kuruyana kadar pişirin, ardından tamamen soğutun.
Montajdan önce dolgunun tamamen soğutulması gerekir, aksi takdirde hamurun içindeki tereyağı eriyecek ve hamur işinin yağlı olmasına neden olacaktır.
Hamuru açın ve daireler halinde kesin. Her bir yufkanın yarısına kaşıkla doldurun, katlayın ve kenarlarını çatalla sıkıca kıvırın.
Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 190°C'de (375°F) 25 ila 30 dakika derin altın rengi ve pul pul oluncaya kadar pişirin.
Hamuru her aşamada soğutun; sıcak tereyağı, sert ve yağlı hamur işlerinin ana nedenidir.
Turtaları doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma tereyağını eritir ve pişirme sırasında sızıntılara neden olur.
Fırında patlamayacak sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için, kenarları una batırılmış bir çatalla sıkıca kıvırın.
Tavuk versiyonu: Sığır eti yerine öğütülmüş veya ince doğranmış tavuk kullanın.
Daha baharatlı dolgu: Kızarırken sığır etine ince kıyılmış kapya biberi ekleyin.
Mini turtalar: Yaklaşık 18 dakika gibi daha kısa pişme süresine sahip lokmalık parti turtaları için daha küçük turtalar kesin.
Pişmiş turtaları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 gün saklayın veya 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine gevrekliği yeniden sağlamak için 180°C (350°F) fırında 10 dakika yeniden ısıtın.
Etli turtalar, sömürge döneminde Batı Afrika'da popüler hale geldi; İngiliz tarzı el turtalarından uyarlandı, ancak yerel zevklere göre doldurulup baharatlandı ve bugün de Ganalı fırınların ve kutlamaların demirbaşlarından biri olmaya devam ediyor.
Evet — hamur buzdolabında 2 güne kadar iyice sarılmış olarak saklanır veya bir ay boyunca dondurulabilir; yuvarlamadan önce biraz yumuşamasını bekleyin.
Tereyağı muhtemelen hamuru işlerken çok fazla ısınmıştır; mümkünse elleriniz de dahil olmak üzere her şeyi soğuk tutun ve fazla çalıştırmayın.
Evet - bir araya getirilmiş, yumurtayla yıkanmış turtaları katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Dondurulmuş haldeyken yaklaşık 10 dakika daha ekleyerek pişirin.
Porsiyon başına (160g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
