Ganalı Kırmızı Kırmızı Kara Gözlü Fasulye Yahni

Bu Tarif Hakkında

Kırmızı kırmızı, adını iki kırmızı bileşeninden alır: koyu kırmızı hurma yağında pişirilmiş börülce ve domates sosu, karamelize olurken benzer bir kırmızı-altın rengine dönüşen tatlı kızarmış olgun muzun yanında servis edilir. Gana'nın en yaygın günlük yemeklerinden biridir, pirzola barlarında satılır ve evde hemen hemen eşit oranda pişirilir ve balık eklenmediği sürece doğal olarak vegandır. Fasulyeler, derinleştirmek için soğan, domates, zencefil ve genellikle biraz tütsülenmiş balık veya karides ile yavaşça kaynatılır, ardından kırmızı palmiye yağı ile tamamlanır; bu, güveye kendine özgü rengini ve diğer yemeklik yağlardan farklı olarak hafif cevizli, dünyevi bir tat verir. Hurma yağının düzgün bir şekilde açılmasını sağlamak (parlak turuncudan daha koyu bir kırmızıya dönene kadar kısa süre ısıtmak) tadının kilidini açan küçük ama önemli bir adımdır. Kızartılmış muz burada bir garnitür değil, eşit bir ortaktır: tatlılığı, lezzetli, hafif baharatlı fasulyeyle kontrast oluşturacak şekilde kasıtlı olarak yapılmıştır. İyi bir kırmızı kırmızının tadı, hurma yağından dolayı zengin ve hafif dumanlı olmalıdır; muz, güveç kaşıkları arasında tatlı bir rahatlama sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkurutulmuş siyah gözlü bezelye(gece boyunca ıslatılmış veya 3 kutu süzülmüş)
• 4 yemek kaşığıkırmızı palmiye yağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2domates(harmanlanmış veya ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1İskoç kaporta biberi(bütün, bir kez deldi)
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3olgun plantainler(çapraz dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(plantain kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış börülceleri tatlı suda yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin, ardından süzün ve bir bardak pişirme sıvısı ayırarak bir kenara koyun.

2. 2

   Hurma yağını çiçeklendirin

   Kırmızı palmiye yağını bir tencerede orta ateşte rengi hafif koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın, ardından soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

   Hurma yağının duman çıkarmasına veya acılaşmasına izin vermeyin; rengi koyulaşana kadar ısıtın.

3. 3

   Güveç tabanını oluşturun

   Sarımsak, zencefil, domates, domates salçası ve viski bonnetini karıştırın. Çiğ domates kokusu gidene ve yağın kenarlarından hafifçe ayrılana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Fasulyeyle birlikte haşlayın

   Pişmiş fasulyeleri, füme kırmızı biberi, tuzu ve biraz ayrılmış fasulye sıvısını ekleyin. Kalınlaşana ve birbirine yapışana kadar 15 dakika pişirin.

5. 5

   Muzu kızartın

   Güveç kaynarken, olgun muz dilimlerini bitkisel yağda her iki tarafı da derin altın rengi olana kadar, her tarafta yaklaşık 3 dakika kızartın.

6. 6

   Birlikte servis yapın

   Fasulye güvecini kaselere dökün ve yanında kızartılmış muzla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir kıyı lezzeti için güveç tabanını oluştururken füme balık veya kurutulmuş karides ekleyin.

• •

  Pişirme süresini toplamda yaklaşık 20 dakikaya indirmek için konserve börülce kullanın.

• •

  Kızarmış muz yerine veya yanında gari (kızarmış manyok granülleri) ile servis yapın.

Depolama

Fasulye güvecini 4 güne kadar soğutun; soğudukça kalınlaşır, bu nedenle yeniden ısıtırken su sıçratarak gevşetin. Muzu yeniden ısıtmak yerine taze olarak kızartın, çünkü gevrek kenarını kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular