Öğütülmüş tütsülenmiş balık ve soğan köfteleri, sarımsak ve limonla tatlandırılır, kıyıdaki Ganalı balıkçı ailelerinin avlarını pişirdiği gibi çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır.
Gana kıyılarında tütsülenmiş balık ara sıra tüketilen bir ikramdan ziyade kilerde tüketilen bir besindir; uskumru, ringa balığı ve tilapia çıkarma sahillerinde odun ateşinde tütsülenir ve iç pazarlarda satılır. Tütsülenmiş balığı pul pul dökmek, soğan, yumurta ve biraz manyok unu ile bağlamak, ardından onu toplar veya köfteler halinde şekillendirmek, özellikle avın büyük bir aileyi beslemesi gereken balıkçı evlerinde, az miktarda balığı tam bir öğüne sığdırmak için kullanılan bir evde yemek pişirme hilesidir. Sarımsak ve limon, balık yağının zenginliğini ortadan kaldırarak, normalde ağır, dumanlı bir karışım olacak olanı aydınlatır. Köfteler az miktarda yağda, dışı altın sarısı ve hafif gevrek bir renk alana kadar kızartılırken, içi çiğ kıymadan yapılan bir köfte gibi yoğun olmak yerine nemli ve pul pul kalır. Basit bir biber sosuyla ya da kenkey ya da pilavın yanında servis edilen bu balık köfteleri, Ganalı kıyı yemeklerinin, sigara içme gibi muhafaza tekniklerini bir uzlaşma olarak görmek yerine nasıl bir lezzet temeli haline getirdiğini gösteriyor. Dumanlılık, kirecin asitliği ile dengelenerek net bir şekilde ortaya çıkmalıdır.
Porsiyonlar 4
Füme uskumrunun tüm derisini ve kemiklerini çıkarın, ardından bir çatalla ince ince parçalayarak büyük bir kaseye koyun.
Soğan, sarımsak, yumurta, manyok unu, viski bonnet, limon kabuğu rendesi ve suyu, maydanoz ve karabiberi ekleyin. Basıldığında bir arada kalana kadar karıştırın.
8 küçük köfte haline getirin. Buzdolabında 10 dakika dinlendirin ki kızartıldığında daha iyi tutunsunlar.
Karışım çok ıslaksa yumurta yerine bir kaşık daha manyok unu ekleyin.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri her tarafı 3 ila 4 dakika, dış tarafı altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.
Kısa bir süre kağıt havlu üzerinde dinlendirin, ardından ekstra limon dilimleri ve şili dip sos ile sıcak olarak servis yapın.
Taze balık yerine Afrika veya Karayipli bir bakkaldan füme uskumru veya ringa balığı satın alın; tüm mesele dumandır.
Şekil verdiğiniz köfteleri kızartmadan önce soğutun ki kızgın yağda dağılmasınlar.
Hafif ısı istiyorsanız, viski kaputunun tohumlarını ve kaburgalarını çıkarın; Onları gerçek pazar tezgahı baharatı için bırakın.
Ringa balığı versiyonu: Daha güçlü, daha yağlı bir tat için uskumru yerine füme ringa balığı kullanın.
Fırınlanmış versiyon: Daha hafif bir sonuç için köfteleri bir kez çevirerek 200°C'de (400°F) 20 dakika pişirin.
Sarımsağın yanında ekstra sıcaklık için karışıma rendelenmiş zencefil ekleyin.
Pişmiş köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun; Mikrodalga fırın yerine dışını yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada yeniden ısıtın.
Gana'nın Atlantik kıyısında, günlük avlanan balıkları soğutmadan saklamanın bir yolu olarak nesillerdir odun ateşinde balık tütsüleme uygulaması yapılıyor ve tütsülenmiş balık, kıyıdan uzakta Ganalı mutfağının merkezinde yer alıyor.
Afrika, Karayipler veya uluslararası marketlerde genellikle bütün füme uskumru veya ringa balığı stoklanır; aynı zamanda bazen 'kpanla' olarak etiketlenir veya vakumlu olarak satılır.
Yapabilirsiniz, ancak bu yemeği tanımlayan dumanlı derinliği kaybedeceksiniz - eğer taze balık kullanıyorsanız, haşlayın ve pul haline getirin, ardından telafi etmek için biraz füme kırmızı biber ekleyin.
Karışım muhtemelen çok ıslak veya soğutulmamış; daha fazla manyok unu ekleyin ve şekillendirilmiş köfteleri kızartmadan önce en az 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
