Biber Soslu Ganalı Bütün Fırında Tilapia

Bu Tarif Hakkında

Izgara veya pişmiş bütün tilapia, özellikle tilapia çiftçiliğinin büyük bir endüstri olduğu Volta Gölü çevresinde, Ganalı kıyı ve göl kenarının favorisidir. Balığın her iki tarafı da derin şekilde çentiklenir, böylece marine ve ısı kemiğe kadar nüfuz eder, ardından derisi kabarcıklanıp et sertleşip pul pul oluncaya kadar kavrulur. Yemeğin asıl özelliği, yanında servis edilen veya üstüne kaşıkla dökülen biber sosudur: Domates, soğan ve acı biberler kabarıncaya ve hafif kömürleşene kadar kavrulur, ardından Shito-bitişik biber güveci adı verilen kalın, dumanlı bir sosla karıştırılır. Sonunda kavrulmuş susam tohumlarının serpilmesi, kavrulmuş balık ve sebzelerin kömürüne karşı iyi bir performans sergileyen çıtırlık ve cevizli bir katman ekler. Bu, genellikle bir Pazar yemeğinin veya sahil kenarındaki bir toplantının en önemli parçası olan, yanında bir parça limon, kenkey veya jollof pilavıyla servis edilen şenlikli, paylaşılabilir bir yemektir. Balıklar kemiğinden temiz bir şekilde çekilebilecek kadar yumuşak olmalı ve sos, yemeğin sade olmaktan ziyade tam olmasını sağlayacak kadar ısı sağlamalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2bütün tilapia(temizlenmiş ve ölçeklendirilmiş, her biri yaklaşık 500 g)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 4domates(biber sosu için)
• 1kırmızı dolmalık biber(biber sosu için)
• 1soğan(yarısı sos için, yarısı garnitür için dilimlenmiş)
• 2İskoç kaporta biberleri
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın ve baharatlayın

   Balığın her iki tarafına kemiğe kadar 3 çapraz eğik çizgi kesin. Yarıklara doğru yağ, sarımsak, zencefil, tuz ve kırmızı biberle ovalayın.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Balıkları astarlı bir tepsi üzerinde 220°C'de (425°F) 25 ila 30 dakika, derisi kabarıncaya ve et en kalın kısmından kolayca pul pul dökülene kadar kızartın.

   Balığın karnını bir dilim soğanla hafifçe açın, böylece en kalın kısmı eşit şekilde pişer.

3. 3

   Biber soslu sebzeleri kızartın

   Balıklar kızarırken domatesleri, dolmalık biberi, yarım soğanı ve viski bonnetlerini ayrı bir tepsiye koyun ve yaklaşık 20 dakika boyunca benekler kömürleşene kadar yanında kızartın.

4. 4

   Sosu karıştırın

   Kavrulmuş sebzeleri, balığın kavurma suyuyla birlikte, çoğunlukla pürüzsüz ama yine de biraz tıknaz olana kadar karıştırın. Tatmak için tuzla tatlandırın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Biber sosunu kavrulmuş balıkların üzerine dökün, üzerine kavrulmuş susam ve dilimlenmiş soğan serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Izgara versiyonu: Ekstra dumanlılık için balığı kızartmak yerine bütün olarak kömürde pişirin.

• •

  Daha hafif sos: Scotch bonelerin çekirdeklerini çıkarın veya daha az ısı için yalnızca bir biber kullanın.

• •

  Daha uygunsa, tilapia yerine kırmızı balığı veya uskumru kullanın.

Depolama

Artık balıkları ve sosu 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Balığı kurumasını önlemek için kapalı bir fırında 150°C'de (300°F) yavaşça yeniden ısıtın ve sosu ocakta ayrı olarak ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular