Hurma yağı ve domates bazında pişirilmiş kara gözlü bezelye, yanında olgun muz, kırmızı kırmızı olarak bilinen klasik Ganalı fasulye yahnisi.
Kırmızı kırmızı, adını iki kırmızı bileşeninden alır: koyu kırmızı hurma yağında pişirilmiş börülce ve domates sosu, karamelize olurken benzer bir kırmızı-altın rengine dönüşen tatlı kızarmış olgun muzun yanında servis edilir. Gana'nın en yaygın günlük yemeklerinden biridir, pirzola barlarında satılır ve evde hemen hemen eşit oranda pişirilir ve balık eklenmediği sürece doğal olarak vegandır. Fasulyeler, derinleştirmek için soğan, domates, zencefil ve genellikle biraz tütsülenmiş balık veya karides ile yavaşça kaynatılır, ardından kırmızı palmiye yağı ile tamamlanır; bu, güveye kendine özgü rengini ve diğer yemeklik yağlardan farklı olarak hafif cevizli, dünyevi bir tat verir. Hurma yağının düzgün bir şekilde açılmasını sağlamak (parlak turuncudan daha koyu bir kırmızıya dönene kadar kısa süre ısıtmak) tadının kilidini açan küçük ama önemli bir adımdır. Kızartılmış muz burada bir garnitür değil, eşit bir ortaktır: tatlılığı, lezzetli, hafif baharatlı fasulyeyle kontrast oluşturacak şekilde kasıtlı olarak yapılmıştır. İyi bir kırmızı kırmızının tadı, hurma yağından dolayı zengin ve hafif dumanlı olmalıdır; muz, güveç kaşıkları arasında tatlı bir rahatlama sağlar.
Porsiyonlar 4
Islatılmış börülceleri tatlı suda yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin, ardından süzün ve bir bardak pişirme sıvısı ayırarak bir kenara koyun.
Kırmızı palmiye yağını bir tencerede orta ateşte rengi hafif koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın, ardından soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Hurma yağının duman çıkarmasına veya acılaşmasına izin vermeyin; rengi koyulaşana kadar ısıtın.
Sarımsak, zencefil, domates, domates salçası ve viski bonnetini karıştırın. Çiğ domates kokusu gidene ve yağın kenarlarından hafifçe ayrılana kadar 10 dakika pişirin.
Pişmiş fasulyeleri, füme kırmızı biberi, tuzu ve biraz ayrılmış fasulye sıvısını ekleyin. Kalınlaşana ve birbirine yapışana kadar 15 dakika pişirin.
Güveç kaynarken, olgun muz dilimlerini bitkisel yağda her iki tarafı da derin altın rengi olana kadar, her tarafta yaklaşık 3 dakika kızartın.
Fasulye güvecini kaselere dökün ve yanında kızartılmış muzla birlikte servis yapın.
Olgunlaşmış, yoğun siyah benekli plantainleri kullanın; ne kadar tatlılarsa, lezzetli fasulyelerle kontrast o kadar iyi olur.
Gerçek kırmızı palmiye yağı (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş türde değil) güvece karakteristik dünyevi tadını verir; Afrika marketlerinde arayın.
Yoğun ısı olmadan lezzet istiyorsanız viski kapağını bütün ve kırılmamış bırakın; Güveçin daha baharatlı olmasını istiyorsanız delin veya doğrayın.
Daha geleneksel bir kıyı lezzeti için güveç tabanını oluştururken füme balık veya kurutulmuş karides ekleyin.
Pişirme süresini toplamda yaklaşık 20 dakikaya indirmek için konserve börülce kullanın.
Kızarmış muz yerine veya yanında gari (kızarmış manyok granülleri) ile servis yapın.
Fasulye güvecini 4 güne kadar soğutun; soğudukça kalınlaşır, bu nedenle yeniden ısıtırken su sıçratarak gevşetin. Muzu yeniden ısıtmak yerine taze olarak kızartın, çünkü gevrek kenarını kaybeder.
Kırmızı kırmızı, Ganalı pirzolaların, ülke genelinde bulunan resmi olmayan yol kenarındaki restoranların temel öğesidir ve adı doğrudan hurma yağıyla pişirilmiş fasulyelerin ve yanlarında servis edilen kızarmış olgun muzların paylaştığı kırmızı renge gönderme yapar.
Bitkisel yağ kullanabilirsiniz ancak yemeğe adını veren karakteristik kırmızı rengi ve topraksı tadı kaybedersiniz; hurma yağı aranmaya değerdir.
Bazı aşçılar, rengi yaklaşık olarak elde etmek için az miktarda domates salçası ve kırmızı biberi bitkisel yağa karıştırır, ancak tadı gerçek palmiye yağından daha yumuşak olacaktır.
Plantain'ler muhtemelen yeterince olgunlaşmamıştır - olgunlaşmamış muz nişastalı kaldığından ve iyi kahverengileşmediğinden, cildin yoğun şekilde siyah benekli veya tamamen siyah olmasını bekleyin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
