Ganalı Kofi Brokeman Usulü Izgara Balık Köfteleri

Bu Tarif Hakkında

Gana kıyılarında tütsülenmiş balık ara sıra tüketilen bir ikramdan ziyade kilerde tüketilen bir besindir; uskumru, ringa balığı ve tilapia çıkarma sahillerinde odun ateşinde tütsülenir ve iç pazarlarda satılır. Tütsülenmiş balığı pul pul dökmek, soğan, yumurta ve biraz manyok unu ile bağlamak, ardından onu toplar veya köfteler halinde şekillendirmek, özellikle avın büyük bir aileyi beslemesi gereken balıkçı evlerinde, az miktarda balığı tam bir öğüne sığdırmak için kullanılan bir evde yemek pişirme hilesidir. Sarımsak ve limon, balık yağının zenginliğini ortadan kaldırarak, normalde ağır, dumanlı bir karışım olacak olanı aydınlatır. Köfteler az miktarda yağda, dışı altın sarısı ve hafif gevrek bir renk alana kadar kızartılırken, içi çiğ kıymadan yapılan bir köfte gibi yoğun olmak yerine nemli ve pul pul kalır. Basit bir biber sosuyla ya da kenkey ya da pilavın yanında servis edilen bu balık köfteleri, Ganalı kıyı yemeklerinin, sigara içme gibi muhafaza tekniklerini bir uzlaşma olarak görmek yerine nasıl bir lezzet temeli haline getirdiğini gösteriyor. Dumanlılık, kirecin asitliği ile dengelenerek net bir şekilde ortaya çıkmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gfüme uskumru(derisi ve kemikleri çıkarılmış, pul pul dökülmüş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1yumurta
• 3 yemek kaşığımanyok unu
• 1İskoç kaporta biberi(ince kıyılmış, daha az ısı için tohumlar çıkarılmış)
• 1kireç(lezzet ve meyve suyu)
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları pul haline getirin

   Füme uskumrunun tüm derisini ve kemiklerini çıkarın, ardından bir çatalla ince ince parçalayarak büyük bir kaseye koyun.

2. 2

   Köfteleri karıştırın

   Soğan, sarımsak, yumurta, manyok unu, viski bonnet, limon kabuğu rendesi ve suyu, maydanoz ve karabiberi ekleyin. Basıldığında bir arada kalana kadar karıştırın.

3. 3

   Şekil ver ve dinlen

   8 küçük köfte haline getirin. Buzdolabında 10 dakika dinlendirin ki kızartıldığında daha iyi tutunsunlar.

   Karışım çok ıslaksa yumurta yerine bir kaşık daha manyok unu ekleyin.

4. 4

   Altın rengine kadar tavada kızartın

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri her tarafı 3 ila 4 dakika, dış tarafı altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

5. 5

   Süzüp servis yapın

   Kısa bir süre kağıt havlu üzerinde dinlendirin, ardından ekstra limon dilimleri ve şili dip sos ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ringa balığı versiyonu: Daha güçlü, daha yağlı bir tat için uskumru yerine füme ringa balığı kullanın.

• •

  Fırınlanmış versiyon: Daha hafif bir sonuç için köfteleri bir kez çevirerek 200°C'de (400°F) 20 dakika pişirin.

• •

  Sarımsağın yanında ekstra sıcaklık için karışıma rendelenmiş zencefil ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun; Mikrodalga fırın yerine dışını yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular